VIII. CHOCOLATS
Lechocolai est devenu l'un des aliments les plus répandus dans toutes les classes; malheureusement la vente au di'Iail n'offre |ias toujours les garanties nécessaires sous le rapport de la qualité et sous celui du
PRODUITS DE L'ECONOMIE DOMESTiQUE.
prix. En cela le fabricant devient quelquefois le complice du débitant; ainsi, tel chocolat, vendu par le fabricant, à ses détaillants , au prix de i franc 13 centimes ija le demi - kilogramme , porte sur l'enveloppe , avec le nom du fabricant , le chiffre imprimé de a francs. Dans ce cas, un aliment qui, au prix de i fr. 12 cent. 1/3 donne un bénéCce suffisant au fabricant est payé 9 francs par le public. Ces circonstances ont empêché le Jury d'économie domestique d'accorder aux chocolats des récompenses aussi élevées que semblait le comporterl'importance de la fabrication, la bonne préparation et l'utilité de cet aliment.
En cet état, le Jury a pris en considération les qualités, le prix de gros et de détail , la propagation , iïmportance et les perfectionnements de la fabrication de chaque exposant.
Mention honorable.
MM. BorDAïT frères , de Paris ( France ) , pour leurs chocolats à 1 fr. 5 0 ;
Mentions pour mémoire.
MM. Chocoart, de Paris (France), pour son chocolat
à 1 fr. (Voir X* classe, p. 65a.) GcÉRi>-BoiTRON, de Paris (France), pour ses
chocolats de 1 fr. et de 1 fr. 5 0 le demi-kilog.
(Voir XI* classe, p. 602.) Ibled frères et C°, à Paris (France), pour ses
chocolatsà 1 fr. 5o. (Voir XI' classe, p. 65a.) Memer . de Paris (France) , pour ses chocolats
de 1 fr. o3 c, 1 fr. 12 c. 1/3 et 1 fr. 5o c.
le demi - kilogramme. ( Voir XP classe ,
p. 65a.) CoLOMÈs et AsDURE, de Bordeaux (France),
pour leur chocolat n° 6, à i fr. 60. (Voir
XI' classe, p. 65.3.
vos.
Le renchérissement des vins , dans tous les pays, par suite de la maladie de la vigne , a fait croire à un grand nombre d'exposants que cette boisson devenait un objet de luxe et ne devait pas figurer dans une exposition des produits à hou marché. D'un autre coté, les représentants des exposants étrangers ne pouvaient indiquer les prix des vins sans une autorisation spéciale et sans livrer des renseignements qui ne sont pas toujours arrivés en temps utile.
La commission chargée de l'admission des objets dans la galerie de l'économie domestique a combattu avec raison l'erreur qui classait les vins parmi les aliments de luxe: en effet, quel que soit le prix du vin relativement à sa cpiaiité et à sa rareté, il est impossible de ne pas le compter parmi les aliments les plus utiles aux personnes d'une bonne santé, et plus sou\ent aux valétudinaires et aux convalescents; d'ailleurs, la calamité qui, depuis quelques années, frappe la production viticole ne peut être envisagée comme un fait permanent ; déjà l'oïdium restreint ses ravages : il est permis d'espérer qu'il disparaîtra bientôt complètement.
Pour demeurer dans le vrai, il faut considérer la production et le prix des vins dans les années communes, sans s'arrêter aux années exceptionnelles d'abondance ou de disette.
Que la récolte soit bonne on mauvaise , que le vin soit cher ou à bon marché, dans tous les cas le vin
consommé dans le ménage coûtera moins et sera de meilleure qualité que celui qu'on boit chez le marchand de vins ou au cabaret, dont la fréquentation entraine tant d'inconvénients, de désordre et de misère domestique.
La production des vins en France est aussi abondante que variée; elle s'élève, dans les années ordinaires, à 4o, 000, 000 d'hectohtres, dont une moitié enriron est absorbée en France par la consommation directe. Le reste sert à donner de l'alcool, ou s'exporte.
