CH*.CHO [° CH:.CH'OH

UR me CH5.CO.CHO O0 CH3.CO.CO0H

Dans ces nouvelles théories, il n'y a plus de place pour l'acide formique : Neusenc et Ker8 ont montré en effet (2\ qu'en mettant en présence de la levure un mélange des acides pyruvique et formique, il ne se produit pas d'alcool. D'autre part, les mêmes auteurs ont montré (3) que la fermentation de l'acide pyruvique ne donne pas lieu à la moindre formation d'acide lactique, qui en dériverait pourtant si facilement par réduction.

La théorie de Scaave est-elle donc à supprimer définitivement? Il semble bien que non si on se reporte au travail de Mazé (4) sur la fermentation alcoolique de l'acide lactique. Il ne s'agit plus de la levure, mais d'un bacille qui consomme l'acide lactique et donne justement le dédoublement indiqué par SCHADE :

CH° - CHOH - COOH = CH°- CZ + H - COOH SH

Mais on ne trouve guère, à côté de l'acide formique, que de l'alcool et de l'acide acétique, soit que l'aldéhyde se réduise sous l’action de l'acide formique pour donner l'alcool, en même temps qu'il subit l'oxydation qui le transforme en acide acétique. soit qu'il subisse la réaction de Caxizzano :

(4) NeuserG cl Kers, Biochem. Zeits., 1. 58, p. 158 (1914). Pour plus de détails, voir Fexcellente revue de G. Ar sur l'acide pyruvique, dans Bull. Soc. Chimie Biologique, t. 14, p. 37 (1914).

(2) Neusenc ct Kens, Zeits, . Gührungsphysiol., t. 4, p. 114 (1912).

43) NeuserG et Kers, Biochem. Zeits., 1. 62, p. 489 (1914).

(4) Mazé, CO. R. Acad. Sciences, t. 456, p. 4101 (1914).

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