CH°-C4 + H-COOH — CH - CH°OH + CO

En fait, Scuape à réussi à produire cette seconde phase en dehors de toute action de la levure, en se servant du rhodium comme catalyseur.

On peut objecter d’abord à la théorie de Scaape que, d’après Bucawer et MEisenaeimer (1), non seulement l'acide lactique ne se trouve jamais dans les produits de la fermentation alcoolique, mais encore il n’est pas dédoublé par la levure.

D'ailleurs, on sait maintenant que l'aldéhyde glycérique peut se transformer par perte d'hydrogène en acide pyruvique :

ce COOH H : | CHI SH)" CO

| | CHOH CH

et que ce corps est lui-même dédoublé par la carboxyiase en aldéhyde éthylique et gaz carbonique (2). Or, l'acide pyruvique est réellement présent dans les produits de la fermentation alcoolique, où il peut apparaître en quantité assez considérable, aux dépens du sucre fourni, comme l'ont montré A. FERN- Bac et M. Scuoex (3), et il est devenu en quelque sorte le pivot de toutes les théories récentes de la fermentation alcoolique : : Lesepew et GriazNow (4) Le prennent comme intermédiaire entre l’'aldéhyde glycérique et l'acétaldéhyde devant conduire à

(1) Bucuxer et MexsenHeimEerR, Ber. deut. chem. Gesell., t. 43, p. 1773 (1910).

(2) C. Neusere et Hiunesaeimer, Biochem. Zeits., t. 34, p. 170 (1911).

(3) A. Fernsacu et M. Scnæx, C. R. Acad. Sciences, t. 157, p. 1478 (1913) et t. 458, p. 1719 (1914).

(4) Lesenew et Grraznow, Ber. deut. chem. Gesell., t 45, p. 3256 (1912).