C: — ETUDE DU QUOTIENT RESPIRATOIRE

Pendant la période de croissance, la valeur du quotient respiratoire est souvent inférieure à 1 dans les expériences faites à 20-21°. Il devient supérieur dans les expériences faites à 30-31°, mais il reste toujours inférieur à 1,33 qui est celui de l’acide malique brûlé seul.

Pendant la période de maturation, on trouve des quotients supérieurs à 1,33 qui montrent que l'acide malique est brûlé pendant cette période. C’est, en effet, une diminution progressive de l’acide malique que nous avons constatée lorsque nous avons établi le bilan des acides organiques au cours de la maturation.

On ne peut conclure dans les expériences précédentes, à

re CO une variation dans un sens ou dans l’autre du quotient e 2e

Pour expliquer ces variations, il faut tenir compte du fait que nous avons étudié des raisins pourvus de graines. Ce que , CO; .

nous mesurons, c’est un Q, moyen entre celui de la pulpe et

de la graine. Comme l'avait déjà signalé GERBER, les graines ne contenant pas d'acide malique ont un quotient respiratoire très faible qui diminue le quotient total. Le rapport

Poids de la graine

Re Ce

Poids total du grain

amène des perturbations dans la valeur du quotient respiratoire qui empêchent ce dernier de varier de façon constante et régulière. Cette perturbation est due à la respiration

des graines qui brûlent des acides gras dont le quotient est 0,7.