V. A. Gautier, op. cit., p

de racine de gentiane; dans le nord de l'Europe on a fait longtemps, et on fait encore, l'hydromel avec le miel des abeilles.

« Enfin on connaît le kefir des Arabes et le koumys des Cosaques obtenus avec les laits fermentes de chamelle et de jument. Il n'est pas jusqu'au kangangtsyjen, fabriqué par des Tartares avec la chair d'agneau mélangée de riz cuit et d'autres végétaux mis en fermentation, qu'on n'utilise comme boisson alcoolique,

« Cette universelle coutume de fabriquer et de consommer les liqueurs fermentées de toute origine ne démontre peut-être pas leur nécessité absolue, mais elle semble bien répondre à la satisfaction d'un besoin universel, instinctif et puissant.

« Le principe caractéristique et commun de toutes ces boissons fermentées, c'est l'alcool. »

Conclusion :

1° L'alcool de vin est connu en Europe au moins depuis sept à huit siècles.

2° L'alcool de grains et autres substances amylacées était consommé en Allemagne et en Suède dès la fin du xvie siècle.

3°En 1713, le Gouvernement français interditlestafias des colonies pour assurer le monopole en France des eaux-de-vie de vin.

4° Pour interdire les autres alcools, en 1713, il se servit du prétexte hygiénique exactement comme il en a fait usage depuis.

5° Les excès des boissons alcooliques n'ont eu ni pour la Grande-Bretagne, ni pour les Pays Scandinaves les effets fâcheux qui étaient prédits dans la première moitié du xvme siècle.

Yves-Guyot. — Alcool. 4