C. Après action de l’émulsine (3 jours

DÉVIATONSE PA SMART ENT AE EN REA — 20° Sucre réducteur pour 100cm$,,,,..,.. Osr,714

Il s’est donc formé 0 gr.,31% de sucre réducteur correspondant à un retour à droite de 44’, soit 0 gr., 345 de sucre réducteur correspondant à un retour à droite de 48’ pour 100 gr. de feuilles fraiches.

IT. Feuilles sèches.

A. Liquide témoin :

DÉVIATIONS EEE RP RTE CEE PRE PE — 27 Sucre réducteur pour 100.0 O8r,120 B. Après action de l’invertine (3 jours) :

DÉVIATION LE EN NE re — 38’ Sucre réducteur pour 100cm3,,.,,..... Osr,312

Donc, formation de 0 gr., 192 de sucre interverti (recul observé : 16, recul calculé : 18°) provenant de 0 gr., 182 de saccharose, soit 0 gr., 200 pour 100 gr. de feuilles fraiches.

GC. Après action de l’émulsine {3 jours) :

Déviation 02e REC RU RENTE — 10 Sucre LéJUCteUTIPOUPELODM re Osr,476

Il s’est donc formé 0 gr., 164 de sucre réducteur correspondant à un retour à droite de 28, soit 0 gr., 180 de sucre réducteur correspondant à un retour à droite de 30’ pour 100 gr. de feuilles fraîches.

ET Cr

Dans le tableau suivant je résume les résultats de ces essais en rapportant les chiffres à 100 gr. de feuilles fraiches :

Sucre réducteur initial Saccharose Glucose produit

par l’émulsine

Feuilles fraiches. Osr,215 Osr,213 08,345 Feuilles sèches... 057132 08",200 08,180

Pendant la dessiccation, le saccharose et le glucoside ont donc été en partie hydrolysés par les ferments de la plante, et, il faut admettre que celle-ci a continué à se nourrir pendant cette dessiccation puisque la quantité de sucre réducteur initial se trouve elle-même abaissée.