ALLEMANDES

Le RathsieUtTy Vituve du Kunstgewerhehaus, le restaurant Danner à Munich. — La Stadt Ulm à Francfort, — Le AuerhacV skeîUr à Leipzig. — Le Kegdbahn des artistes à Dusseldorf. — Les brasseries de Berlin^ la taverne des Paysans et le café Bauer.

Tout étranger de passage à Munich va, une fois au moins, déjeuner au Rathskeller situé au rez-de-chaussée du nouvel hôtel de ville et décoré en entier de fresques par Ferdinand Wagner.

Ces fresques, grisailles aux tonalités éteintes, représentent naturellement des types et des scènes de l'histoire gambrinale. On y voit Thor, le dieu Scandinave, buvant de la bière dans une corne, Jonas faisant un pied de nez à la baleine, une canette à ses côtés, Osi-

KELLNERIN DE LA BRASSERIE ROYALE (Peinture décorative du « Rathskeller ».)

Biett vingt moos porte Héhc lourdement chargée Aux dieux menant grand tapage, Mais comme ceux-ci sont toujours plus assoiffés^ Hébè ne se peut un seul instant reposer.

ris brassant la première bière — (on sait que les Egyptiens proclamèrent celle-ci boisson nationale), — Isis

L'ESSAI DE LA BIÈRE A MUNICH (Peinture décorative du « Rathskeller ».)

Lts Bierkiefer (màcboires à bière) goûtant la nouvelle hière, U sablier à leurs côtés, suivant une ordonnance du XIV* siècle,

apprenant Tart du brasseur à son époux Gambrinus, roi fabuleux vivant en l'an 1730 avant Jésus-Christ.

Plus loin, c'est un sacrifice au dieu de la bière, ou le fameux âne de la bière (Bieresel) qui, la nuit, épie les buveurs rentrant et leur saute en croupe pour ne les lâcher qu'à domicile. Puis viennent les compositions relatives plus spécialement à la bière de Bavière ; l'histoire du bourgmestre de Rothembourg qui, par ses capacités gambrinesques, sauva la ville du pillage lors de la guerre de Trente ans, et les inspecteurs des brasseries accomplissant leur singulière fonction, suivant un éditde 1335.

« Ces importants personnages, dit M. Ferd. Reiber, étaient chargés d'éprouver la qualité de la bière, et cela d'une façon très originale. Us arrivaient à l'usine en culotte de peau, se faisaient présenter un banc de bois, et y répandaient gravement le liquide soumis à leur inspection. Cette première opération terminée, ils s'asseyaient à plusieurs sur le banc ainsi humecté et y restaient accroupis pendant une heure entière, sablier, et broc en main. Q.uand le dernier grain de sable avait marqué le moment décisif, les dégustateurs se levaient tous ensemble ! Si le banc suivait les fonds de culottes dans leur mouvement ascensionnel, la bière était déclarée de bonne qualité; au cas contraire, elle passait pour trop légère, et le brasseur était mis à l'amende. » Mais recevant, durant cette heure, la bière i discrétion les Bierkiefcr (mâchoires à bière) ne craignaient point de faire durer le plaisir longtemps. La fresque du Rathshller représente donc l'hôte venant les avertir

que le temps du goûtage est fini : « Le sable a passé, l'heure est écoulée, levez-vous de votre banc, » ce à quoi les Bierkiefer répondent de leur côté : « Si elle (la bière) ne reste pas collée à nos culottes de peau, nous arrêtons le débit. »

La Kdlnerin devait également avoir sa place sur les murs du Rathskellery non point la Biermamsell de Berlin, mais bien la grosse et commune servante de la Brasserie royale et des établissements similaires, cette nymphe de la chope bavaroise qui n'a guère de rapport avec nos filles de brasserie.

Si elle est de mœurs légères — rien n'est impossible en ce bas monde — elle soulèverait volontiers des poids sur les places publiques, tant sa force musculaire est développée.

