MATÉRIAUX ALIMENTAIRES PLASTIQUES

Les principaux matériaux alimentaires plastiques sont : la fibrine, la caséine, l'albumine, végétales ou animales, la gélatine, etc.^ Les travaux de la commission dite de la gélatine avaient, il y a trente ans, vivement éclairé les questions qui se rapportaient au rôle de ces substances dans l'alimentation. Dans les vingt années qui viennent de s'écoulei', de nombreuses expériences ont été exécutées, qui ont singulièrement agi'andi nos connaissances sur les phénomènes de ia digestion de ces substances et sur leur rôle hygié-

' Muldei", De la protéine el de ses produits d'oxydation. (Journaldes connaissances médicales. i843-i8/i/i. — Bulletinphfirmaceulique, p. .36.) — Boucliardat, Fibrine, gluten, caséum, albumine. {J . des connaiss.

médic. i8i3-i8/i/i. — Bullet. pharm.

p. 3.3.) — Boucliardat, Mémoire sur le pouvoir moléculaire rotatoire de l'albumine et des matières albumineuses. [Répertoire de pharmacie, décembre 1 848 , t. V, p. 1 65.)

nique. On a pu se procurer du suc gastrique pur et en grande abondance; les recherches sur ce liquide digestif si important ont été complétées. On a étudié les modifications moléculaires que les plus répandus des principes immédiats azotés éprouvent sous l'influence des divers liquides digestifs; leurs voies d'absorption ont été nettement déterminées. Aujourd'hui tout le monde est fixé sur la valeur alimentaire de la gélatine et sur celle des tissus qui lui donnent naissance.