A. — EVOLUTION DE L’INTENSITÉ RESPIRATOIRE AU COURS DE LA CROISSANCE

Si on établit la courbe de variation de l'intensité respiratoire en fonction de l’âge des baïes étudiées, on constate que

66 LAURE GATET.

1° L’intensité respiratoire comptée en mm par gramme frais, diminue régulièrement au cours de la période de croissance. Au contraire, si on calcule pour chaque date l’intensité respiratoire moyenne de un grain, on constate que cette intensité croît avec le poids du grain jusqu’à une valeur maxima. Pendant la période de multiplication cellulaire la quantité de ferment respiratoire augmente et provoque l’augmentation de l’intensité respiratoire.

2° Le phénomène précédent semble être d'ordre assez général puisqu'on a pu le vérifier par les expériences portant sur deux années et sur des cépages différents : Sauvignon et Cabernet.

3° Par rapport au poids des grains, on constate que les I calculés en mm par g. frais et par heure pour les petits grains, sont toujours supérieurs aux chiffres trouvés pour les grains les plus gros. Cette différence est indépendente de la température à laquelle ont lieu les expériences.