V. L'alcool par Louis Jacquet, p. 5 et suiv

au bain de saule par un feu très lent pour en obtenir l'eau-de-vie. Rectifiez le premier produit autant de fois qu'il sera nécessaire pour l'avoir sans flegme. Vous obtiendrez ainsi la quintessence de l'esprit-de-vin ».

Tous les ouvrages d'alchimie parlent désormais de la distillation et de la production de l'eau-de-vie.

Au xvie siècle, l'eau-de-vie était employée dans les ménages, comme le constate le passage suivant du livre :Les délices de lacampagne, 5e édition, M.DC.LXXUI. p. 641, relatif à la préparation du rossolis, du popolo, de l'aigre de cetre, etc. : « Toutes ces boissons sont préparées de sucre fin., de bonne eau-de-vie ou d'espritde-vin, de jus de citron, etc. ». Il mentionne aussi l'épreuve de la cuiller pour reconnaître si l'eau-de-vie est séparée de son flegme.

On a dit qu'à cette époque l'eau-de-vie entrait dans l'alimentation des cuivreurs de Hongrie.

En 1581, les Anglais distribuèrent de l'eau-de-vie à leurs troupes engagées dans les Pays-Bas.

En 1646, Brouant publia un Traité de l'eau-de-vie ou anatomie théorique et pratique du vin l.

Au xvie siècle, le droit de distiller et de vendre des eaux-de-vie appartenait aux épiciers, apothicaires, vinaigriers. En 1624 fut fondée la corporation des distillateurs, faiseurs d'eau-de-vie, que Louis XIV érigea en 1637 en métier juré. En 1676 les limonadiers et distillateurs fusionnèrent en une seule corporation avec privilège de distiller, fabriquer et vendre vins, liqueurs, essences parfumées, eaux-de-vie, etc.

A la fin du xvme siècle, Baume fit construire des