EXAMEN DE LA COMPOSITION IMMÉDIATE DES OEUFS
Les principes organiques qui dominent dans l'œuf avant l'incubation sont l’albumine et la matière grasse , les globules vitellhins et les membranes étant de nature albuminoïde. Après la fecondation, On y trouve encore de l'albumine et de la matière grasse, mais dans des proportions différentes ; et de plus, de la fibrme, du tissu cellulaire et du tissu épidermoïde.
Il est très-difiaile, pour ne pas dire impossible, d'isoler nettement tous ces produits sans les altérer. Nous dirons plus, et le plus simple examen des phénomènes organiques qui se passent dans l'œuf le prouve suffisamment, il n’y a pas seulement dans l'œuf des produits parfaitement distincts, il y en a de transitoires
! Nos analyses ont été faites à une époque où il n'était plus possible de nous assurer, par l'expérience directe, de l'émission d’un produit sulfuré pendant l'incubation, sans quoi nous n’eussions pas manqué de le faire. Nous reviendrons plus tard sur ce résultat.
ou qui sont en voie de formation, et aucune méthode ne peut les isoler d’une manière suffisante sans les altérer. Nous avons employé des moyens simples, faciles à mettre en pratique, dans le but de déterminer au moins des points de comparaison; mais, comme nous l'avons dit, cette partie de nos expériences n’a pu être terminée, par suite d’un accident qui nous a privés de nos produits. On verra, dans l'étude de la composition immédiate de la grenouille à différents âges, un exemple de la méthode que nous avons suivie. Nous ne rapporterons ici que les expériences qui ont été faites pour savoir si la matière grasse des œufs subissait quelque variation dans sa quantité pendant l’incubation.
L'existence d’une matière grasse environnant la vésicule germinative dans les œufs des animaux est un fait si constant, qu'il n'existe pas, pour nous, le moindre doute qu’elle y remplit une des fonctions les plus importantes pour la propagation de l'espèce ou pour la transmission de la vie d’un animal au germe de son espèce. L’absorption de l’oxygène , signalant les premiers moments de cette nouvelle vie qui vient d’être propagée d’un animal à un œuf, la grande tendance des corps gras à absorber l'oxygène sont deux faits qui méritent d’être rapprochés. C’est peut-être par eux que commence l’action chimique qui caractérise la vie; mais, sans aucun doute, elle se propage aux corps azotés, car ceux-ci sont profondément modifiés dans leur composition, comme cela est prouvé par la présence de l'azote dans les produits de la respiration des œufs soumis à l’incubation, et par la formation de tissus d’une composition organique et chimique spéciale, qui n’existaient pas dans l'œuf avant la fécondation et l’incubation.
TRAITEMENT DES OEUFS COUVÉS ET NON COUVÉS PARŸLE ZYMÉTHER, POUR EN SÉPARER ET DOSER LA MATIÈRE GRASSE.
Dix grammes de matière sèche provenant des œufs À, B,C, D (voyezipage 67 ), ont été traités par le zyméther et ont donné un premier résultat. Pensant que la matière n'avait point été suffisam-
ment épurée par le zyméther, de nouvelles expériences ont été entreprises sur d’autres quantités des mêmes œufs. Le résultat de ces expériences se trouve consigné dans les tableaux suivants:
