Cabernet

TR MU 145 210 | 42 12,1 | 83,3 | 84 1 petits 5-7 = 145 220 | 10 9 64,7 | 63,7 | 0,98 | grains 8-7 == 220 220 | 21,5 | 20,6 | 92,5 | 94 XL I

É ———————————————— Poids

AS de 17 |'Tempé;| 10 |/1G0: [102 | ICO, | CO:

Date Cépage Les rature | grain | grain |mmS/g.|mmé/g. to 1938 mg.

24-6 Sauvignon 10 125-260 DA ENCN MOT) 294 1,09 29-6 5: 28 | 99 6 JANINE 600 4 28 4-7 = 2811215 pets 5-7 SE 62 | 32 8,6| "5,2710 60,9| 85,21 4,40 | v8r40$ 19-7 15) 195 | 31 26 | 24,9 | 434 | 428 | 0,97 26-6 Sauvignon &8 |25-260 SD NES 177 168 0,95 29-6 8071723 18,31 47.1 | 166 | 214 | 1,17 4-7 a) 147 | 31,5) 18 | 21,8 | 154 | 187 | 1,16 | grains 5-7 = s03 0 ae 38,2] 55,7 | 113 | 184 | 1,62 [plus gros 19-7 St 882 | 31 92 |101 104 |115 |1,11 21-7 se 929 | 39 65 | 76 71 83 |1,15 13-9 Sauvignon | 1259 20 15 2007 42 27 22 es 15-9 si 11670100,51226 Lino en Mn ess | UA Trains 21-9 = 1igt | 21 16,5| 29 13,0| 24,5| 1,8 PAU 0-7 Cabernet 62 02 128417 S0IR901 279 4,39 7. 19-7 sal 284 | 31 10,6! 200143014282) 007 APE 21-7 re 685 | 32 53,51 83,5 | 122 | 13 FC RT EN NE ne 5-7 Cabernet 228 | 32 33,3| 35,2 | 186 | 159 | 1,08 | grains 19-7 = 118801510168 0) rx 149 | 154 | 1,10 |plus gros 13-7 Cabernet 725 20 8,51 42,9 13 1WP0IMPE RES 15-7 2 14e 000 06. 2 1126) 401 5 bre 91-7 ee 1042 | 91 13,51 25,6 | 13 28,7| 1,5

Si maintenant on calcule comme dans le cas précédent, les I, en mm pour 1 grain et par heure, on constate que ce sont les grains les plus gros, contenant une plus grande

quantité de ferment respiratoire, qui ont une plus grande intensité respiratoire.

4° On voit mieux que sur les expériences individuelles

l’action de la température sur l'intensité respiratoire dans le tableau d'ensemble. A la température de 30-31°, les I, sont plus grands. Il peut se produire, sous l’action de la tempé-

rature, un phénomène de fièvre dans la baie.

6S LAURE GATET.

B. — EVOLUTION DE L’INTENSITÉ RESPIRATOIRE PENDANT LA PÉRIODE DE MATURATION.

Nos expériences ont été faites au mois de septembre, sur des baïes dont le poids ne variait plus. L’intensité respiratoire est tombée à 15-20 mm par gramme-heure. Elle est voisine de 10 pour les Cabernet. Si on calcule comme précédemment, les 1, pour 1 grain on constate que la diminution amorcée dès le 21 juillet pour les Sauvignon s’est poursuivie jusqu’au début de septembre. A ce moment, le chiffre ne varie plus. La baie est à l’état de vie ralentie. Les échanges respiratoires ont été diminués par le fait que le ferment respiratoire a été dilué par les apports d’eau qui ont suivi l’arrêt de la multiplication cellulaire. De plus, au cours de la maturation, l’intensité du ferment diminue, le tissu devient un tissu de réserve à vie ralentie.