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l'alcool; C. Neuserc et Kerr (1) admettent sa formation en même temps que celle de glycérine aux dépens du méthylglyoxal, et sa transformation en aldéhyde qui réagit sur le méthylglyoxal pour conduire à l'alcool et à une nouvelle formation d'acide pyruvique, par une sorte de réaction de Can- NIZZARO :

CH5.CHO He CH5.CH*0H SE CH°.CO.CHO (9) CH5.C0.CO0H

Dans ces nouvelles théories, il n'ya plus de place pour l'acide formique : Nevserc et Kere ont montré en effet (2) qu’en mettant en présence de la levure un mélange des acides pyruvique et formique, il ne se produit pas d'alcool. D'autre part-les mêmes auteurs ont montré (3) que la fermentation de l'acide pyruvique ne donne pas lieu à la moindre formation d'acide lactique, qui en dériverait pourtant si facilement par réduction.

La théorie de Scrave est-elle donc à supprimer définitivement ? Il semble bien que non si on se reporte au travail de Mazé (4) sur la fermentation alcoolique de l’acide lactique. Il

ne s'agit plus de la levure, mais d’un bacille qui consomme l'acide lactique et donne justement le dédoublement indiqué par SCHADE :

(® CH* - CHOH - COOH — CH: - 7 +-H - COOH > H

Mais on ne trouve guère, à côté de l'acide formique, que de l'alcool et de l'acide acétique, soit que l’aldéhyde se réduise sous l’action de l'acide formique pour donner l’alcool, en même temps qu'il subit l’oxydation qui le transforme en acide acétique, soit qu'il subisse la réaction de Cannizzaro :

(1) Neugerc et Kers, Biochem. Zeits., t. 58, p. 138 (1914). Pour plus de détails, voir l'excellente revue de G. Aer sur l’acide pyruvique, dans Bull, Soc. Chimie Biologique, t. 4, p. 37 (1914).

(2) Neuserc et Kers, Zeits. 1 Gührungsphysiol., t. 4, p. 114 (1919),

(3) Neuserc et KerB, Biochem. Zeits., t. 62, p. 489 (1914).

(4) Maé, C.R. Acad. Sciences, t. 156, p. 1101 (1943).