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d'expériences, quelques observations dont le seul objet est de montrer comment se comporte un groupe de champignons, vis-à-vis de quelques substances albuminoïdes offertes à leur nutrition. Mais parmi elles, il est un point qui attire plus particulièrement l'attention. C’est que, deux espèces, /Rhizopus equinus, Rhizomucor parasilicus/ qui dissolvaient et dégradaient avec facilité la caséine, se sont montrées à peu près dépourvues d’action sur l’albumine et la gélatine. Or, cette absence de pouvoir albuminolytique et cette faculté de ne dévoiler qu’une très faible activité gélatinolytique en présence des substances les plus aptes à favoriser la sécrétion des diastases correspondantes, tendent à prouver déjà, que la caséase produite par les deux Mucorinées existe chez elles, indépendamment de la trypsine et de la gélatinase, et que, par suite, elle est susceptible d'avoir une individualité propre.

Mais, ces résultats ne permettent pas de refuser d’une façon définitive des pouvoirs albuminolytique et gélatinolytique aux deux espèces en question, ou même de ne les leur accorder que dans de faibles proportions. Il se peut que dans d’autres conditions de milieu, les trois diastases apparaissent simultanément et avec des activités sensiblement équivalentes. L'absence d’une diastase ici, n’a rien d’absolu ; nous ne décelons que les diastases qui ont diffusé dans le milieu ambiant, à la faveur d’un aliment donné. Cet aliment peut favoriser l’élaboration de telle diastase au détriment de telle autre; et l’on ne saurait en déduire l’impossibilité pour le végétal, de sécréter cette autre, lorsque les conditions de nutrition seront changées.

Les cultures sur lait ne nous ont donné que des renseignements relatifs à la caséase ; de même, l’albumine ne nous a renseigné que sur la trypsine; la gélatine, sur la gélatinase. Les trois diastases protéolytiques pourraient être sécrétées simultanément, soit sur lait, soit sur albumine, soit sur gélatine sans qu’on puisse en être averti par la simple constatation d’une digestion, puisque chacune des substances protéiques ne nous renseigne que sur la présence d’une seule diastase ; celle dont elle constitue en somme le réactif spécifique.

De là, la nécessité d opérer avec un milieu de composition uniforme, si l’on a en vue de rechercher la simultanéité possible d’existence des trois diastases : caséase, trypsine et gé atinase,

Or, on ne peut songer à cultiver les champignons sur un milieü nutritif constitué à la fois par de la caséine, de l’albumine et de la gélatine, pour déceler une triple action digestive, L'expérience serait délicate à réaliser et se préterait mal à l’étude des produits de transfors

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nation qui reviennent à chacune des diastases. Mais, il est possible d'adopter un liquide nutritif de composition identique pour chaque champignon, et qui leur assure en même temps un développement facile. Au terme de la végétation, ce liquide renfermera toutes les diastases que les champignons y auront sécrétées, et il sera essayé alors, à un triple point de vue diastasique, sur de la caséine sur de l’albumine, et sur de la gélatine.

Qu'un tel liquide ne soit pas capable de solubiliser à la fois, la caséine, l’albumine et la gélatine, ou même, qu’il présente dans la réalisation respective de ces trois opérations, une disproporlion marquée, évidente ; il y aura lieu de le noter avec soin, car ces faits constitueront un argument solide en faveur de la non identification des diastases

en question.

CÉRAPTPRENTIET

Pouvoirs protéolytiques des liquides de culture.

Diastases protéolytiques.