En France et on peut le dire partout, sur les lieux de production, les vins ordinaires sont communément à bas prix. Dans le raidi de la France ils sont à un degré surprenant de bon marché , et là tous les oumers en usent avec modération au grand avantage de leur santé.
Parmi les localités qui rendent de grands sernces par les soins donnés à la culture de la vigne , à la préparation et au commerce des vins, ie Jury a distingué les villes de Bordeaux , de Dijon , de Mâcon et de Montpellier.
11 a distingué aussi M. Daurel de Béziers (Hérault) , dont quelques qualités de bon rin sont d'un bon marché remarquable, et M. Cazahs , agriculteur des plus distingués de Montpellier, qui, dans un pays de progrès et de bon marché, est parvenu, par la variété des provins et par des soins pardcuhers, à obtenir différentes sortes de vins excellents.
Le sol et le climat de l'Espagne sont des plus favorables à la vigne, mais la préparation des vins laisse beaucoup à désirer. Les vins à dix centimes le litre environ satisfont aux besoins des classes les plus pauvres ; le prix des qualités supérieures est encore à la portée des classes moyennes. L'Espagne, malgré les agitations pohtiques auxquelles elle est en proie trop souvent, tait des efforts pour suivre les progrès des autres nations. Ses exportations ont augmenté notablement de i85i à i85i. L'exécution des canaux et des chemins de fer projetés fécondera les germes des richesses agricoles que renferme ce royaume.
Les rinsde Portugal sont justement estimés, ils sont généralement mieux soignés, mais aussi plus chers qua ceux d'Espagne. On y trouve cependant des vins à bas prix assez bons. L'agriculture de ce royaume, quoique singulièrement gênée par i'insulTisance des 'ioies de communication , exporte des céréales , des bêtes à cornes, des viandes salées et des fruits secs; ce pavs entre dans la voie du progrès.
Le Portugal ne pouvait être représenté à l'Exposition universelle par une personne plus éclairée, plus zélée pour les intérêts de sa nation et plus dévouée à sa mission que .M. le comte d'Avila, ancien ministre des finances, quia fourni au Jury des renseignement d'un grand intérêt.
En Autriche, l'archiduc Jean est le promoteur des progrès agricoles et industriels ; les vins de son cru de Pukern, près de Marburg, ceux de M. J.-C. Scherzer, propriétaire et négociant en vins, à Vienne, et ceux de M. Aloyse Haase, vigneron et marchand de vins en gros à Znaim (Moravie), ont paru d'un bon marché surpre nant relativement à leur qualité.
L'insuffisance des récoltes de la vigne a fait inventer diverses boissons auxquelles on donne improprement le nom de vin. Le Jury a écarté du concours toutes ces fabrications dont l'utilité , la salidjrité et les qualités nutritives ne lui ont pas paru suffisamment constatées^
IbU
TRENTE ET UNIÈME CLASSE
Les n'roinpciisos qiic k' Jury accorde pour les vins sont les suivantfs :
Médailles de i" classe.
La ('mamiire de coMiiKiicr. de Rordeaix (Girondo), France;
La \ m.i.e iiE Dijon (Cùli'-irOc), France;
La Ville de MÀcoji (Saone-el-Loire), France;
La \ ille de MoMPELLiER (Iléraiill) , Friuice:
L'Iisl'AliNE ;
AL (^AZALis, do Montpellier (France). (Voii' aussi \I° classe, p. G3a.)
Médaille de 'i* classe.
M. IIaase, à Znaini (Moravie), Autrichp.
Mentions pmrr mémoire.
Le Gouvernemenl du l'mlujjal ayant nliteiiu une médaille d'honneur hors classe ne li(;uie ici (pie pour méuioire.
L'Aiiciiinrc Jean (Autriche). (\oirXr classe, p. ()35.)
^L Dairel, de IJé'ziers (France). (Voir XI' classe, p. 6.3..)
M. SciiEnzEn, de Vienne (Autriche). (Voir XI" classe, P- 632.)
Ces quatre exposants ont été déjà récompenses par la M' clas.se.
