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niacal, tartrate par exemple, dont la présence en stimulant la levure au début de la fermentation pourrait produire le résultat cherché.

Voiei Le dispositif adopté. La solution nutritive employée précédemment el contenant Eeramme durée par litre est additionnée de tartrate neutre d'ammonium en quantité telle (0 gr. 219 par litre: que la teneur en azote ammoniacal soit de 10 milligrammes environ par ballon renfermant 300 ce. de liquide, On ajoute quelques gouttes d'une solution concentrée d'acide tartrique pour dissoudre Le léger précipité formé, on tiltre à la bougie et on répartit aseptiquement par portions de 300 ce. dans des ballons Fenvsacs. L'ensemencement est pratiqué comme ci-dessus,

Ou obtient Les résultats suivants :

Poids Azote Azote0 0 Azote Azote

Glucose \lcoo! de levure e la de la armmonia- total du present formé séchée levure levure cul liquide

gr mis mer mer Témoin. . . .TN , 0.029 4; , S,4 154.0 Apres D Jours. . 5 0.160664 ; CE (FE) 147,6 Apres 10 jours. 9,02 D U.225N : 3,602 0,7 147,0 Apres 20 jours. ace 0,2580 3 races 146,5

Un témoin, conservé le mème temps à Fétuve à 27) 4 montré après 20 jours la mème teneur en azote ammoniacal qu'au début. soit Smger. & ne se fait done aucune hydrolyse de lurée dans Le milieu abandonné à laicmème, pendant la durée et à a température de la culture.

La fermentation est manifestement aceélérée par la présence de fa petite quantité d'azote ammoniacal introduite, Comme on le sait déjà depuis Drccarx D cette forme d'azote est absorbée avec énergie par la levure, dés Le début de la fermentation, et à partir du cinquième jour on en trouve déjà presque plus : cependant en reste une faible quantité, Semble-til jusqu'à la fin. On peut noter que le rendement en levure n'est pis

nicilleur que dans les expériences précédentes ceci justifie en

(1) Ducraux, Zhese, Paris 1865.

quelque sorte l'opinion exprimée par Ducsaux (D au sujet de l'ammmoniaque, qu'il considère comme défavorable à Ta levure végétal, mais favorable à la levure ferment.

Ce qui, à mon sens, ressort de plus important des chiffres qui viennent d'être cités, c'est que la levure parait bien avoir déjà consommé de Purée alors qu'il reste encore de l'ammoniaque non absorbée, Mais les quantités sont faibles et l'expérience à plutôt la valeur d'une indication que d'une démonstration.

Pour arriver à de meilleurs résultats. il fallait évidemment améliorer les conditions d'existence de la levure en modifiant Le milieu nutritif. Je mentionne de renseignement Fexpérence suivante, dans laquelle : , arose à été comparé au clucose, li préparation du mili mwavant subi aucune autre

modification Poids \zote Azote0,0 Azots

Sucre Alcool delevure dela de la total du

présent formé séchée levure levure liquide

e ‘ . re ner 3 mur.

Milieu témoin . . . 29,30 » 0.016510 6,0 146.5 à glucose à apres 15 jours . 10,00 5,5 0,2009 7,2 3.6 140,0 Milieu à € témoin . . . 31.002) » 0.016 1,0 6,0 1465 saccharose À après 15 jours . 16,76(2) 3,7 0.096% 28 30 143,5

Le résultat est manifestement défavorable au saccharose. est à remarquer que HANSTEEN 3. nourrissant de jeunes plantes phanérogames Lemnu minor L.. Vicia {ba L., Ricinus communis L.?, avec de l'urée, en présence, soit de glucose, soit ce accharose, a obtenu dans Les deux cas une bonne assimilation de Faliment azote.

Je n'ai pas continué dans cette voie, mais j'ai songé alors à modifier la concentration en suere. Des essais faits sur un plus petit volume de milieu, avee différ tes teneurs en slucose, 5. 10,15, 20 et 25 p. 100, n'ont prouvé que cette concentration

(1) Ducuaux, Traité de Microbiologie, & 8, p. 197 (1900). (2) Calculé en saccharose. 1 restait encore 1 gr. 46 de saccharose non interverti après 15 jours, ce qui indique une sucrase peu active.

(3) Havsreex, Jahresber. fuwissen:chaftl. Botanik, 133, p. 4UT (1899).

Tuomas

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joue un rôle très important dans la rapidité du développement et la quantité de levure formée. Ainsi, on à obtenu, avec un

ensemencement uniforme de 0 gr. 029 de levure, après 5 jours :

Glucose 0/0 : ÿ 10 45 0 25

Poiis de levure . Our. 135 Ogr. 160 Ogr.366 Ogr. 452 Ogr. 418 Sucre restant, en” ,

de la quantité pri-

MAUVE nr re 36 #1 17 # 15

La teneur de 20 0 0 paraissant nettement la plus favorable, j'ai été conduit à moditier la composition du milieu nutritif, qui a été dès lors préparé de Ta manière indiquée plus haut (p. 20,, c'est-à-dire en stérilisant par chauffage. dans les ballons, la solution glucosée avec Les sels minéraux et ajoutant après refroidissement complet la solution, stérilisée par filtration à la bougie, du corps azoté en expérience,

I paraissait maintenant indiqué d'examiner l'action de doses variables d'urée. D'autre part, et pour avoir un point de repère,

j'ai comparé l'action de ces doses à celle de quantités corres-

pondantes d'ammoniaque. J'ai choisi comme sel ammoniacal le

bicarbonate, en raison de ses rapports étroits avec Purée, Ge sel présente Favantage de ne pouvoir laisser dans le liquide par sa décomposition un acide capable de troubler les résultats en changeant la nature du milieu.

De plus, on peut tirer de cette expérience comparative une conclusion ‘,nportante : si, comme il parait probable d'après la discussion placée en tête de ce travail (voir p. 14, l'assomilation de l'azote organique des amides revient en définitive à une formation préalable d'anmontaque. on doit trouver un parallélisme étroit entre la fermentation produite en présence d'urée et celle qui a lieu en présence Gu sel ammoniacal correspondant, Le bicarbonate d'ammonium.

Dans trois ballons contenant chacun 300 ce. de solution minérale glucosée, on introduit respectivement 10 ce, 20 ce, 30 ce. de solution d'urée à 2 0 0, stérilisée à froid : dans trois autres. 10 ce, 20 ce, et 30 ce. d'une solution de bicarbonate d'ammo-

pium à 4 00. également stérilisée à froid. Les six ballons

recoivent chacun 10 ce. d'une émulsion de levure lavée à l'eau stérile, contenant @ gr. 209 de levure séchée à 105°, avec 1 mgr. 2 d'azote, soit une teneur de 5,36 0/0. La fermentation dure environ 10 jours, au bout desquels l'expérience est inter-

rompue. On trouve les chiffres suivants :

liquide

azote total

ammoniacal

DT nigr. ingr 4. 10 ce, durée Va. » | 0,2090! 11,2 TTungr. N° ap. 2,51 0,8154! 41,3

9», 2%ce, d'urée 3 av. 422 1.40! 30,7 0,854! 42 ,7

154 mge. N } ap.