Saccharose oS

Macération de levure y'^'^

Eau thymolée q. s. pour Sc''

» Au bout de vingt-quatre lieures à i j", les deux liquides ont été examinés au pola-

( loA? ) rimètre et ont donné ( tube de o"", 20) : pour le gentianose, oc z=— 26', et pour le saccharose, «=: — 52'. Au bout de trois jours, on a trouvé pour le premier sucre a^ — i^i et pour le second a := — 02'. La rotation ne s'est pas modifiée ultérieurement.

» Il ressort de là que l'invertine agit plus lentement sur le gentianose que sur le saccharose.

» L'examen à la liqueur cupro-potassique a révélé tl'ailleurs une autre différence; il a montré, en effet, que, tandis que l'hvdrolyse du saccharose était complète, celle du gentianose n'avait atteint qu'une partie du produit.

M Pour interpréter ces résultats, il faut se rappeler que le liquide d'Aspergillus, outre de l'invertine, tient encore en dissolution d'autres ferments hydrolysants des polyglucoses. On peut en déduire que, selon toute \raisemblance, les glucoses se trouvent dans la molécule du gentianose en partie sous forme de saccharose que dédouble l'invertine, alors qu'il reste un polyglucose que, seul, peut liydrolyser l'un des ferments solubles de VAsperglllits. »

CHIMIE APPLIQUÉE. — Recherche de la sciure de bois dans les farines. Note de M. G. -A. Le Rov, présentée par M. Troost.

« La recherche de l'adultération, par la sciure de bois, des f..riues de froment de qualité inférieure, connues industriellement sous le nom de recoupes, etc., et celle des farines d'orge, d'avoine, etc., qui contiennent normalement des débris cellulosiques provenant du grain lui-même, est assez difficile à caractériser. J'ai lente d'appliquer à la divulgation de cette falsification les réactions colorées produites sur la cellulose par différentes substances telles que l'orcine, l'amidol, la diraéthylparaphénylènediamine, la phloroglucine, réactions connues mais non appliquées jusqu'alors dans ce but spécial. La phloroglucine employée en solutions alcooliques, fortement acidifiée par l'acide phosphorique, m'a donné d'exCellents résultats. Une telle solution, dont on imbibe la farine suspecte, donne, après un chauffage très léger, une coloration intense rouge carminé aux particules de sciure de bois; la coloration qu'elle j)roduit sur les matières cellulosiques provenant du grain lui-même est nulle ou à peine marquée, du moins dans les premiers temps; les particules d'amidon restent incolores. L'observation peut se faire à l'œil nu, ou mieux avec une forte loupe. La solution chlorhydrique.de phloroglucine agit dans les mêmes conditions