Disons, pour bien indiquer l'esprit des établissements genre Rathskeller, que la vigne tient également sa place dans leurs décorations : ici apparaissent Noë, Loth, Diogène et son tonneau, Lucullus, Falstaff, les chevaliers pillards du Rhin et ce type particulier au Tyrol, le gardien de la vigne avec la hallebarde, au chapeau orné de plumes.

Le second établissement, type de la décoration allemande, c'est le cabaret, situé, comme les anciennes étuves de la corporation, au bas des hôtels privés. Munich en possède un dans la maison que la Société des Arts industriels s'est fait construire pour son usage particulier^ avec musée, magasins, salles de réunion.

Boiseries à mi-hauteur, plafonds à poutres apparentes, faïences, étains, poêles historiés, rien n'y manque.

La décoration a été conçue par le célèbre sculpteurornemaniste Lorentz Gédon, celui-là même qui a tant contribué au développement du goût dans les intérieurs allemands. Quant aux peintures murales, légères esquisses au trait, sobres de couleurs, elles ont été exé-

Peintures au cabaret du » Kunslgewerbebaus » à Munich.

cutées par les peintres Rodolphe Seitz et Lossow, d'après des figures de Josse Amann, le maître du XVI* siècle, auquel les Allemands font de si fréquerits

RAPHAËL ET GAMBKINUS

emprunts. Ces petites décorations sentent presque r illustration, tant elles sont finement traitées.

Les brasseries proprement dites — car Rathskeller et cabaret du Kunstgewerbehaus sont plutôt des débits

de vin et des restaurations ^ — n*ont pas de décorations intérieures ; elles sont, en général, d'aspect assez monumental et possèdent souvent une petite salle plus élégante où se réunissent les sociétés de messieurs. Tel est le cas du Loewenbraukeller (Cave de la Brasserie du Lion), établissement aux proportions gigantesques, éclairé à l'électricité, aménagé avec toutes les commodités possibles pour la vie gambrinale, mais où les tables et les chaises, grossièrement peintes en blanc, témoignent du peu de confort existant dans les mœurs locales au point de vue du café.

UN COIN DU CABARET de Thôwl et là SecUH dei Ârh iadmirith k MwtiîcL (D^iprèi Dtie photogravure dti |ournal de la Société.)

POÊLE DE COIN Au cabaret de l'hôtel de la Société des Arts industriels à Munich.

Q D'après une photogravure publiée dans le journal de la Société.)

Munich possède, d'autre part, avec le restaurant Danner, un établissement luxueux dans lequel les peintures murales et la décoration occupent une grande place. Tandis que la pièce principale, immense salle recevant le jour par en haut, est ornée de peintures du peintre Bader représentant différents ubleaux de la civilisation humaine — des Arabes, des Japonais, des Italiens, des Souabes, — une série d'autres petites pièces sont aménagées en altdcutsch ou en rococo.

Dans ces dernières, restitution intelUgente et de fort bon goût, tout est en bois laqué , même les lustres, môme les cadres rocaille des glaces, qui jouent on ne peut mieux au saxe. C'est un vrai petit chef-d'œuvre.

Si nous étions encore à l'époque des « Propylées » et des « Pinacothèques », Munich aurait eu certainement un café néo-grec avec des peintures murales comme celles qui s'effacent chaque jour davantage, sous les arcades du Jardin Royal, mais Valt-deutsch^ si longtemps méprisé^ se venge de trente ans d'oubli en

triomphant sur toute la ligne. Cependant, les tavernes d'aspect moyen âge sont plutôt à Nuremberg, où tout se prête encore si bien au style et à la décoration du XVI* siècle. Dans cette curieuse cité, on peut voir, sur les bords mêmes de la Pegnitz, un petit cabaret, soit fFein- Restauraiion^ qui est cenainement un des plus jolis d'Allemagne.

