l'roportion pour 100 des établissements

Elablisseinents Agriculture Industrie Commerce

1 a 4 salariés 02.09 85.03 90.00

.ÏO à 300 0.08 1.21 0.18

plus de 300 » 0.03 »

2. En 1893, la Compagnie électrique de la Loire activait 75 métiers ; en 1901, elle en activait 7.000.

Ainsi, en 1903, dans la neuvième circonscription, sur 35.771 établissements soumis à l'inspection, il y avait 700 ateliers de famille (moulins, scieries, filatures, etc.] ([ui employaient un moteur mécanique.

LKS TKAVAILLEUllS DANS LATELIEU ET HOKS DE L'ATELIER S83

la campag-ne de Lvon pour la mousseline et les peignes, dans l'Oise pour la tabletterie, etc., le travail à domicile s'est propagé grâce à la facilité des moyens de communication et à certains avantages que ce système procurait aux grands industriels de Paris et de la province : économie sur le capital d'établissement, quoique souvent les entrepreneurs fournissent les machines à leurs ouvrières, prix réduit des façons, mortes-saisons à la charge du façonnier, inconvénient des coalitions évité. 11 suffit d'avoir un commis faisant ses tournées dans la campagne avec une voiture, ou un sous-entrepreneur ou même un intermédiaire quelconque, un médecin de campagne, par exemple, qui porte le travail à faire et rapporte le travail fait.

A Saint-Etienne et à Lyon, la division de la force électrique a ranimé un peu l'atelier de famille.

Ce système, avantageux dans certains cas au fabricant, peut l'être aussi pour le façonnier. Le travail se fait en famille, la mère et la fille restant dans leur ménage ; le salaire, quelque modique qu'il soit, est gagné par des campagnardes qui n'exerçaient pent-ôlre auparavant aucune industrie ; quelques économistes, surtout des économistes chrétiens, affirment qu'on « constate de plus en plus qu'il est possible de combiner les avantages économiques de la grande industrie avec les avantages sociaux du travail en petit atelier » ; le petit atelier disentils, déchargeant, d'une part, l'entrepreneur de frais généraux considérables et, d'autre part, rendant l'ouvrier plus indépendant.

Le système de l'atelier de famille doit quelques succès récents à une réaction contre les entraves que la réglementation a mises au travail en fabrique '. « La rapide et toujours croissante augmentation du nombre de ces ateliers n'est plus contestable, dit le rapport général de 1904. On signale des industries qui n'occupent plus que quelques ouvriers et ouvrières dans leur établissement principal et dont tous les travaux sont faits au dehors. Un fabricant delà région de Bourges n'a plus en atelier que 6 ou 7 ouvrières et il en occupe 1 .500 au dehors -.

1. Exemple: « A la suite d'un procès-verbal dressé dans une fabrique de lingerie pour emploi de filles de 16 ans au travail des machines à coudre, Tindustriel fut condamné. Aussitôt l'atelier qui occupait une trentaine de femmes et de filles fut licencié ; les machines furent transportées chez les ouvrières et depuis lois des petites filles de 10 à 12 ans peuvent travailler impunément, avec leur mère ou leurs sœurs, de douze à quinze heures par Jour. « Rapport de l'inspecteur de la cinquième circonscription (Lille;.

« Ou a encore trouvé 354 enfants de 9 à 12 ans dans les usines. Dans une usine, une sonnerie électrique avertissait de l'arrivée de l'inspecteur et les enfants disparaissaient par une trappe. »

2. Voici un exemple, entre autres, de cette transformation. A Elbeuf. le triage des chiffons se faisait en fabriijue. Les règlements l'ayant interdit comme insalubre aux adolescents de moins de dix-huit ans, les patrons le font faire à domicile .'Rapport de 1894). L'hygiène n'y a pas gagné.

884 CHAHITBE XlV

En 1903, un fabricant de lingerie de Lille ayant été condamné pour emploi d'enfants au-dessous de l'âge légal, a licencié son atelier ; mais ses ouvrières à domicile font travailler leurs enfants 12 à 15 heures. Dans l'Aube, le progrès de l'industrie en famille a alarmé, dès l'année 1902, la commission départementale du travail au point de lui avoir fait demander « que le travail à domicile fût réglementé d'une façon rigoureuse et efficace et que l'exception dont jouit l'atelier de famille fût supprimée. La moyenne des salaires de ces ouvrières serait dérisoire. » C'est, en effet, dans l'atelier de famille qu'on constate d'ordinaire les salaires infimes. Les inspecteurs se plaignent que souvent la journée y soit d'une longueur excessive ^ et que les conditions hygiéniques y soient mauvaises.

