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sée (1), où il compare les amines et les acides aminés, d’une part, avec les amides, d'autre part. Alors que le premier groupe ne renferme que de bons aliments azotés pour la levure, le second ne contiendrait, d'après lui, que la formiamide, l'oxamide et la palmitinamide, comme substances permettant le développement de ce végétal. Ce travail parait, à la seule lecture, bien sujet à caution.

Formation des protéiques de la levure

Les acides aminés sont facilement attaqués par la levure. On admet que cette dernière, en agissant sur eux, produit une désamination avec formation d'alcool contenant un chainon carboné en moins. C'est ce que F. Ennuca a montré dès 1905 (2) ; il a ainsi expliqué la formation d'alcool amylique aux dépens de la leucine :