VALEUR NUTRITIVÉ DES PRINCIPAUX ALIMENTS

Il nous reste à envisager avant de faire les menus alimentaires, la valeur nutritive de divers aliments.

Les chiffres ont été fixés d’après Armand Gautier, M. Labbé, Atwater, Legendre.

A. — LES VIANDES, comprennent :

18 à 20 d’albuminoïdes ; 10 à 45 % de graisses ;

Leur digestibilité est facile et rapide, et plus aisément lorsqu'elles sont rôlies que lorsqu'elles sont bouillies.

Le bouillon de viande a une.valeur nutritive réduite puisque 1 |. équivaut à 4o gr. de viande, mais c’est un admirable stimulant des fonctions gastriques,

Les extraits de viandes sont riches en albuminoïdes, et excilants digestifs.

La valeur nutritive est :

15o calories pour 100 gr. de viande maigre; 200 calories pour 100 gr. de viande grasse ;