La réglementation actuelle et future du travail en atelier continuerat-elle à pousser les grands fabricants à disséminer leur main-d'œuvre ? C'est vraisemblable. La distribution à petite dose et à bon marché de la force électrique, y contribuera aussi, particulièrement dans les contrées accidentées, comme les Alpes, et déplacera probablement certaines fabrications. Toutefois il ne faut pas s'imaginer que les avantages soient d'un poids suffisant pour l'emporter sur ceux de la grande fabrique ; l'expérience le prouve.

L' inspection du travail. — L'inspection du travail n'a reçu un commencement d'application qu'en vertu de la loi de 1874 -. Elle a été organisée principalement par les lois de 1892 et de 1893. Elle comprend (en 1902) 11 inspecteurs divisionnaires ^^ et 110 inspecteurs départementaux (dont 19 inspectrices). Ils veillent à l'exécution des lois et règlements des manufactures *, visitent les ateliers dans lesquels ils ont toujours le droit de pénétrer, font des rapports et des statistiques, dressent des procès-verbaux de contravention.

La Commission supérieure du travail, instituée par la loi de 1892,

1. Exemple : Le rapport de la sixième circonscription en 1894 dit qu'à Falaise le travail en famille de la bonneterie dure 14 et 16 heures.

2. En 1872, il n*y avait d'inspecteurs que dans la Seine et le Nord.

3. Les circonscriptions ont été remaniées à plusieurs reprises. Les chefs-lieux aujourd'hui sont Paris (82.123 établissements en 1904), Limoges, Dijon (32.991 établissements ; c'est la circonscription la moins chargée), Nancy, Lille, Rouen, Nantes, Bordeaux, Toulouse, Marseille, Lyon. Les rapports des inspecteurs ont été imprimés pour la première fois en 1887. La première publication générale date de 1894.

4. Particulièrement à l'exécution de la loi du 9 septembre 1848 sur la durée de la journée de travail (11 heures à Paris, 12 heures en province), du 2 novembre 1892 sur le travail des enfants, des filles mineures et des femmes, du 7 décembre 1S76 sur la protection des enfants employés dans les professions ambulantes, du 12 juin 1893 et du 11 juillet 1903 sur l'hygiène et la sécurité des travailleurs dans les établissements industriels, de quelques articles de la loi sur les accidents, des lois du 9 avril 189S et du 22 mars 1902, du 29 décembre 1900 sur les conditions du travail des femmes dans les magasins, etc.

adresse, de son côté, chaque année au gouvernement de la République un rapport général sur les résultats de Tinspection ; elle donne son avis sur les règlements et sur les questions en général qui intéressent les travailleurs.

La tâche des inspecteurs a augmenté avec le nombre des lois dont ils ont à surveiller l'application. En 1896, elle s'étendait sur 296.797 établissements et 2.873.714 personnes ; en 1905, sur 511.783 élablissements ' et 8.726.578 personnes.

Les inspecteurs ont été invités par le ministre à se tenir en relation, « oralement ou par lettre, avec les secrétaires des bourses du travail et les unions locales de syndicats, ensuite avec les syndicats ne faisant pas partie d'unions, en les priant de lui signaler toutes les infractions aux lois protectrices du travail ». Il nous semble que les syndicats patronaux pourraient être non moins utilement appelés à fom'nir des renseignements que les syndicats ouvriers.

