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Armand Gautier pense que sur 100 parties d'aliments il en faut 23 du règne animal et 77 du règne végétal : soit 1/4 de viande. La viande sera rôtie ou grillée et l’on donnera de préférence du bœuf, veau, mouton, volailles, cervelles, peu d’abats, mais on évitera soigneusement les viandes grasses (comine le canard, l’oie, le porc), les viandes pouvant donner des fermentations intestinales (gibier, salaisons, conserves) les sauces, ragoûts, épices.

3° Le poisson sera donné 2 fois par semaine, et seulement s’il est frais, de préférence le poisson maigre.

4° Les œufs forment un aliment de choix, de même. . 5° Les purées, les pâtes, riz, farines, dont la teneur en azole, en phosphore, en chaux est assez forte.

6° Les légumineuses en purée à cause de leur digestibilité plus difficile ne seront donnés qu'après 2 ans 1/2, 2 à 3 fois par semaine.

7° Quant à la pomme de terre : elle ne peut faire une. base alimentaire.

8° Les légumes verts bien cuits et écrasés seront donnés à chaque repas en gardant l’eau de cuisson pour les potages.

Eviter les légumes crus : salade, tomate, radis.

9° Les laitages : fromages frais, non fermentés, la crème et surtout le beurre sont des aliments excellents.

10° Les entremets peuvent être employés sans crainte, par contre les pâtisseries seront évitées, sauf les gâ-

teaux secs, Il faudra éviter de même les sucreries à cause de la: