CARACTERES DE L ALCOOL

la distillation, dits alcools de tète et de queue, portent le nom de flegmes. Ils renferment : 1° des aldéhydes (alcools deshydrogénés); 2° des alcools homologues, dits alcools supérieurs, parce que tandis que l'alcool éthylique bout à 78°, ils bouillent à 85°, 112°, 130°, 132°: 3° des traces d'éther, d'acétol et d'acroléïne.

Voici, d'après M. Larbalétrier, comment se décomposent 100 litres d'alcool sortant de la distillerie :

Lilres

Moven et mauvais goût 17,50

Fin 22,50

Extra-fin 23

Alcool de cœur 37

Seuls les alcools de cœur peuvent être employés comme boisson : les 63° qui restent doivent être soumis à une nouvelle opération pour laquelle on emploie soit des procédés physiques soit des procédés chimiques. La méthode des hydrocarbures permet de tirer 97 litres d'alcool pur de 100 litres d'alcool impur.

Depuis Gay Lussac, la proportion d'alcool contenu dans un esprit est toujours évaluée en volume; lorsqu'on dit qu'une eau-de-vie marque 53° cela veut dire qu'un hectolitre de cette eau-de-vie contient à la température de 45° G. b3 litres d'alcool absolu.

Un degré d'alcool qui représente 1 p. 100 d'alcool en volume correspond à 0sr,8 d'alcool.

70 grammes d'alcool représentent ^-— == 87 ce. ou

0I,0875 d'alcool éthylique pur.

Dans la Grande-Bretagne, le proof spirit, défini par un acte du Parlement du 2 juillet 1816, représente la moitié du volume de la liqueur alcoolique à la densité

Yves-Glyot. — Alcool. 2

deOl,7939à51& Fahrenheit (10°6 G). Le degré centésimal de cet esprit est de 57°2. Le gallon (4 quarts) = 4', 5435 ou 4 1/2. On compte que 22 gallons font un hectolitre.

Aux États-Unis, le gallon (liquide) =z 3lJ$$ proof spiriù à 50°.

La loi du 31 mars 1903 spécifie qu'aux alcools de fruits et de cannes à sucre est réservé le nom d'alcools naturels tandis que tous les autres sont appelés alcools d'industrie comme s'ils n'étaient pas tous naturels !Mais on appelle alcools de consommation, alcools de bouche, alcools alimentaires, tous les alcools, quelle qu'en soit l'origine, qui sont propres à la consommation.