Le patron. — S'il existe de nombreuses et profondes différences au point de vue du travail et de sa rémunération entre les catégories de travailleurs ouvriers, lesquels appartiennent à l'ordre des salariés, il en existe de beaucoup plus grandes entre les travailleurs-entrepreneurs, lesquels appartiennent à l'ordre des salariants. Aune extrémité setrouve le très petit patron, travaillant de ses mains avec son apprenti ou son compagnon, très voisin de l'artisan isolé par sa condition, et, à l'autre extrémité, le chef d'établissementqui commande des centaines, voire des milliers d'ouvriers et d'employés et auquel on peut souvent reprocher de se tenir trop hors du contact des ouvriers. Entre ces deux extrêmes il y a place pour une quantité indéfinie de situations qu'on groupe plus ou moins arbitrairement sous les rubriques de petite, moyenne et grande industrie. Des petits on requiert surtout la connaissance technique du métier et l'habileté manuelle; des grands, l'art de l'organisation et la science du commerce. S'il paraît aujourd'hui tout à fait opportun de suppléer à l'apprentisage défaillant par l'école professionnelle, il n'est pas moins utile — il est plus fructueux même peut-être — de bien préparer des patrons par un enseignement convenablement adapté. Des écoles en fournissent déjà. Dans les industries des métaux et delà mécanique beaucoup de chefs, surtout de la moyenne industrie, sont d'anciens élèves des écoles d'arts et métiers qui ont fait un stage plus ou moins long comme contremaîtres ; les autres écoles en fournissent aussi. A des degrés en général plus élevés de l'échelle, l'Ecole centrale des arts et manufactures, 1 Ecole polytechnique, quelques écoles spéciales apportent un contingent nombreux et précieux ; quelques facultés des sciences aussi en apporteront sans doute aussi un dans

1. Sur ces .511.783 établissements 77 p. 100 avaient de 1 h ^ ouvriers, 16,3 avaient de 6 à 20 ouvriers, 5.4 de 21 à 200, 1,3 plus de 200.

l'avenir. L'enseignement public et privé a beaucoup à faire encore en France relativement aux patrons aussi bien qu'aux ouvriers, pour accomplir suffisamment à cet égard la mission que l'état actuel et futur de l'industrie lui impose.

Sans doute il n'est pas nécessaire d'avoir passé par une école du gouvernement et d'en posséder le diplôme pour devenir un bon industriel et s'élever à la fortune par une entreprise habilement conduite. Si l'on pouvait dresser le curriculum vitœ de tous les patrons, particulièrement à Paris, qui dans les diverses branches de la fabrication, occupent aujourd'hui une haute position, on verrait que beaucoup sont partis de très bas, du comptoir ou de l'établi, et que c'est presque toujours à leur intelligence et à leur énergie, secondées par les circonstances, qu'ils doivent leur succès. Leur technique s'est formée par l'expérience. lien sera ainsi dans l'avenir ; ce qui n'empêche pas que, pour réussir dans l'industiie, il est de plus en plus nécessaire d'êlre, en même temps que technicien habile, commerçant éclairé et avisé, connaissant l'état du marché et capable de trouver les meilleures sources d'approvisionnement pour ses matières et les meilleurs débouchés pour ses produits.

On entend fréquemment répéter qu'il est plus difficile aujourd'hui pour l'ouvrier de devenir patron qu'autrefois, parce qu'il faut plus de capitaux pour fonder un établissement. C'est vrai pour la grande industrie qui, à mesure qu'elle se concentre, offre moins de places de chefs pour un nombre croissant de salariés et élève plus haut le patronat. Cette porte n'est pourtant pas entièrement fermée : des exemples le prouvent. D'ailleurs, dans les très grands établissements, il existe une hiérarchie de salariés qui permet aux meilleurs ou aux plus heureux d'aspirer à des positions équivalentes par l'autorité et le gain à celle de patron. Il y a sans doute moins de places de ce genre dans la moyenne industrie et beaucoup moins dans la petite ; mais on voit très fréquemment de petits établissements s'agrandir peu à peu et passer, nu bout d'une dizaine ou d'une quinzaine d'années de direction intelligente, à la moyenne, voire même à la grande industrie.

Les capitaux ont besoin de trouver un emploi non moins que les travailleurs. Or, nous avons vu que l'épargne française versait annuellement, quand les circonstances ne sont pas trop défavorables, plus d'un milliard dans le réservoir de la capitalisation. Beaucoup de particuliers placent eux-mêmes leurs épargnes à mesure qu'ils les forment ; beaucoup en confient le placement à des banquiers ou à des hommes d'affaires. Une portion de cette épargne — trop forte assurément pour la meilleure fructification des capitaux — est dérivée vers les fonds publics, mais une autre portion, probablement la plus considérable, se déverse sur la production industrielle ou commerciale par le prêt direct, par la souscription d'actions ou d'obligations, par la comman-

dite, par l'escompte, par le compte-courant à découvert, le crédit en banque, etc., soit pour créer de nouveaux établissements, soit pour alimenter, soutenir, agrandir des établissements déjà fondés.

