PATES, LEGUMES ES GRAISS

Le blé et la farine n'y ont été admis que comme matières premières des pâtes.

L'industrie des pâtes a fait en France de grands progrès depuis vingt-cinq ans ; l'exportation et la consommation de cet arlicle ont pris un grand développement depuis dix ans.

Les semoules et b'S pâtes préparées avec les blés durs d'Auvergne ont triomphé du préjugé qui faisait préférer les pâtes d'Italie; cette préférence était fondée il y a vingt-cinq ans.

-Médaille d'honneur.

En 1819, une seule personne fabriquait des pâtes, dites d'Italie, à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dome); la France ne possédait, en 1827, qu'une dizaine de fabriques ; en 1 83o, M. Magnin créa une nouvelle fabrique à Clermont-Ferrand ; c'est de cette époque que datent les progrès et le développement de l'industrie des pâtes en France. On compte maintenant autour de Clermont- Ferrand cent fabricants et soLxante-dix moulins, qui mettent en œuvre ioo,ooo hectohtres de froment de la

Limagne; M. Maguin occupe 35o ouvriers, il vend pour plus de i,5oo,ooo francs de semoules, de pâtes, de farines, de légumes; le produit des 300 fabriques existant en France dépasse 18 millions de francs.

L".\uvergne doit à M. Magsin l'accroissement de prospérité agricole et industrielle que lui assure le développement de la fabrication des pâtes ; la France lui doit d'avoir élevé cette fabrication au plus haut degré de perfectionnement qu'elle ait atteint nulle part. M. Magnin n'est parvenu à un tel résultat que par des efforts persévérants pendant vingt-cinq ans; quatre fois, il est allé étudier les procédés de la fabrication à Naples , à Gènes, en Allemagne et ailleurs. Les plus belles qualités de blés étrangers ont été acclimatées par lui dans la Limagne.

De nombreuses récompenses ont honoré les travaux de M. Magnin; aujoiu'd'hui, il se présente comme producteur de blés durs, comme fabricant de pâtes, comme inventeur de procédés et de perfectioimements mécaniques; ses macaronis et autres produits réunissent toutes les conditions de bonne qualité et de bou marché ; tous ces titres le placent hors ligne dans son industrie. Le Jury de l'économie domestique est heureux de rencontrer un exposant qui justifie, comme M. Magnin, une haute distinction, et lui décerne la médaille d'honneur.

Mentions pour mémoire.

Parmi les fabricants de pâtes et de farines, M. Gboult de Paris (France), jouit d'une réputation bien méritée et toujours soutenue par l'excellente quahté de ses produits.

La XXXI' classe lui aurait accordé une récompense élevée, s'il n'eût été déjà l'objet d'une tUstinction dans la XI* classe. (Voir cette classe, p. 61 5.)

Il en est de même des fabricants éminents dont les noms suivent :

M. Mabti.n , de Grenelle , près Paris ( France), parvint , en 1 887, à séparer de la farine le gluten , autrefois perdu dans l'extraction de l'amidon. Il obtint, pour cet objet, le prix de 3, 000 francs proposé par la Société d'encouragement; en 18/ii, l'Académie des sciences lui décerna un prix Monlyon, pour la salubrité de ses procédés damidonnerie. Depuis l'origine, il s'est appliqué constamment à perfectionner les moyens d'extraire et d'utiliser legluten. Le dernier brevet pris en iS5.3, au nom de la Société Martin et G", a pour objet la préparation des farines, semoules, pain et biscuit au gluten. Dix jours après l'admission de leurs produits dans la galerie de l'économie domestifjue, AIM. Martinet G" reçurent une commande, pour les hospices de Paris, de 1,200 kilogrammes de leurs produits, au prix indiqué de 85 francs; le 28 octobre, une nouvelle commande de 65o kilogrammes fut faite pour la même destination. (Voir \1' classe, p. 61 5.)

MM. Vébos frères, à Paiis (France), d'abord associés de MM. Martin, dont ils acquirent le procédé pour l'extraction du gluten , ont apporté à ce produit des perfectionnements qui en ont fait un ahnient agréable sous le nom de gluten granulé. Depuis leur séparation, MM. \éron et Martin ont formé deux sociétés commerciales distinctes, et chacune exploite séparément ses inventions. Les prix du gluten granulé ont été beaucoup réduits.

MM. Palestrisi frères, propriétaires-cultivateurs à

TRENTE ET UNIÈME CLASSE

Villa-Viscossi (États-Sanlns)), onl exposé de beaux riz mondi's, à bon inarclié. {Voir M' classe, p. 617;)

MSI. Alrebtisi el C", (lu Parc, prés Turin (Etats- Sardes), ont aussi exposé des riz foulonnés non moins beaux et à bon uiarcbé. (Voir M' cbisse, p. 617.)

