UTILISATION DES AMIDES PAR LA LEVURE

-Si la conclusion énoncée plus haut est exacte, l'assimilation de l'azote d’un composé organique se fera d'autant mieux qu'il donnera plus facilement de l’ammoniaque. Cette dernière propriété devra donc conférer au corps la qualité d'aliment de choix pour les plantes hétérotrophes.

Parmi les corps azotés les plus susceptibles de fournir leur azote à l’état d’ammoniaque, les amides se placent au premier rang. Il s'agissait done de voir si la levure peut construire son

protoplasma, ou en général ses protéiques, lorsque l'azote Iui est fourni exclusivement sous forme amidée, et si elle s’accommode d’une telle alimentation. De très nombreux expérimentateurs ont montré déjà que l’asparagine est un excellent aliment azoté pour la levure et pour beaucoup d’autres microorganismes. Mais l’asparagine est un corps à fonction multiple, à la fois amide par son groupement terminal — CONH®? et acide aminé par l'acide aspartique dont elle dérive, Il faut bien avouer aussi que tant de renseignements souvent contradictoires ont été accumulés sur le rôle de l’asparagine vis-àvis de la levure qu'il devient bien difficile de s’y reconnaitre ;

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