C'est la grantle industrie qui profite des placements en valeurs mobilières, actions et obligations. On reproche à la banque française — non sans de valables arguments — de s'intéresser trop peu à la création d'établissements industriels et on lui oppose l'exemple de quelques pays étrangers. Il y a eu en France de grandes banques qui ont largement pratiqué la commandite sous le second Empire et sous la troisième République jusqu'au krach de 1883; elles ne s'en sont pas toujours bien trouvées et il semble qu'aujourd'hui elles préfèrent concentrer le principal emploi des capitaux qui abondent dans leurs caisses sur l'escompte, placement à court terme généralement sûr.

Ce n'est pas toutefois un manque de capitaux à placer qui empêche l'industrie de prendre de nos jours d'aussi amples développements qu'on le souhaiterait; ce serait plutôt un manque d'énergie créatrice d'établissements nouveaux. La demande — demande sérieuse, bien entendu — fait peut-être plus défaut que l'offre. On voit trop souvent l'héritier d'une fortune renoncer à la faire valoir directement par son travail, dans la crainte de la compromettre ou de prendre de la peine. Cette timidité d'entreprise, jointe à certaines séductions de la vie de rentier ou des professions libérales, est depuis longtemps un des traits du caractère français ; il ne paraît pas s'être atténué sous la troisième République, quoiqu'il y ail des carrières administratives dont les dissentiments politiques ont écarté les jeunes gens de familles riches.

Deux autres causes sont à noter.

La population française étant presque stationnaire, le nombre des consommateurs à l'intérieur du pays a augmenté très peu et, quoique la moyenne de la consommation individuelle se soit accrue, le débouché ne s'est pas élargi, à beaucoup près, autant que dans d'autres pays. Nous avons vu, d'autre part *, que la valeur totale de l'exportation française n'avait pas beaucoup augmenté pendant un quart de siècle. Le stimulant à la création de nouveaux ateliers a donc été médiocre là où les anciens suffisaient. Au contraire, lorsqu'un besoin nouveau s'est manifesté avec intensité, travailleurs et capitaux ont afflué : témoin l'automobile. La France a donc intérêt à voir se produire d'importantes inventions qui activent la consommation.

La situation du patron, surtout dans la grande industrie, est devenue plus difficile. Par philanthropie et par intérêt, des chefs d'établissements ont créé et entretiennent, au profit de leurs employés, des institutions de prévoyance et de patronage; il s'était produit dans ce sens en France un mouvement remarquable pendant une quarantaine

1- Voir le chapitre IV, Moyens de communication, commerce intérieur et extérieur.

d'années. L'opposition systématique des syndicats rouges et la mise en pratique de diverses lois ouvrières l'ont ralenti, sans l'arrêter complètement jusqu'ici. Les rapports avec le personnel pendant le travail et à propos du travail sont plus tendus qu'autrefois et les cas de rupture sont plus menaçants que jadis, parce que le personnel a davantage le sentiment de son indépendance et la susceptibilité de caractère qui en est une conséquence et aussi parce qu'il a, trop souvent, le jugement faussé sur le rôle du capital et par suite un fonds d'hostilité contre l'employeur. Aussi aux qualités techniques et même scientifiques qui sont requises pour faire unbondirecteur de grand établissement, importe-t-il de joindre maintenant l'art de conduire les hommes : avant tout, une bienveillance sincère et communicative unie à la fermeté et à la justice. Mais l'union de ces qualités n'est pas commune et, quoique l'abandon de la production industrielle ne soit clans aucun cas une hypothèse admissible, parce que les entrepreneurs futurs comme les entrepreneurs actuels auront besoin de travailler pour vivre et que les capitaux auront besoin de se livrer au travail pour produire un revenu, il est certain que l'état des choses dans l'atelier et celui des esprits dans la classe ouvrière n'est pas de nature à encourager la vocation d'entrepreneur et la confiance du capital.