MM. LoiiT frères, de Bordeaux (France), créateurs d'une (jrande usine, fabriquent avec soin des produits divers: farines, la|)iocas, semoules, cbocolats, condimenlii au vinaigre, moul;irde, etc., le tout à des prix très-mo(bfrés.

MM. MiNCDET père et fiis, à Senlis (Oise), France, ont une manutention importante de gruaux, dits supérieurs, dont b-'s produits sont très-soignés et livrés à des prix mod(''rés. (Voir W classe, p. tSi'i.)

MM. Cabanes et Rolland, à lîordeaux (France), ont exposé une collection d'écbantillons de gruaux et de semoules d'une cpialité supérieure, dont le prix n'est pas plus élevé que celui des sortes ordinaires. (Voir XI' classe, p. 61 '1.)

La maison veuve lioi bier et fds, à Paris (France), qui exploite une grande labriipie de vermicelles et macaronis, avec desprocédé's ipii lui appartiennent, et qui donnent de bons produits. (Voir XT classe, p. Gi5.)

Médailles de 1" classe.

M. Betz. à llulay (Seini'-et-Marne) France, s'est bvré à des travaux longs et sérieux sur les mais, les farines et les semoules de mais ; il est parvenu à réaliser un perfectionnement imjioi'tant, en enlevant au mais l'àcreté que lui conininni(pie le germe. Ses études tendent à introduire dans la consonmiatiou un nouveau pain dont il sera parlé plus bas (à l'article du pain).

Le royaume de .Sardaijjne, représenté aux yeux du Jury par l'Académie royale d'agriculture de Turin, a exposé un ensemble de divere produits alimentaires de bonne qualité et à bon marcbé , notamment des farines diverees, des légumes secs, des mais, des riz. La population pauvre des Etats sardes fait une grande consommation de légimies secs et de riz, articles dont l'exportation est en outre considérable. Ce pays est essentiellement agricole; ses vins ordinaires sont à bon marcbé'. Les pâtes de Gbses sont toujours d'une belle qualité: mais elles rencontrent maintenant, sur les marchés, les |)àtes d'.\uvergne, dont la fabrication perfectionnée n'a plus besoin d'emprunter le nom de pàU'S d'IUilie.

M. Lapostolet, de Paris (France), a rejidu des services à l'économie domesticpie par l'application d'un système de décorlication du riz, dojit il est l'in\enleur, et qui donne de beau riz tout en diminuant les frais de l'opération.

Médailles de a' ciasse.

MM. Fobssat frères, de Bordeaux (France), onl aiis.si inventé des appareils pour décortiquer le riz. Ils livri'ut antiuellemenl au commerce de grandes quantités de riz fort beau et à bon marché. Us obtiennent la médaille de :>,' classe.

La culture ilu riz a pris, depuis cpielipies années, dans lis Landes de la Gironde, un développement remanpiable. L'impulsion a été donui' par une .société qui obtient un proiluit alimentaire estimé, sur un sol resté improductif jns(]u'iri. Le Jury a regrelti' de n'avoir pu examiner les produits de la société rizière des Land<'s; il a reconnu la beauté des riz exposés par M. Sageï, ancien ingénieur des mines, l'un des fon-

dateurs de cette société, lequel a porté la culture du riz sur ses terres personnelles, où il a construit un moulin à décortiquer qui devenait un besoin pour les produits de la socié'té rizière.

M. HArDi>',à Paris (France), s'est livré sjiécialcmenl à la fabrication de la farine de pommes de terre : depuis plus de dix ans , ses produits ont conservé une supériorité reconnue.

MM. Peillaho et C", à Lyon (France), s'occupent spécialement de la semoule de pommes de terre; ils ont acquis une réputation méritée dans cette spécialité.

M. Maroual, à Paris (France), fabric|ue bien litapioca, l'arrow-root , le sagou, et ses prix sont trèsmodérés.

Mentions pour mémoiie.

Citons pour mémoire :

M. J.J. Alvès, deLisbimne (Portugal), qui lalulipi. dos macaronis et antres pâtes, do bonne qualité . à bon marché. (Voir XI' classe, p. 616.)

M. BiNELLi, du même lieu, qui a exposé des farines de blé, de millet et de mais, dont la qualité est remarquable et le prix modéré. (Voir XI" classe, p. 6i4.)

M. V EBGXiALD-RoMAGNEsi, d'Orléaus (France), qui a découvert divers usages de la bidbe du salraii et qui en extrait une fécule alimentaire. (Voir XI" classe, p. 617.)