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En fait, Scuabe à réussi à produire cette seconde phase °n dehors de toute action de la levure, en se servant du rhodium comme catalyseur.
On peut objecter d'abord à la théorie de Save que, d'après Bucnnen et Mesexnemen (D), non seulement l'acide lactique ne Se trouve jamais dans les produits de la fermentation alcoolique, mais encore il n'est pas dédoublé par la levure.
D'ailleurs, on sait maintenant que l'aldéhyde glycérique pent
Se transformer par perte d'hydrogène en acide pyruvique :
AA (N4 COOH à “fi CHOH —WH—- CO
| CHEOH CH
et que ce corps est lui-même dédoublé par la carboxylase en aldéhyde éthylique et gaz carbonique (2). 0r, l'acide pyruvique est réellement présent dans les produits de la fermentation alcoolique, où il peut apparaître en quantité assez considérable, aux dépens du sucre fourni, comme l'ont montré À. FERNpacu et M. Sonox (3), et il est devenu en quelque sorte le pivot de toutes les théories récentes de la fermentation alcoolique : Lesevew et Griazvow (4) le prennent comme intermédiaire entre l'aldéhyde glveérique et l'acétaldéhyde devant conduire à
(1) Buceuxer et MEISENHEIMER, Ber. deut. chem. Gesell., 1. 43, p. 1773 (1910).
(2) €. NeuserG et HiLDESHEIMER. Biochem. Zeits.. & 84, p. 170 (1911).
(3) A. Fenxsacn et M. Senæx, €. BR. Arad. Sciences, t. 457, p. 1478 (1913) et t. 408, p. 1719 (1914).
(4) Lesenew et GRIAZNOW, Ber. deut. chem.
ER PR et
PE
Gesell. t 45, p. 3256 (1912).
l'alcool; C. Nruseré et Kers (1) admettent sa formation en même temps que celle de glycérine aux dépens du méthylglyoxal, et sa transformation en aldéhyde qui réagit sur le méthylglyoxal pour conduire à l'alcool et à une nouvelle formation d'acide pyruvique, par une sorte de réaction de Cax- NIZZARO :
