LES RECETTES ALIMENTAIRES

Si l’on veut faire face aux dépenses précédentes, il faut introduire dans le régime, des aliments susceptibles de créer des tissus nouveaux et aussi de lutter contre les dépenses calorifiques et énergéliques.

A. — Les aALBuMINOÏDES : dont la molécule subit des dégradations successives, aboutissant à la formation d'acides aminés qui servent à l’organisme à reconstituer ses propres protéiques.

L'alimentation azotée est nécessaire, mais il est capi- {al de savoir, comme l’ont bien démontré Osborne et Mendel, Gley, que certains acides aminés sont absolument indispensables :

Les uns à l'entretien de l'organisme : ce sont le tryptophane, l’arginine, l’histidine.

Les autres à la croissance : ce sont la lysine et la cystine. Ces acides aminés ne peuvent être faits synthétiquement par l’homme, il faut donc que l’alimentation les lui apporte :

Ils se trouvent principalement dans les albumines d'origine animale qui sont d’ailleurs plus digestibles

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que celles d’origine végétale. Il va sans dire que le développement sera d'autant meilleur que la quantité d'acides aminés contenus dans la ration alimentaire sera plus grande.

2° LES SELS MiNÉRAUXx sont également nécessaires, ils régularisent la tension osmotique, et surtout jouent le rôle de catalyseurs vis-à-vis des diastases.

On sait qu’un adulte élimine près de 25 gr. de substances minérales ct que le chlorure de sodium représente à lui seul la moitié des sels éliminés.

Un enfant de 2 ans élimine par jour 6 à 7 gr. dechlorure de sodium, et 7 gr. 3 de phosphates ; vers l’âge de 11 ans il élimine de 13 à 14 gr. de chlorure de sodium, Il faut donc compenser cette perte de substances minérales par une alimentation riche en sels divers, et dont les principaux sont le fer, le phosphore, la chaux.

3° Les virauINes enfin forment des éléments indispensables à la vie.

Leur existence a cependant été mise en doute par Rohmann et Gugenheim,

Quoi qu’il en soit on connait les belles expériences de Hopkins en 1912 et les effets produits sur les animaux par une alimentation dépourvue de ces éléments.

On a pu mettre en évidence l'existence de trois Facteurs : vitamines : A, B, C, dont nous reparlerons ulté-

rieurement.

45 Nous plaçons ici un élément également essentiel à l'organisme humain : L'Eau. Celle-ci formie en effet jus: qu’à 70 % du poids du nouveau-né.

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La teneur en eau de l'organisme est subordonnée à bien des facteurs, et notamment à la richesse du corps en sels minéraux. De plus Mayer et Shaeffer ont montré que lateneur plus où moins grande des cellules en graisses ou en cholestérine détermine l’équilibre aqueux : c’est le coefficient lipocytique.

Les besoins en eau sont particulièrement importants chez le jeune enfant, et il faut craindre chez lui la déshydratation. Mais à mesure que l’enfant grandit les échanges diminuent d'intensité, et la quantité d’eau nécessaire est moins grande : environ 35 gr. par kg. chez l'adulte contre 130 gr. par kg. chez le nourrisson de

& mois.

B) Quant aux aliments énergétiques et calorifiques, ils sont représentés principalement Le les hydrates de carbone et les graisses.

i0 Les hydrates de carbone : ou aliments ternaires sont fournis surtout par les végélaux. Ce sont des aliments de chaleur et de travail (x gr. dégage 4 calories environ) qui forment chez l’adulie la majeure partie de la ration journalière, chez l'enfant au contraire leur importance est moins grande comme nous le verrons.

2° Les graisses : sont d’origine animale ou végétale, elles sont en partie brülées (1 gr. dégage 9 calories environ) et en partie relenues sous formes de graisses cellulaires et de graisses de réserve.

Leur rôle est indispensable à la production calorifique, mais aussi à la croissance pour la constitution de nos cellules et la régulation des échanges.

joue 3° Les albuminoïdes ont accessoirement un rôle calo-

rifique el énergétique.

Telles sont les catégories d'aliments utilisés pour

équilibrer les dépenses journalières.