LA BRASSERIE DEPUIS

Les êtablissenunts genre flamand : la Taverne Montmartre, — Les établissements décorés par la céramique. — Une restitution unique : le Lyon d'Or. -^ Les cabarets excentriques. — Les brasseries de femmes costumées. — Annonces et prospectus de brasseries.. — Les insanités actudles. — U avenir de la décoration.

Après 1867, 1878 ; après la bière de Vienne, la bière de Munich. Ceux qui croient encore à l'utilité des Expositions universelles n'ont qu'à se souvenir des deux dates de l'invasion gambrinale. La première était venue avec son mobilier particulier, chaises cannées en bois courbe, petites tables en noyer poli, chopes basses et à anses ; la seconde fit de même. Après avoir pris, peu à peu, dans l'ancien café, une place dominante ; après avoir affiché à toutes les devantures des

Friies à la Brasserie MûUer.

cartons, portant en grosses lettres : Bière de Munich, Spatenbrau, LùwenbraUy ou des banderoles de calicot avec l'inscription : Salvator est arrivé ; après avoir inauguré le système allemand du tonneau mis en perce dans la salle même, une salle aux murs nus, laissant voir le blanc de la chaux, la brasserie, — deuxième manière — a arboré [hardiment les grands panneaux peints, les petites frises historiées, les revêtements céramiques, les tapisseries décoratives.

Frises à la Brasserie Miller.

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Boulevard Bomt-UouveUe.

Rarement, ces établissements ont eu recours à l'enseigne, et jamais, en tout cas, à l'enseigne moyen âge se balançant au haut de son bras en fer forgé. Toujours ce furent des tableaux ou panneaux extérieurs, ayant trait, généralement, à quelque sujet de circonstance; Vami Frit:(^^ par exemple, ou La ville de Strasbourg, une femme étendue morte sur un champ de bataille, tandis que, dans le lointain, quatre enterreurs apportent un cercueil. Sous l'enseigne de

Boulevard Bonne^SoUvelU.

cette taverne alsacienne, ouverte après la guerre et aujourd'hui disparue, se lisait : Bière de Strasbourg ^ tant il est vrai que le calembour ne perd jamais ses droits.

Boiseries vernies, laissant quelquefois une certaine surface à des panneaux d'un intérêt artistique plus ou moins^ grand, un Gambrinus la chope en main, ou un petit moine appuyé sur une immense cannette, — personnages taillés en bois et peints — souvent encore, un tableau richement encadré représentant sous des couleurs éclatantes la brasserie dont on sert la bière aux clients, voili rétablissement d'importation germanique. On peut voir boulevard Bonne-Nouvelle, dans un de ces établissements, de gentilles petites frises, des amours sur fond or, personnifiant en une série de sujets, la bière et le vin : si cela est d'un dessin un peu lourd, l'effet en est amusant et le tout cadre bien avec la tonalité claire des boiseries.

Telle était donc la situation après 1878 : d'une part, le café classique, aux dorures sur fond blanc, aux plafonds peints, aux banquettes de velours rouge, à l'aspect solennel, le café cherchant à se transfor-

mer pour lutter contre Tinvasion gambrinale; d'autre part, la brasserie, différente comme aspect, comme genre de décoration, mais également sans style bien défini.

Cest à ce moment que s'ouvrit, au haut de la rue des Martyrs , la Grande Pinte se disant taverne Henri IV ^ et boulevard Sébastopol , la Brasserie Flamande, Le mouvement était donné, et comme d'emblée le public y vint en foule., il se développa rapidement.

Ces aménagements artistiques de salles à boire, ces restitutions historiques, plus ou moins fidèles, plus ou moins heureuses, sont encore un nouveau triomphe à enregistrer à l'actif du dieu Bibelot, ce dieu tout-puissant de notre modernité tourmentée, qui a soif de style et de couleur, peut-être parce qu'elle ne possède ni styles, ni couleur. C'est, en effet, le bibelot et le tableautin, venant de partout, et revêtant toutes les formes^ qui se sont introduits en maîtres dans la brasserie. Boiseries mates, tentures, vitres plombées, meubles d'ancien style, en noyer, tels furent les éléments principaux de ces établissements d'une nouvelle espèce, qui allaient amener la fabrication sur une grande échelle d'objets de contrebande destinés à l'ornementation ; fabrique de vieux-neuf où figurent les étain« gravés de la veille à la date de 172 1, et les assiettes à fleurs, Rouen, Moustiers, Nevers, à la douzaine, sur commandes

LA DESCENTE DE MONTMARTRE (Vitrail de la Taverne Montmartre.)

LA MONTÉE DE MONTMARTRE (Vitrail de la Taverne Montmartre.)