A Cologne, à Mayence, à Leipzig, vous trouverez de ces coins aux vitres plombées, à côté de merveilleux établissements modernes (avec terrasses et jardins), dans la construction desquels les boiseries sculptées, les peintures, les mosaïques jouent un grand rôle.

Mais la brasserie la plus monumentale est celle de la Stadt Vint à Francfort, construite en 1882 par M. Paul Wallot, l'architecte du Parlement à Berlin. Cette étuve à bière, cette halle à boire, pour traduire textuellement l'expression allemande, a une façade moyen âge aux fenêtres basses, aux écussons peints, dont l'aspect est tout à fait réjouissant. L'intérieur est d'un beau style, moitié boiseries, moitié peintures, conçues dans un esprit humoristique très accentué. Sur les banderoles qui courent le long des murs, apparaît le château de la Beuverie avec un singulier mélange de personnages anciens et modernes. Partout se montre la figure du chevalier transperçant de sa lance tantôt l'un, tantôt l'autre, poursuite continuelle qui donne à l'ensemble beaucoup de vie, beaucoup de

RAPHAËL ET GAMBRIKUS

mouvement, le tout entouré d'arabesques, d'inscriptions, d'armoiries des villes allemandes, tandis que, sur les frises, s'étalent des suites d'illustrations pour les contes de fée si populaires au delà du Rhin.

BrasserU dt la Stadt Ulm à Francfort.

C'est un établissement classique que le AuerbacVs Relier à Leipzig. Tous les guides en font plus ou moins l'historique ; tous les Anglais ne manquent pas d'y aller. L'antique cave à vin, où Gœthe se trouvait en compagnie d'étudiants et d'artistes, a vu sa renommée croître justement par le fait du grand écrivain. Non

seulement ses souvenirs y sont restés attachés, mais les murs des deux caves, celle du haut et celle du bas, ont été ornés de peintures représentant des scènes de Faust.

Ces caves, Tune à voûte pleine, l'autre à arceaux, présentent une physionomie particulière ; en dehors de

Auer bacirs Kellcr, à Leipzig (cave du bas),

l'architecture et des peintures, il n'y faut, du reste^ rien chercher, car, chose singulière, là où des meubles anciens seraient si bien de style, le mobilier ne se compose que des classiques tables et chaises en noyer poli qui sont le mobilier caractéristique de tous les débits devins allemands.

Six des peintures sur Faust ont été composées par feu le peintre d'histoire Georges Zachariae et exécutées

par le décorateur Heinrich Bey. Elles représentent Faust et Méphistophélès, la rencontre de Faust et de Marguerite, la scène du jardin, l'apparition d'Hélène, et les scènes dans la cave d'Auerbach.

Les autres, peintes à la sépia par le roême décorateur, sont des esquisses du professeur Retsch.

Composition de Retscb au Auerbach's Keller.

Dans la cave du haut sont encore deux panneaux anciens montrant le Docteur Faust sur son tonneau et un repas au xvi« siècle. Ce dernier porte une légende en latin, ainsi conçue :

Vivây bibây obgracarCy tnemar Fausti hujus et hujus Pœrue; aderat claudo hac^ asl erat ampla gradu, et la date : 1525. Peut-être ces deux peintures sur bois sontelles contemporaines de l'établissement, du reste, le plus ancien de Leipzig, ainsi qu'on p ut le voir par un Bacchus grossièrement sculpté dans la pierre, daté de

Une curiosité comme aménagement c'est le Kegel-

bahn — local à jeu de quilles spécial à beaucoup d'établissements d'Allemagne — de la Société des Artistes de Dusseldorf. Ce local privé, c'est-à-dire destiné aux membres de l'association et à leurs amis, donne bien ridée de ce qu'étaient autrefois les étuves des corporations. Les artistes d'outre-Khin sont organisés, on le

Peinture ancienne au Auerbacli's Keller.

sait, en Kûnstlergesellschaft et leurs associations prennent le nom de Kunstverein. Ils ont un Bierkneipe à eux, et souvent, toute une maison, comme c'est le cas pour la Malkasten de Dusseldorf, où l'on peut voir une salle de billard, une chambre pour le thé, un Kegelbahn, décorés dans le style Rococo ou Renaissance. htKegeU bahn surtout est construit d'une façon fort originale, les quilles ayant servi à la décoration architecturale de la pièce dans son ensemble : colonnes, chapiteaux, pieds de meubles, ornements du plafond, tout en porte l'empreinte. On peut juger par là de l'esprit de ces sortes de Kneipe.

