EXAMEN DES CENDRES DES OEUFS AVANT ET PENDANT L’'INCUBATION

Les poids des cendres étant l'unité”.

Phosphate Carbonate Acide Souf, calcique. calcique. sulfurique, Sr À OEufs non couvés. .......,,.. 0,0950 1,0370 0,0208 0,0084

B OEufs couvés pendant 7 jours... 0,1090 1,1370 0,0162 0,0064 C OEufs couvés pendant 14 jours.. 0,1630 1,0750 0,0202 0,0080 D OEufs couvés pendant 18 jours.. 0,0510 1,2060 indices. … indices.

Le poids de l'œuf frais étant l'unité.

ANOBUS RON COUVÉS. re. 0,00526 0,05744 O,00115 0,00046 B OEufs couvés pendant 7 jours... 0,00629 0,06560 0,00093 0,00037 C OEufs couvés pendant 14 jours... 0,00917 0,06046 0,00113 0,00045 D OEufs couvés pendant 18 jours.. 0,00246 O0,01474 indices. indices.

Le résidu de l'évaporation provenant de l’analyse des cendres des œufs contenait de la soude libre, des traces de potasse, de chlore et d'acide sulfurique. On a été obligé de réunir les quatre produits pour l’étudier, parce qu'il était en très-petite quantité.

Les résultats précédents n'offrent rien de bien satisfaisant : des analyses ont été tentées par une autre méthode. Il était d’autant plus utile de le faire, que de l'acide sulfurique et de l'acide phosphorique même, unis à la glycérine, pouvaient être complétement détruits pendant la calcination.

! Le surcroît du poids du carbonate calciquewient de ce qu'il a été pesé à l’état de chaux parmi les cendres et qu'il est compté à l'état de carbonate.

602 RECHERCHES ANATOMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES EXAMEN DE LA MATIÈRE MINÉRALE DES OEUFS SANS LES INCINÉRER.

Ce qui frappe, dans le tableau précédent, c’est l'absence presque complète du soufre dans les œufs couvés pendant dix-huit jours : peut-être ce soufre pouvait-il être retrouvé en employant une autre méthode. a

Le produit de la dessiccation des œufs a été détruit par l’azoiate hydrique; la masse résultant de cette réaction a été saturée par la potasse ; la liqueur a été ensuite évaporée jusqu’à siccité, et le résidu solide a été chauffé au rouge. Le nouveau produit a été traité par l'eau acidulée par l'azotate hydrique, précipité par Pammoniaque pour avoir le phosphate de chaux ; traité par l’oxalate d'ammoniaque pour avoir la chaux qui a été dosée à l’état de sulfate, et précipité par l’azotate barytique pour avoir l'acide sulfurique.

Ces expériences n’ont été entreprises que sur les deux points extrêmes de la série : les œufs non couvés et les œufs couvés pendant dix-huit jours. En voici le résultat :

PRODUITS ANORGANIQUES DONNÉS PAR DES OEUFS NON COUVÉS ET PAR D'AUTRES OEUFS APRÈS 18 JOURS D'INCUBATION, EN LES DÉTRUISANT PAR L'AZOTE HYDRIQUE.

Résultats rapportés à l'œuf sec pris comme unité.

Acide Phosphate. Carbonate. sulfurique. Soufre.

SO, ) OEufs non!couvés.,......... 0,0339 0,1532 0,00648 0,00258

OEufs couvés pendant 18 jours. 0,0401 0,2201 indices. indices.

Les mêmes résultats rapportés à l'œuf frais pris comme unité.

OEufs non couvés........... 0,01069 0,04830 0,00204 0,00082 OEufs après 18 jours d'incubat. 0,01205 0,06615 indices. indices.

p 1 a Me 1 Le phosphate calcaire des œufs couvés était coloré en rouge

par du phosphate de fer; le phosphate calcaire des œufs non couvés était parfaitement blanc.

Il résulte des recherches consignées dans le tableau précédent que le soufre diminue pendant l’incubation : ce résultat n'a rien qui puisse étonner, puisque les œufs répandent généralement une odeur désagréable pendant qu'ils sont soumis à cet acte, et qu'il pourrait bien se faire que cette odeur fût due à un produit sulfuré 1.

L'augmentation de poids du phosphate calcaire et la présence du phosphate de fer qui l'accompagne doivent-elles nous porter à en conclure qu'il se forme du phosphore et du fer pendant lincubation? Cela résulte évidemment de notre travail, qui a été entrepris exprès dans cette direction; mais, vu toutes les chances d'erreur que nous avons signalées, nous n’oserions prendre la responsabilité d’une telle assertion. Satisfaits d’avoir attiré lattention des physiologistes sur ce point, nous attendrons que le temps achève ce que nous n'avons pu qu'ébaucher.