ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE — LA RATION
Pour établir une ration alimentaire il ne faut pas se contenter de calculer la valeur énergétique des aliments, il faut encore proportionner leur mélange car il y a un minimum indispensable dans chaque catégorie.
i° Cette loi du minimum est capitale à connaître. Mais tandis que chez l'adulte ce minimum est à peu près fixe pour un travail donné, au contraire chez l’en- . fant il est essentiellement variable suivant l’âge.
Ainsi le jeune enfant empruntera aux graisses la. moilié de sa ration, alors que plus tard c’est surtout aux hydrates de carbone.
La proportion de chaque classe d’aliments est donc intéressante à étudier, cela a été fait par divers auteurs mais les résultats sont assez discordants,
a) Le minimum quantitatif d'azote indispensable a été fixé par les physiologistes successivement à o gr. 85 ; 0 gr. 79 et même à o gr. 30 par kilogramme corporel et par jour, chez l’adulte. Mais ce ne serait pas sans inconvénients qu’on appliquerait ces chiffres à l’enfant,
On sait en effet que chez lui l'équilibre azoté ne se
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produit pas, c’est-à-dire qu'il retient toujours des albuminoïdes même s’il en absorbe trop, alors qu’au contraire chez lPadulte il y a bientôt égalité entre lingestion et Pexcrétion.
Cela s'explique facilement par le fait de la croissance qui a lieu aux dépens des matières azotées,
Gardons-nous donc de nous rapprocher trop du minimum fixé, d'autant plus que chez les jeunes sujets les dangers d’une alimentation riche en protéiques sont illusoires.
Nous donnons ci-dessous quelques chiffres suivant
différents auteurs (en grammes par kilogramme corpo-.
rel et par jour).
| Maure] | Nobé- Munk | Siegert | Camerer | Steffen | Uffelcourt |et Ewald - mann 2RANS NAT ETE7S 2 gr. £ 2er 35 | 4gr. 7 gr. 93 gr. 02 6 ans.. » » 2 gr= 89 | 1 gr. 9 3 CT LA UM DEC. A3 or. 0 ans. » » 2 gr. 65 | der. 5 D'or 3 M Zipre On 2 06 & ans. | 4 gr. 75 2 gr. 2 gr 141 fer. 415 | 2 gr: : 1#Sr95
Dans les rations alimentaires des enfants du service du Dr Jules Renault les chiffres trouvés couramment (in Thèse Mme de Tannenberg) sont :
LOT E SONT PER EN END ET ES Honor. 11 rar 6 ans
É- SRI Tel, 7 . à 10 ans 2-61. 0 419; Cr à 14 ans
Par ce court aperçu on peut se rendre compte des écarts assez grands entre les auteurs, Le chiffre de
1 gr. 75 par kg: fixé par Maurel de 2 à 15 ans (soit 1 gr. 25 pour la ration d'entretien et o gr. bo pour la ration de croissance) paraît nettement insuMisant à CôLé des chiffres trouvés dans les rations courantes,
On voit d'autre part l’importance des chiffres dans le
jeune âge.
- b) Le minimum en hydrales de carbone paraît être de 60 gr. par 24 heures chez lPadulte car il suffit à empêcher l’apparilion de corps cétoniques.
Chez l'enfant on trouve des chiffres variables :
Munk Maurel |Nobécourt| Siegert Camerer |Uffelmann et Ewald ;
DANSE Lee Es 6 gr. 50 | 7 gr. 50 |10 gr. 5 9 gr. 7 8 gr 8 Granseres te OT OT TEST 0m ES ro 0e MD NT: 11 gr. 8 gr. 8 10anseerreer ST MOMIE ET 0 0MES T0 OECreS DErSOM EESESTES AOÉADSPAPEEEE ES TOTAL PS0 r 60 )NSICT. 7 gr. 5 ge 6 gr. 5
