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6. acétamide D'NIPar 64.592 0,0334 40cc.CHSCON HE) ap. | traces 0,9019
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Visiblement, l'addition de sel ammoniacal n'a pas tout à fait la même action avec les deux amides. La consommation du sucre est accélérée, mais les doses croissantes d’ammoniaque qui produisent une diminution légère, bien que Manifeste, du rendement en levure dans le milieu à urée, donnent lieu au contraire à des récoltes de plus en plus-abondantes dans le cas de l’acétamide.
Ce qu'il est important de constater, c'est l’utilisation de l’azote amidé en présence de l'azote ammoniacal. Tant que ce dernier est en quantité peu élevée, il est absorbé en totalité, mais là encore les résultats ne sont pas identiques avec les deux amides. Avec l’urée, on peut voir que même lorsque tout l’ammoniaque fourni à la levure est absorbé par elle, il y a encore utilisation d’une partie importante de l'urée du milieu; avec l’acétamide, au contraire, lorsque l’on fournit de l’acétate d’'ammonium, la levure n'utilise guère que cette dernière forme d'azote, qui disparait d'abord en totalité, au moins tant qu’elle représente une fraction de l'azote total n’excédant pas 1/7 à 1/8. Il faut aussi ne pas oublier qu’il s’agit de fermentations interrompues après un temps assez court; on est en droit de supposer qu'après une période d’accoutumance de quelques jours, la levure qui a d’abord consommé l'aliment azoté le plus facile à assimiler se serait rejetée sur l’acétamide et aurait peu à peu fait disparaitre cette dernière.
La quantité d'azote trouvée dans la levure est plus petite que la quantité d'azote ammoniacal absorbée, parce que évidemment la levure a rejeté dans le liquide de culture un certain nombre de produits azotés provenant de ses échanges nutritifs. C'est seulement à partir d'une certaine dose de sel ammoniacal que la levure formée au début de la culture aux dépens de ce dernier a continué à se développer en utilisant une partie de l'acétamide présente. Le tableau suivant, calculé au moyen des résultats expérimentaux ci-dessus, montre bien cette utilisation :