46 KAFHAKL ET GAMBRINUS

Ce genre de brasseries que beaucoup de personnes, dans leur ignorance des styles, prennent pour des tavernes allemandes s'est, en quelques années, répandu dans tous les quartiers et la vitre plombée, oubliée par les générations précédentes, est presque redevenue à la mode. Il est vrai qu'à notre époque, on gâte les plus jolies choses, en voulant les copier, en sorte que, bientôt, l'on vit apparaître, en son lieu et place, de simples verres de couleurs, ou, ce qui est pire encore, ces aflfreuses imitations de vitraux qui n'imitent rien du tout. Brasserie Flamande^ Grande Pinte, Taverne Montmartre, Coq d'Or, Coq Rougey Lyon Rouge , tout cela a été aménagé d'après les mêmes principes et se ressemble, en somme, plus ou moins. Ici sont des faïences, là sont des panneaux peints ; ici sont des boiseries, et des tapisseries; là, les murs utilisés comme exposition offrent au client un choix de peintures plus ou moins intéressantes*; ici les vitraux sont classiques ; là, dessinés par. un jeune peintre très moderne, ils présentent une conception plus hardie.

Située en plein Paris vivant, la Taverne Montmartre est certainement la plus artistique de ces brasseries. Avec sa grande lanterne Louis XIH, avec ses vitraux, avec son enseigne courant le long des boiserie^ en lettres gothiques et dorées, comme s'il s'agissait d'un vieux missel, la devanture a l'aspect sobre et sévère. Les vitraux, dessinés et mis en plomb par M. Jules Avenet, reproduisent sous forme de médaillons, des

personnages — chasseur, fumeur, cuisinier — empruntés aux estampes des xvi* et xvii* siècles, tandis que deux grandes compositions en hauteur, représentent

la montée et la descente de Montmartre au moyen âge, sujet bien de circonstance dans une taverne située au bas de la montée montmartraise. A l'intérieur, les parois sont vêtues — qu'on me permette le mot — de belles et vieilles tapisseries de Bruxelles, verdures aux

dessins naïfs montrant des oiseaux plus grands que les arbres, et des personnages qui, vu leur taille, n'ont certainement pas dû sortir des maisons placées derrière eux. Entre les panneaux en bois qui les entourent et le plafond aux poutres apparentes, égayé par un léger filet d*or, ces tapisseries font grand effet. Sur les panneaux, d'élégantes petites glaces à biseau, au cadre à fines colonnettes. Tables, chaises en cuir imitant le Cordoue, buffet, dressoirs, comptoirs, tout est dans le même style. Le grand comptoir, vrai chef-d'œuvre d'ébénisterie moderne, méritait, à ce titre, de prendre place ici. Et pour égayer, pour jeter une note plus chaude, plus brillante, sur cet ensemble quelque peu sombre, la céramique a été très habilement mêlée à Tornemention générale : deux grandes plaques en faïence, cuites d'une seule pièce, représentent, l'une un bon Gambrinus flamand, à cheval sur un tonneau, la haute et mince chope belge à la main, l'autre une copie de la fameuse Schût^^enlisle de Fritz August Kaulbach, servante de brasserie munichoise, populaire dans toute l'Allemagne.

Ceci m'amène naturellement à la céramique et au rôle important qu'elle paraît appelée à jouer dans l'aménagement intérieur des établissements publics. Longtemps délaissé, cet art a repris quelque faveur depuis que nos architectes ont bien voulu accorder une petite place à la décoration. Parvillée, je l'ai dit en commençant, estcelui qui a le plus fait pour le remettre

en honneur : s'inspirant sans principalement, il a introduit des couleurs nouvelles, des procédés nouveaux, et, grâce à lui, les carreaux de revêtement sont venus décorer les murs des brasseries, des cafés, des restaurants.

Entourés de boiseries et de glaces, ces carreaux produisent un charmant eflfet : ils ont en outre l'immense avantage d'être toujours propres , qualité qui est bien à considérer ici.

Rue Montmartre, rue de l'Échelle, rue Halévy, rue Montorgueil , place de la Bourse, on peut voir le brillant coloris, la chaude palette, en un mot, delà céramique ParviUée qui, ne visant pas à la composition, ni à la figure, se contente de la partie purement orne-

des Orientaux, des Per-

UN COIN AU RESTAURANT CATELAIN Dessin de Fernand Fau.

LE TABAC Faïence décorative de Parvillée.

DètmU â^um det panneaux qui se trouvent dans Vètahlisument ci-contre, où ils alternent avec desiUces dans lesquelles ils se reflètent à Pin fini. Rosier, vigne, dattier, tkê, café, tabac, boubbn, toutes les fleurs et tous les arbustsSy indigènes ou exotiques, en ont fourni les motifs.

