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Je me suis d’abord adressé à l’acétamide, corps facile à obteair et à purifier. D'autre part, l'acide acétique qu'il est capable de former par sa décomposition ne peut gêner la levure, qui en produit elle-même constamment aux doses employées.

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Afin d'avoir un point de repère, j'ai comparé une culture faite en présence d'urée avec une culture faite en présence d’acétamide. Deux ballons contenant 300 ce. de solution minérale glucosée à 20 0/0 ont reçu, l'un 10 ce. de solution d’urée à 2,5 0/0, l'autre 10 cc. d'acétamide (purifiée par cristallisation dans le benzène bouillant) à 4 0/0; on a ensemencé avec la même quantité d'une émulsion de levure et placé à l'étuve à 25°.

Au bout de 6 jours, la culture est interrompue et on procède aux analyses ; on a Les chiffres suivants :

Poids de Azote Azote 0/0 Azote Glucose Alcool levure de la de la total du

présent formé séchée levure levure liquide

Le cc. gr. see 4 ES

is av. 58,20 » 0,0620 4,25 6,8) 110,0 “ ap. 2 LH,80P 98 0,9742 49,68 5,10 64,0

ÉtanN ( av. 58,20 » 0,0620 4,95 6,85 95,0 5 Cap: 50,50 “3-7 :0,2980 9,83 3,30 89,0 -

Si l’acétamide est utilisée, ce n'est qu'en petite quantité, et en donnant un rendement beaucoup plus faible que l’urée. Elle paraît done beaucoup moins utilisable par la levure.

L’addition d’acétate d'ammonium à la culture semble stimu- Ier beaucoup la fermentation et augmenter le rendement en levure. J’ai alors essayé des mélanges d’acétamide avec des quantités croissantes d'acétate d’ammonium et je les ai comparés avec des mélanges semblables d’urée et de carbonate d’ammonium.

Voici comment a été disposée l'expérience. Dans six ballons Fervsacn contenant le milieu minéral glucosé à 20 0/0, on ajoute une quantité de solution d’urée, stérilisée par filtration, telle que chaque ballon recoive environ 100 mgr. d'azote sous cette forme (exactement 118 mgr. 8). On garde un ballon pour la comparaison et on ajoute respectivement aux cinq autres 5 ce., 10 ce, 15 ec., 20 cc. et 40 ce. de solution de bicarbonate d’ammonium stérile à environ 9 grammes par litre. Les six autres ballons ayant reçu chacun une quantité de solution stérile d’acétamide telle que leur teneur en azote soit de 135 mgr. 6, on en conserve un comme terme de comparaison

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eton ajoute respectivement aux cinq autres 8 ce., 10ce., 15 cc.,

20 cc. et 40 cc. de solution stérile d'acétate d’ammonium à

11 grammes par litre. On ensemence avec une même quantité

d’une émulsion de levure qui avait été rajeunie dans un milieu

très nutritif et se montrait très active. Après 5 jours, on inter-

rompt là fermentation et on analyse Le contenu des ballons. On obtient les résultats suivants :

glucose

présent de la levure

azote 0/0 de la levure ammoniaca} azote total du liquide

gr.

1, urée seule . a ES Fe 1,4678

mgr, 123, 80 55, 06

95 A urée Er Cao 0,0334 cc. COSHNHt{ap.| 0:50 1,1782

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