CH^OII CH^OH

la sorbite et la mannite, d'une part, le sorbose et le lévulose, d'une autre, ne différant que par leur structure stéréocliimique.

» Cette remarque m'a engagé à faire réagir la bactérie du sorbose sur d'autres alcools plurivalenls, ])our voir s'il n'y aurait pas là une méthode générale, permettant d'obtenir de nouveaux sucres à fonction cétonique. Ce sont les résultats généraux de cette étude que je résumerai aujourd'hui, me réservant de donner les détails à l'occasion de chacune des matières sucrées que j'ai pu obtenir.

» Les alcools plurivalents que j'ai essayés se divisent en deux groupes. Les uns, c'est-à-dire le glycol, la xylite et la dulcite, sont impropres au développement de la bactérie du sorbose; ils résistent à son action oxvdante et on peut les retrouver dans des cultures très anciennes. Les autres, au contraire, surtout la glvcérine, la sorbite et la mannite, dont le coefficient de carbone est un multiple de trois, contribuent d'une manière très favorable à la végétation du microbe; ils sont, eii même temps, transformés en sucres réducteurs, différant de l'alcool générateur par H^ en moins. Ce sont, avec les trois déjà nommés, l'érythrite, l'arabite, la volémite et la perséite.

» Ce qu'il y a .de particulièrement intéressant dans cette inégale résistance des alcools plurivalents à l'action de la bactérie du sorbose, c'est qu'il existe une relation étroite, d'ordre stéréochimique, entre les deux groupes dans lesquels se rangent ces alcools. La comparaison des formules développées montre, en effet, que ce sont seulement les alcools renfermant un chaînon CH.OH disposé de telle manière que, d'un même côté de la chaîne, il n'y ait pas un atome d'hydrogène à côté de l'oxhydrile attaquable, qui sont oxvdés par la bactérie du sorbose.

» Cette règle apparaît nettement en jetant les yeux sur le Tableau ci-

dessous, dans lequel les chaînons oxydables ont été indiqués par des caractères gras.

Premier groupe.

CIPOH - CH^OH . .' Glycol.