52 KAPHAEL ET GAMBRINUS

mentale ! Mais que de choses, dans ce domaine, quand on a la plante et la fleur : les grands panneaux de chez Gitelain, représentant le tabac, le café, la vigne, le thé,

— médaillons ronds entourés de plantes montantes

— nous montrent ce qu'on peut ainsi obtenir.

Voilà donc une série d'établissements dans lesquels la céramique, employée comme revêtement et comme carrelage, occupe, à la satisfaction générale, la plus grande place ; mais ornement simple et de bon goût, elle ne devait pas suffire aux tendances actuelles, portées vers les excentricités en tous genres.

Tandis que la génération précédente avait été travaillée de la maladie du moyen âge , dans la littérature et dans le costume, notre époque cherchait en eflfet, depuis longtemps, un moyen de donner libre cours à sa fantaisie dans Tordre architectural et décoratif. Après ces premiers essais de taverne, vint donc une restitution complète de l'ancienne hôtellerie, entreprise par un homme réunissant les deux qualités nécessaires pour toute affaire de ce genre, la fortune et le goût : je veux parler de M. Régnard propriétaire d'un des plus anciens hôtels de Paris, qui avait déjà contribué quelque peu à la création de la Grande Pinte.

Ici, nous nous trouvons vis-à-vis d'une œuvre réellement artistique, conduite avec intelligence, dans l'intention bien arrêtée de produire un petit bijou de décoration qui ne fut pas seulement la restitution d'un ancien cabaret français, mais qui put encore donner

l'idée complète d'un intérieur d'autrefois. Ici, si l'on doit admirer l'ensemble, il ne faudrait point pour cela

Comptoirdt la tanertu Montmartre.

perdre de vue aucun des détails, car la Renaissance française, et quelque peu la Renaissance italienne, ont ionrm leurs plus beaux spécimens. La façade sculptée

est en pur style Henri II : la devanture et le portique rappellent une vieille maison de la rue ^% Saint-Pol détruite en 1836, et les grandes baies aux vitraux écussonnés sont entourées de panneaux, qui constituent autant de merveilles de la sculpture sur bois. Quant aux lanternes, copiées sur celles du palais Doriaà Gènes, elles font grand effet. A Tintérieur, si les styles ont été un peu mélangés^ on ne saurait s'en plaindre: escalier à rampes sculptées, plafond du vieux château d'Ancy-le-Franc, plafond à solives apparentes, tapisseries des Gobelins aux personnages de haute stature, vieux meubles, buffets, dressoirs aux ferrures peintes, aux lambrequins écussonnés, c'est en somme un véritable petit musée artistique. Tout ce qui n'est

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CABARET DU LYON D'OR. (Détail de la porte.)

CABARET DU LYON D'OR. (Façade.)

* pas :incicn a été ^ . copié sur des nio* * " dèles empruntés à V>>^ Cluny ou à d'autres collections célèbres; S3*!À^' tel est le cas pour les chaises et pour ■^les accessoires du service : verrerie, linge, argenterie. Grâce à !*originalité de rameublâment, de l'arrangement intérieur, on pourrait se croire dans un appartement moyen âge, et même à cet ancien cabaret que Pille et Serin ont fait revivre d'une façon si pittoresque dans leurs dessins pour les annonces et les menus du nouveau Lyon d'Or. S'adressantàune clientèle riche, douée de certaines notions artistiques et ennemie du clinquant de mauvais aloi, le cabaret, ouvert en avril 1880, n'a pas cessé.

depuis lors, d'attirer les curieux. On peut dire qu'il a doté Paris d'un établissement qui lui manquait, surtout si Ton tient compte des magnifiques hôtelleries que l'étranger, la Russie, l'Allemagne et la Suisse principalement^ nous offrent dans cet ordre d'idées. L'hôtel des Trois Rois à Bâle, l'hôtel de la chute du Rhin à Laufen, avec leurs peintures décoratives, leurs boiseries sculptées, leurs meubles anciens, appartiennent, en effet , aux plus beaux spécimens qui se puissent voir en Europe.

Ainsi, tandis que les brasseries ornées de tapisseries ou de céramique représentaient le style flamand et l'un des côtés les plus personnels de l'art industriel français, le Lyon d'Or et la Grande Pinte ouvraient la voie aux restitutions anciennes. A la brasserie d'origine germanique, on opposa alors le cabaret français, cabaret de lettres et de peinture à la bière, puis la vieille auberge de province, normande ou bretonne. Cabaret et auberge, malgré leur vernis artistique et littéraire, furent et sont restés avant tout une spéculation de premier ordre^ ce qu'on appelle en argot boursicotier, un placement de père de famille. Des... artistes, des... acteurs, des... auteurs dramatiques, des... tout ce qu'on voudra, imiunt le seigneur féodal qui vendait sur ses terres kpoi renversé, se firent., . mastroquets, et poussèrent la condescendance jusqu'à se montrer, eux-mêmes, en personne à leur clientèle; jusqu'à servir, comme le dernier des limonadiers, des blondes, des brunes, des ili-^

l'art dams la brasserie 6i

gants, des confortables \ au bon bourgeois flatté de tant d'aménité et de tant de simplicité.

