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et correspond au minimum à 2 mgr. 2 d'azote, elle augmente nettement ensuite et après 10 jours correspond à 11 mgr. 5 d'azote au moins, c'est-à-dire plus de 1/9 de la quantité présente.

Il n’en reste pas moins que l’acétamide ne peut être comparée à l'urée comme aliment azoté de la levure. Un fait qui semble indiquer aussi que la levure ne se trouve pas dans de bonnes conditions lorsqu'on lui fournit son azote sous forme d’acétamide, cest la quantité élevée d'acides volatils qu'elle donne dans ces conditions. En étudiant la nature de ces acides volatils, qui devaient, me semblait-il, être formés à peu près uniquement d'acide acétique, j'ai constaté qu’en réalité il s'agissait d'un mélange d'acides formique et acétique. Je reviendrai plus loin sur ce fait, qui mérite d’être examiné de près.

Afin d'étendre les résultats obtenus à d’autres amides, j'ai comparé à l'acétamide les corps les plus voisins de la même série, formiamide, propionamide, butyramide.

La formiamide du commerce se présente sous forme d'un liquide incolore, solution aqueuse concentrée du produit, qui est assez instable et contient toujours une certaine quantité d'ammoniaque. La purification en est presque impossible ; il m'a donc fallu l'utiliser telle. La propionamide et la butyramide ont été purifiées par cristallisation dans le chloroforme,

J'ai préparé des solulions aqueuses des quatre amides, telles qu'elles renferment environ 1 gramme d'azote pour 100 cc. et je Les ai stérilisées par filtration. Quatre petits ballons Fernpacn contenant 100 ce. de milieu minéral glucosé à 20 0/0 ont reçu respectivement 10 cc. de chacune de ces solutions, avec toutes les précautions d'asepsie voulues. L'ensemencement a été fait comme d'ordinaire avec des quantités égales de levure. La fermentation à été interrompue après 10 jours ; on a trouvé :

ET ee

Poids Azote Azote 0/0 Azote Glucose Alcool de levure de la de la amidé présent formé séchée levure levure introduit gr. cc. gr. mgr. mgr.