Salariat et association. — En 1906, dans une réunion publique, un ministre, inquiet de la violence des soulèvements du travail salarié contre le capital salariant, indiquait le contrat de travail comme une question que la prochaine législature aurait à aborder et l'association du travail et du capital comme la solution désirable ; des socialistes le recommandent. Il est plus facile de désirer que de formuler et surtout que de pratiquer des associations qui résolvent le problème. En réalité, on peut comparer théoriquement le salariat à une sorte d'association dans laquelle le salaire ne participe pas à l'aléa du profit en cas de succès, mais n'a pas la même responsabilité que l'entrepreneur et est sûr, tant que le travail va, de toucher sa part déterminée d'avance. Il y a des créateurs de systèmes qui suppriment le salariat de leur monde idéal ; il n'y a pas de gouvernement — jusqu'ici du moins — qui ait songé à proposer cette suppression par voie légale. Ce qu'on peut légitimement, c'est reviser et préciser les termes du contrat de travail, les conditions mêmes du travail s'étant fort modifiées depuis la promulgation du Gode civil.

L'association du capital et du travail se réalise par des procédés connus, par exemple par la participation aux bénéfices partiellement, totalement par la société coopérative de production. Les deux procédés sont en usage. Dans quelques cas ils l'ont été avec un succès encourageant. Cependant les faits nous apprennent que ni l'un ni l'autre jusqu'ici n'a fait de grands progrès dans le monde de l'indus-

trie ; il faut en conclure qu'il y a dans la constilution intime de ces modes d'organisation du travail des défauts qui. malg-ré certains avantages théoriques que Ton préconise, en ont gêné le développement. Ce qu'on peut demander de plus utile pour eux à la législation, c'est qu'elle n'aggrave pas les difficultés en embarrassant d'entraves ces modes d'entreprise.

L'accroissement des besoins. — Il est plus aisé à l'observateur de pénétrer dans l'atelier que dans le ménage et de décrire les règles et les habitudes du travail constatées, en partie au moins, par des textes authentiques et par des slatistiques que les détails de la vie privée des travailleurs qui varient dun individu à un autre.

Comment vivent les patrons et vivent-ils aujourd'hui autrement que jadis ? De l'ordre économique que nous nous sommes proposé d'étudier en traitant du travail et des travailleurs cette questionnons transporte dans l'ordre social. Sortis de la fabrique l'employeur et l'employé sont des hommes comme les autres, citoyens s'ils sont majeurs, membres d'une famille ou célibataires isolés. Cependant il est certain que la plupart conservent dans leur vie privée et même dans leur manière de penser quelque empreinte de leur vie professionnelle. Dans son introduction à la Carte géologique de la France^ Elie de Beaumont a dit qu'on ne pensait pas et qu'on ne penserait jamais dans le Limousin, terre de granit, comme dans la plaine tertiaire de la Beauce, faisant comprendre par là que la nature, qui influe sur le genre de travail et de production agricole, influe à son lour sur la tournure d'esprit des populations. Les chemins de fer, en mêlant les hommes et les idées, ont ])eaucoup atténué les différences territoriales et en estompent chaque jour davantage les nuances ; ils ne les ont pourtant pas effacées. D'un compartiment à l'autre de l'industrie les différences se sont atténuées aussi, mais elles n'ont pas disparu.

Dans la bourgeoisie comme dans la classe ouvrière, un trait saillant est l'accroissement des besoins et par suite le grossissement du budget des dépenses ; nous en avons parlé à propos du coût de la vie. On s'en fait facilement une idée à Paris relativement au logement en comparant les appartements des quartiers du centre et ceux des quartiers de l'ouest où la plupart des constructions ne remontent pas au delà d'une soixantaine d'années. Dans ceux-ci le confort et le luxe sont beaucoup plus grands que dans ceux-là ; le loyer aussi. Aussi est-ce à l'ouest que la population aisée s'est portée, non seulement celle qui vit de ses rentes, mais celle qui travaille dans la banque, dans le commerce et même dans la fabrique ; elle aime aujourd'hui, comme l'Anglais, à être entièrement débarrassée du voisinage ainsi que du souci des affaires quand elle est dans son « Home>;. Les appartements du centre n'ont pas été désertés, quoique beaucoup soient convertis

en magasin et que le nombre des locataires y diminue ; mais ce sont surtout les représentants de la petite industrie et du petit commerce qui continuent à y résider et on peut dire d'une manière générale que le niveau du rang- social de leurs habitants a baissé ou, mieux peutêtre, que le niveau montant de toutes les couches sociales a fait déborder les couches supérieures sur les quartiers richement aménagés.

