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vaux;de E. Fiscnen, qui a montré l'importance particulière du groupement en question : c'est celui-ci, en effet, qui sert

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dans la molécule protéique à établir l'enchainement des acides

aminés.

Puinésaeim en trouve confirmation dans ses expériences : en eftet, toutes les molécules contenant ce groupement fatidique Lui donnent une levure douée de pouvoir ferment. Que se passe- Lilavee les molécules qui ne le renferment pas? Dans ce cas, il y aurait d'après l'auteur une simple multiplication de la levure, en présence du sucre qui serait utilisé comme aliment carboné, mais sans subir la fermentation (1).

Un cas unique vieui malheureusement renverser cette théorie : c'est celui de l'urée, dont j'ai montré en 1901 l'utilisation par la levure (2). Celle-ci se multiplie en sa présence et fait également fermenter le sucre. Pour se tirer d'affaire, PRINGSHEIM a cru devoir nier l'exactitude de mes résultats. Après avoir invoqué l'autorité de Beuenek, d'après lequel Furée est inutilisable pour la levure (3, il croit devoir expliquer mes résultats expérimentaux en supposant que par la stérilisation de mon milieu de culture l'urée a été transformée partiellement en ammoniaque. I vérifie d'ailleurs qu'une solution d'urée stérilisée par la chaleur est alealine et renferme de lammoniaque (4).

Je dois dire que je n'avais pas besoin, pour le savoir, de cette vérification expérimentale, et je m'en suis dispensé. Mais, Si Painesuein avait lu attentivement ma note, il aurait vu que son objection n'a aucun sens, Car j'y ai spécilié avec le plus grand soin que la solution durée, stérilisée à part par filtration à la

(4) Prixcsaemm croit celte donnée tout à fait nouvelle : c’est là une erreur. Pasreur (Etudes sur la bière, p. 229 et suiv.) a en effet montré, comme nous l'avons rappelé plus haut (p. 19), que la levure se nourrit aux dépens du sucre sans agir comme ferment alcoolique d'une manière appréciable, pourvu qu'on opère en couche extrêmement mince.

(2) P. Tuomas. C À. Acad. Sciences, 1. 433,p. 312 (1901).

(3) Beuemxer, Centralbl. f. Bakter..\. 44. p. 68 (4892).

{4} Par un oubli au moins singulier, PRiNGSHEIM ne parait pas avoir songé à la stérilisation par filtration à la bougie.

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