C. — Œurs, comprennent

13 % d’albuminoïdes ;

12 S de graisse,et sont également pourvus de fer.

Leur digestibilité est remarquable, et d'autant mieux qu'ils sont moins cuits.

. La valeur calorifique est de 150 cal. environ pour

100 gr. ou deux œufs.

D. — FROMAGES, BEURRE, LAIT : 1° Les fromages sont formés de :

20 à 30 % d’albuminoïdes ;

30 % de graisses ; x J

leur digestibilité est facile et leur valeur nutritive est considérable puisque 100 gr. donnent 400 calories, 2? Le beurre contient : ‘

10 , d’albuminoïdes; 85 % de graisse

mr DE

c'est Paliment le plus nourrisant connu car 100 gr. donnent 750 calories ; il est très digestible.

3° Le lait contient :

3 % d’albuminoïdes ; 3,9 % degraisses ; 4,8 % d’hydrates de carbone ;

100 gr. donnent 70 calories environ.

E. — Les véGéraux : sont frès réminéralisateurs, très nutritifs sauf les légumes aqueux, ils forment peu de déchets toxiques, sauf les légumineuses mais ce sont des aliments peu stimulants.

1° Les céréales :

a) Le pain comprend :

55 % d’hydrates de carbone ; 8 % d’albuminoïdes’; sa valeur est très notable car 100 gr. donnent 250 calories mais sa digestibilité est relative, | b) Les pâtes alimentaires, les farines, contiennent : 75 % d’hydrates de carbone ; 12 © d’albumines ; 2 % de graisses.

Leur valeur nutritive est élevée puisque 100 gr. équivalent 350 c., leur digestibililé est remarquable.

20 PARMI LES FÉCULENTS : a) Le ri£ comprend :

80 % d’hydrates de carbone ; 3 0% d’albumines.