La bière est exécrable quoique... venant de Montmerte; les consommations sont frelatées... peu importe ! Le cabaret n'est-il pas fréquenté par tous ceux qui se sont sacrés grands hommes en petit comité secret; il est si littéraire, si artistique, si musical ! On y entend réciter des vers tellement profonds qu'il faut être tm initié pour y comprendre quelque chose ; on y admire de la peinture tellement intentionnelle qu'on peut croire le dessin oublié dans la poche de son auteur, et on y tape si vigoureusement le chaudron avec les refrains macabres ou orduriers que le gros public se figure avoir entendu du Baudelaire (sic).

O naïf bourgeois, salue le nouveau dieu du jour, la Fumisterie, cette franc-maçonnerie des gentilshommescabaretiers, qui bat la grosse caisse sur le dos de Raphaël et cherche, chaque jour, quelque nouveau truc pour vider ton escarcelle.

Après l'appeau artistico-incohérent allant du Chat Noir au Cabaret des Assassins, a Tune des choses les plus stupéfiantes de Paris — je copie textuellement l'annonce que j'ai sous les yeux — où gentilshommes et bourgeois allaient boire des vins extraordinaires accompagnés de mets bizarres, sur le cadavre de l'amiral

* Noms qui ont été donnés au bock, ces dernières années, dans plusieurs brasseries.

62 RAPHAËL ET GAMBUINUS

Coligny », après cela, dis-je, vint l'appeau artisticopornographique. S'ouvrirent, alors, les tavernes genre Truie qui file avec des suites de tableaux plus ou moins légers, plus ou moins orduriers.

Et comme nous sommes dans un siècle pratique, où le cœur, l'honneur, l'amitié^ sont considérés comme autant de titres dépréciés ; comme le mot d'ordre est: argenty messieurs, argent, avant tout I on spécula, par la brasserie, sur les passions humaines, on ridiculisa, on salit, on traîna dans la boue, tout ce qui n'avait pas les sympathies des nouvelles couches sociales. En attendant l'ouverture de V Abbaye de ThiUmeSy défendue, autorisée, r^autorisée rerdéfendue, on peut voir au boulevard Rochechouart un infime cabaret ayant l'apparence d une cellule, où de mauvaises peintures représentent les péchés capitaux personnifiés par des moines, quelque chose comme de la chromolithographie murale.

Le port des costumes officiels, ou reconnus par l'État, défendu en temps de carnaval, fut toléré dans la brasserie, et cette mascarade quotidienne devint encore un nouveau moyen d'attraction.

Au reste, derrière la brasserie costumée apparaissait la brasserie à femmes, la dernière incarnation dont il me reste à parler.

Les brasseries servies par des iemmes en costumes sont loin d'être une nouveauté : à plusieurs reprises on en vit s'ouvrir, notamment aux époques d'Exposî-

-Ra« Turblgo

yA ^RAME^It JORQOTTJT TOUJOURS Ui f^EIMl OC TOUTE» 1X> IIIAS^CIIIC»

tions universelles. Tantôt tolérées, tantôt prohibées, aujourd'hui elles semblent être définitivement permises. Le genre fleurit un peu partout, mais parait devoir s'étaler de préférence dans les quartiers qui s'étendent du faubourg Saint-Martin à la Bastille. Rue de Turbigo, boulevard du Temple, boulevard Beaumarchais, boulevard Voltaire, aux alentours du Château d'Eau ; on en trouve là de toutes espèces.

Brasserie Turgot « la reine des brasseries»

suivant le prospectus que je reproduis ici. Brasserie du Gil BlaSyBrasserieSuisse, Brasserie Foliaire , Cabaret de François

: ft 1" dou - litre au rmje

iMiBOI M . ONOUOMOVTE WOim. A X.'O

Bock 30 eeni.

les Bas Bleus, Auberge du Chat Blanc, Brasserie des Deux PavillanSy Au village d'Albouy, Brasserie de la Lune^ autant d'établissements, décorés ou non, où les femmes sont plus ou moins en travesti. Prenons au hasard.

Sur le prospectus de V Auberge du Chat Blanc, située faubourg Saint-Denis, au bas d'un hôtel borgne, je lis :

if A partir du 25 décembre, personnel costumé extra v'lan en chaperon rouge et chat blanc ».

Sur celui de la Brasserie des deux Pavillons j qui s'est payé le luxe d*une succursale tout comme un établissement de crédit^ on peut lire : « L'une de ces maisons représente la belle époque de François P% et l'autre