C'est par Berlin que je vais finir cette rapide revue des établissements d'Allemagne, par Berlin qui a eu des cabarets d'artistes, notamment le débit devins de Lutter et Wegener, popularisé par Hoffmann, l'auteur des Contes fantastiques, par Berlin qui a des brasseries décorées, des cafés luxueux et qui paraît vouloir inaugurer^ à son tour, les tavernes excentriques.

Parmi les brasseries décorées niore gertnanico le choix est grand : Rathskeller^ Zum Pralaten^ Zum Franj^iskaner, Kurfûrstenkeller fCave des Princes-Electeurs), Zum grossen Kurfursty Alhambra, Zum Augustinerkeller. In den Kaiserhallen où l'on montre la fameuse chope dite : chope de l'Empereur , Zum Kyffbausefy Zum Lœwenbrau, Zum Spatenbrau, Zum Landsknecht, Im SedanpanoramUy Im Archiiectenhause, Altdeutsche Bierstubcy Clausingy avec des fresques de Burger qui méritent de ne point passer inaperçues ; en voilà pour tous les goûts, pour tous les amateurs de bière.

La brasserie Zum Spaten (page 225) représente le style du sud, bavaro-tyrolien. Construite par l'architecte Seidl, décorée par les peintres Rud. Seitz et Otto Hupp, elle se détache des maisons ordinaires qui l'enserrent, jetant par ses ornements en couleur une note gaie et chaude au milieu de la grise monotonie des constructions berlinoises.

Quant à la taverne excentrique « à l'instar de Paris » elle a pour nom : Taverne des Paysans.

On descend quelques marches et on se trouve brus-

INTÉRIEUR DE LA BRASSIiRlE • IVU SFAT£^V

ai ta

Pi u

quement rendu dans un cabaret qui rappelle les histoires de vol et de brigandage.

Le mobilier est primitif : des escabeaux et des bancs grossiers, des tables lourdes, garnissent la salle. Les murs sont décorés de faux, pioches, pelles, vieux fusils, pistolets rouilles ; le soir, le local est éclairé par de mauvaises lampes fumeuses. Autour de l'immense cheminée gisent des sabots et des bottes, du vieux linge pend à une corde autour du feu, et au plafond des araignées tendent leurs toiles.

Au comptoir, une grosse Bavaroise emplit les bocks qu'emportent des garçons portant les sobriquets de PiquCy Trèfle, Cœur, Carreau. Point d'allumettes, un brasier les remplace, et, comme journaux, on ne trouve dans la Taverne des Paysans que la Feuille officielle et le Messager boiteux.

De la Taverne des Paysans, passons sans transition au plus élégant des cafés berlinois dans lequel, comme chez ses similaires, on n'a épargné ni le bronze, ni le granit, ni les cariatides, ni les arabesques, ni les enluminures de toutes espèces. Le Café Bauer situé sous les Tilleuls, est une salle magnifiquement décorée, ornée de peintures, à laquelle on parvient après avoir traversé un vestibule tout en marbre.

Les peintres qui ont contribué à cette décoration portent un nom bien connu dans l'art allemand. Ce sont A. von Werner et Chr. Wilberg, et leurs œuvres qui s^étalent sur chacun des côtés de la salle repré-

sentent soit des paysages, soit des scènes de la vie romaine.

L'établissement est fort luxueux et donne bien l'idée du genre de décoration classique qui prévalut pendant si longtemps dans les intérieurs allemands.