TABLEAU V
RAISINS DE LA GRANDE FerRaDe. 8-9 juillet. Sauvicxox (1937). Raisins blancs cueillis le 8 juillet à 8 heures. Température : 220.
Grains moyens : 1 grain — 220 mg.
Palpe de grain : 546 mg., 575 mg.
Grains entiers Pulpes Temps MEME CO, CO,
LEO 2 RL O0; 6, |1C0 | 10, a 8 juillet 10 heures 103 102 1 72 61 1,10 FE 100 100 1 80 56,7 1,41 1e) 89 90 0,99 80 61 1,31 1940 89 86 1,03 82 63 1,44 LOPUREE 93 90 1,03 78 63 1,30 15 — 93 91 1,02 80 63 RU) it or 101 93 1,08 78 61 1,31 EMOURE 97 05 1,02 80 58 1012 [RER 81 86 0,97 80 56 1,4 197 = 9 juillet 10 heures 63 65 0597 65 54% 1,2 Tage 63 65 0,97 80 61 DSi LA SRIE 60 62 0,95 65 50 4,3 159 62 61 1,01 62 4 1,31 De 60 59 1,01 60 57 1,05 TUE 60 65 0,92 72 65 1,09 AGE 62 61 0,99 67 61 1,09
Les tableaux V et fig. 17, 18 et 19 résument deux séries d'expériences, faites en 1937 à la température de 20-21° sur des Cabernet et Sauvignon, les 8 et 9 juillet 1937. On a étudié séparément les grains entiers et les pulpes.
On constate que
1° L’intensité respiratoire du grain entier est supérieure à celle de la pulpe seule.
2° Le quotient respiratoire au contraire est inférieur à celui de la pulpe.
3° L’intensité respiratoire du grain diminue lentement au cours de l’expérience. Ce phénomène n’est pas visible dans le cas de la pulpe qui conserve une intensité respiratoire presque constante, tandis que celle du grain passe de 102 mm g./heure à 62 au bout de 31 heures.
ee frais| . : Cabernet
jo 11 12 13 14 15 16 17 18 heures 9 40 11: 12H42 SIN 16 17 heures
Ficure 17,
Cabernet 5-6 juillet 1938.
Variations de Is, Ico, et CO,/0, pour un même grain en fonction du temps.
Expérience faite à l’obseurité, température 32°. Poids moyen de 1 grain : 62 mg.
64 LAURE GATET.
La dimiuntion lente de l’intensité respiratoire est due à la diminution d'intensité du ferment respiratoire. Quant à la différence d'intensité respiratoire observée entre la baie entière et la pulpe, elle a déjà été signalée par GERBER. Elle est due au fait que les graines ne contenant pas d’acide malique, mais des acides gras, ont une intensité respiratoire forte et un quotient respiratoire faible. Pour la pulpe c’est le phénomène inverse. L’intensité 14, du grain entier est un chiffre moyen qui est forcément supérieur au plus faible : le I, de la pulpe.
mme. frars
Saurioron
ro]
DR RE NE RS GE UE TS ue 10 11 {2 13 {4 15 16 17 18 heures 9Ù 40) 117 12 13 14 15 167 17 heures FIGURE 18.
Sauvignon 9-6 juillet 1938.
Variations de I, Ico, et CO.,/0, pour un même grain en fonction du temps.
Expérience faite à l’obscurité, température 32°, Poids moyen de 1 grain : 300 mg.
Une deuxième série d'expériences a été faite en juillet 1938 sur des raisins de même provenance, mais à la température de 30-32°. On observe toujours une diminution lente de l’intensité respiratoire au cours de l’expérience. Les différences
apparaissent moins sensibles pour les raisins étudiés le 21 juillet, date proche de la fin de la période de croissance, que pour les raisins en pleine formation, étudiés les 5 et 6 juillet. Les premiers voient leur 1,, passer de 94 à 41 mm$ par gramme frais, tandis que le à juillet on note un I,, initial de 149 et Lo final, 30 heures après, qui est tombé à 25. Plus la baie est âgée, plus elle peut sans dommage subsister séparée du reste de la plante. Les échanges gazeux sont plus lents avec l'extérieur.
mn g frais Sauvreron
10 11 (2 13 14 15 16 [7 18h. 2/jle 9 10 ff 12 15 14 15 16 17 8 19h. 2zy/es Ficure 19.
Sauvignon 21 juillet.
Variations de Is, Ico; et CO,/0; pour un même grain en fonction du temps.
Expérience faite à l’obscurité, température 32°. Poids moyen de 1 grain : 923 mg.
