e COHNH, av

201 mgr N fap.

IL est intéressant de constater que a presque totalité du suce à disparu san qu'il y ait de différence notable entre la série à urée et celle à bicarbonate d'ammonium. Peu de ditftérence également dans les poids de levure obterus, qui augmentent dans chaque série avec la richesse en azote, mais assez faiblement, Cette richesse en azote, qui eroit dans le rapport de 1,2 et 3, n'influe guère su” la teneur 00 d'azote de la levure. On voit que dès Le second ballon de chaque série il Y a un excès notable d'azote.

L'utilisation de lurée est très bonne : Là levure à gardé 30 milligrammes d'azote (sur 77 mgr. fournis) dans le premier ballon. Elle en à consommé bien davantage, si on songe à l'azote d'abord fixé puis éliminé dans le liquide comme pro-

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duit d'excrétion, et qu'il n'est pas possible de connaitre d'une maniere exacte, mais dont la quantité est certainement importante, En effet, dans le ballon 4, Les 67 mer. d'azote ammoniacal fournis ont été assimilés en totalité, puisqu'il n'en reste pas: or, la levure à seulement conservé 40 mer, d'azote, en chiffres ronds. Dans Le ballon 5, sur 117 mar, d'azote ammoniacal utilisés, on ne retrouve que 47 mgr. dans la levure.

Bien entendu, les produits de Factivité cellulaire se retrouvent tous dans le liquide de culture : non seulement leur isolement est impossible, mais on ne peut tenter dans un tel liquide un dosage précis de Purée employée, sinon par des méthodes compliquées. L'intérèt de ce dosage est d'ailleurs bien relatif.

L'expérience à été refaite dans des conditions presque analogues à plusieurs reprises, avec des résultats très voisins, Voici les chiffres obtenus dans une expérience où la levure s'est montrée particulièrement active, Chaque ballon a recu 0 gr. 197 de levure séchée à 105% contenant 12 mgr. 32 d'azote, soit

6,25 0 0. La fermentation à été arrêtée après 5 jours :

4 gr.

{0 ce, d'urée {av.! 60,90! » 0,197 Itmgr. N Jap. 6,25] 2 0,7949

20 ce, durée à av.[ 60,90 0,197 228 mgr.N /ap.| 7,50! 2 0,7940

3 J0ce, d'urée (av.| 60,90 0,197 342 mgr. N fap.| 9.80 0,K023