Ce qu'on observe ainsi à Paris, on le constate aussi dans mainte ville de province.

Les grands industriels possédaient ou louaient jadis une maison de campagne qui, avant les chemins de fer, était d'ordinaire située à peu de distance du centre de leurs affaires ; leur famille y était en résidence l'été, et ils allaient la rejoindre le dimanche. Avec les chemins de fer ceux qui ont encore une campagne dans la banlieue y rentrent les soirs d'été ; mais beaucoup préfèrent à ce genre de villégiature les plaisirs plus mondains des villes d'eaux et des bains de mer, ou les séjours en Suisse et les voyages lointains. La durée des vacances s'est allongée ; la dépense s'est accrue.

Elle s'est accrue non seulement pour les grands industriels, mais pour les moyens et les petits. Car les chemins de fer ont créé pour tous le besoin de déplacement.

L'étude par monographies. — Pour combien la satisfaction de ces besoins figure-t-elle dans le budget des catégories très diverses d'industriels en France et de combien ont-ils grevé le total de leur budget depuis le second Empire? Nous ne possédons pas d'instrument statistique pour mesurer cette variété et cet accroissement. On a fait des monographies de familles ouvrières. Ceux qui les ont dressées appartiennent à la classe bourgeoise ; il est regrettable qu'aucun d'eux n'ait entrepris la monographie de sa propre famille qu'il lui eût été plus facile de faire et dans les données numériques de laquelle les lecteurs auraient été plus disposés à avoir confiance '.

C'est sur les petites gens, cultivateurs, artisans, ouvriers, que les études monographiques se sont portées. Villermé en France, Ducpétiaux en Belgique avaient été des premiers à relever méthodiquement des budgets ouvriers; Engel et d'autres en Allemagne ont plus tard apporté leur contingent. Le Play a dressé un questionnaire détaillé et précis, très méthodique, servant à consigner dans un cadre uniforme les recettes et les dépen.ses de chaque famille observée, et accompagné d'un commentaire descriptif et explicatif ; méthode dont un des avantages était de présenter des résultats numériques toujours com-

1. Un membre de la Société de statistique de Paris, M. Heaurin-Gmessieiî, a cependant donné à cet égard un exemple qui ne paraît pas avoir fait d'imitateurs ; il a publié dans le Journal de la Société de statixiique le compte de ses recettes et de ses dépenses, s'élevant à une vingtaine de mille francs.

parables. Le Play en a fourni le modèle dans les Ouvriers européens. Ses disciples l'ont suivi dans /es Ouvriers des Deu.r-Mnndes, et, quand le nombre de ces enquêtes individuelles est arrivé à la centaine, MM. Cheysson et Toqué en ont composé un résume sous le titre de Budgets comparés de cent monographies de familles '.

Quatorze sont parisiennes, trente-sept sonl provinciales, les autres sont étrangères ; les familles ne sont pas toutes ouvrières, et d'ailleurs, sur les 51 monographies fran»^aises, il n'y en a que 15 qui aient été dressées ou complétées postérieurement à 1870 et qui, par conséquent, se rapportent à la période de la troisième République ^.

Les situations sont trop différentes par le nombre des membres de la famille, par le gain, par les habitudes pour que nous tirions de ces budgets une moyenne générale ; car, à Paris même (d'après les monographies) le logement varie de 3,3 à 11,2 p. 100 du total de la dépense, et la nourriture varie de 43,5 à 66,3 p. 100^. La diversité même fait voir combien sont souples certaines parties d'un budget de famille et comment les exigences de la vie se moulent sur les possibilités de dépense.

Les monographies ouvrent des aperçus sur l'intérieur des ménages. Il est bon d'en profiter.

Voici, par exemple, un serrurier-forgeron du quartier de Picpus, à Paris. Ce n'est pas un ouvrier, mais un artisan. Venu de son village comme salarié, il a profité d'un petit héritage pour s'établir à son compte. Marié, père de deux jeunes enfants, il vit modestement, mais sans être à la gêne, quoiqu'il soit de temps à autre obligé d'acheter à crédit. Il gagne à peu près '2.700 francs par an. Son loyer est de 340 francs. Son alimentation est substantielle, trois repas par jour, dont deux ordinairement avec viande ; elle lui coûte environ 1 .700 francs