QUANT AUX LÉGUMES AQUEUX

Leur valeur est médiocre ; 100 gr. — 20 à 50 calories, leur digestibilité est difficile, ils sont formés de 90 % d’eau, 2 % d’albuminoïdes, 10 % d’hydrates de carbone, 2 % de cellulose, mais ils contiennent beaucoup de malières minérales.

F, — Desserts :

Le chocolat a une grosse valeur nutritive : 100 gr. = 6oo calories, il renferme :

62 0% d’hydrates de carbone ; 21 % de graisse ; 5,7 % d’albuminoïdes.

Les fruits :

A. — Frais : contiennent go % d’eau, ni albumine, ni graisse, mais du sucre, leur valeur est faible 100 gr. — 20 à 50 calories.

B. — Huileux : (noix, amandes) contiennent 30 % de graisse, valeur importante : 100 gr. — 300 calories, mais digestibilité médiocre.

C. — Sxcs : (datte, figue, raisins secs) 100 gr. — 300 calories, contiennent 4o à 70 % d’hydrates de carbone.

D. — AmyraAcés : (châtaignes) 100 gr. — 200 calories.

Les eonfitures sont riches en hydrates de carbone, 100 gr. — 250 calories.

Les pétisseries sont riches en beurre et en hydrates de carbone, et leur valeur est élevée car 100 gr. donnent 350 calories. 4

Les entremets ont une haute valeur nutritive puis: qu’ils sont faits d'œufs, de crème, de sucre, de féculents.

Les sucres : le glucose a une valeur élevée : 100 gr. = 4oo calories environ, le miel : 100 gr. — 300 calories.

G: — RICHESSE EN SELS MINÉRAUX zILest important de connaître la richesse de certains aliments en sels miné- TAUX : :

1° Parmi les aliments riches en calcium citons : le fromage (0,93 %), légumineuses (0,16 %), jaune d'œuf (0,137 %) ; le lait (0,137), féculents (0,01), légumes (0,045) ;

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2 Quelques aliments riches en phosphore :

fromage (0,68 %), jaune d’œuf (0,52), légumineuses (0,47 %) :

amandes (0,465 94), farines (0,42 %), féculents (0,06), lait (0,09) ; 30 Quantité approximative de fer dans quelques aliments :

jaunes d’œufs (0,008 %), légumineuses (0,006 %) ;

céréales (0,0045), épinards (0,004 %), légumes verts (0,001 %),;

lait (0,0002 °/o) ;

4° Quant à l’iode on le rencontre surtout chez les crustacés et les poissons de mer.

H. — RICHESSE EN VITAMINES DE CERTAINS ALIMENIS :

1° Parmi les aliments riches citons : le lait frais, beurre, fromage, jaune d'œuf, légumes frais, fruits frais, viande rôtie, riz non décortiqué ;

2° Les aliments pauvres au contraire sont : le lait stérilisé, conserves, blanc d'œuf, fruits secs, pain blanc, farine blanche, riz blane, viande bouillie.

Tels sont rapidement envisagés les aliments les plus communs,