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facon de certaines diastases. La mousse de platine, les acides dilués en particulier, possèdent les propriétés fondamentales des diastases disproportion entre la cause et l’effet ; inaltération après l’action.
D'autre part, on ne sait pas encore obtenir les diastäses parfaitement pures, et l’on ignore leur constitution chimique exacte.
Devant cette difficulté à caractériser d’une manière absolue les ferments solubles, ne pouvant s'appuyer ni sur des propriétés bien spécifiques, ni sur une constitution connue, on a essayé de les définir par leur mode d’action et par les substances sur lesquelles cette action s'exerce. C’est sur des caractères de cet ordre que reposent les principales nomenclatures qui ont été proposées pour les diastases.
La plus généralement adoptée est celle de Duclaux. Les diastases s’y trouvent groupées en familles naturelles, d’après les réactions auxquelles elles donnent naissance. Le plus souvent leur nom rappelle la substance sur laquelle elles agissént.
Le mécanisme d'action des diastases est encore un peu obscur; on a tenté de l’expliquer par des phénomènes d’ordre physique. Naegeli admit que les diastases possèderaient des propriétés vibratoires modifiant l’arrangement moléculaire des substances sur lesquelles elles exercent leur action. Jager admet lui-même que les enzymes agiraient non comme des substancés, mais bien comme des forces ; et Arthus {1}, en s'appuyant précisément sur ce que les propriétés des diastases sont pour la plupart, partagées par des agents impondérables tels que la chaleur, l'électricité, le magnétisme, etc., conclut que les enzymes sont, non des substances, mais des propriétés de substances.
De là, naquit la théorie des enzymes-propriétés qu’on opposa à la théorie des enzymes-substances On se trouve encore actuellement en présence de ces deux théories, lesquelles, malgré leurs arguments respectifs, ne sont ni l’une ni l’autre parfaitement démontrées. Cependant, bien qu'on ne puisse encore ranger les diastases à leur véritable place parmi les substances chimiques, la théorie des enzymes-substances
est celle qui répond encore le mieux à la généralité des phénomènes diastasiques.
Dès que les diastases eurent été observées dans le monde vivant chez les êtres supérieurs, on songea bientôt à révéler leur présence chez les organismes microscopiques, bactéries ou champignons, qui pullulent autour de nous, et qui sont les agents puissants du retour à
(1) Awrucs : Nature des enzymes. Thèse de Doctorat, Paris 1896,
l'atmosphère de tout ce qui a vécu, rétablissant ainsi l'équilibre de la vie.
Parmi les champignons, le groupe des Aspergillées, qui a de nombreux représentants dans la nature, se prête facilement aux observations de ce genre; et c’est en effet chez ces végétaux qu’on a le plus souvent recherché la présence de diastases et étudié leur action.
Les Mucédinées ont apparu de bonne heure comme les agents de transformation des substances sur lesquelles elles vivent.
En 1867, M. Van Tieghem (1), étudiant la transformation du tannin en acide gallique, reconnaît qu’elle résulte de l’action de Mucédinées {Aspergillus niger, Penicillium glaucum/ vivant dans le liquide tannique de la noix de galle; leurs mycéliums pouvaient sécréter la diastase propre à fixer une molécule d’eau sur le tannin pour en faire de l’acide gallique. M. Van Tieghem a recherché cette diastase dans le mycélium en pleine évolution ; mais elle devait être trouvée plus tard dans le liquide sous-jacent, par Fernbach.
En 1878, Gayon (2), cultivant l’Aspergillus niger dans un liquide renfermant du sucre de canne, remarqua que ce dernier se transformait peu à peu en sucre interverti; cette action ne pouvait s’exercer que par la production d’une diastase analogue à celle que Berthelot (3) entrevit en 1860, et que Béchamp (4) isola en 1864 : l’invertine ou sucrase.
En 1883, Duclaux (5) indique en différents endroits de sa Chimie biologique les sécrétions diastasiques de quelques Mucédinées. Avec les cultures d’Aspergillus niger, de Penic. glaucum et d’Aspergillus glaucus, il obtient, par un procédé bien connu qu'il décrit, une solution de sucrase très active. Il décèle également chez ces Mucédinées, l’'amylase, la présure et la caséase. Dans l'urine, il constate la présence d’une Mucédinée du groupe des Aspergillus, pouvant effectuer la transformation de l’urée en carbonate d’ammoniaque, comme le fait la diastase retirée de l’urine, en 1876, par Musculus (6).
Bourquelot et Graziani (7), recherchant la nature des ferments solubles sécrétés par le Penicillium Duclauxii, moisissure trouvée
(1) Van Trecurm : Recherches pour servir à l'lustoire physiologique des Mucédinées, Ann. sc. nat, bot. : t.aVLIT, p.210, 1867.
(2) Gavox : Sur l’inversion et la fermentation alcoolique du sucre de canve par les moisissures. C. R. Ac. d. sc., t: LXXXVI, p. 52, 1878,
(3) Berruecor : Sur la fermentation glucosique du sucre de canne, C. R. Ac. d.sc., t. L, p. 980, 1860.
(4) Bécnaup : Sur la fermentation alcoolique C. R. Ac. d. se.,t. LVILI, p. 601, 1864.
6} Ducraux : Chinie biologique in Fremy Encyclopédie. t, IX, 1% sect. D. ‘42, 164, 195, 702, Paris, 1883,
(6; Muscuzus : C. R. Ac. d, se. t. LXXXII, p. 333, 1876.
(7; Bourqueor et Gnaziani : Bull, Soc, myc. de Fr, t. VIII, p. 147, 1892,
Et Les
par Delacroix sur des raisins de Tunisie, y trouvent de l’invertine. En 1893, M. Bourquelot (1) publie un grand nombre d'observations sur les sécrétions diastasiques qu’il a observées chez quelques Aspergillus. Il étudie l’activité de l’invertine produite par l’Aspergillus niger ; plus tard, il a noté (2) la production par cette même moisissure, d’une foule d’autres diastases agissant sur divers hydrates de carbone. Ce sont : la tréhalase, la maltase, et des enzymes de polyglucoses, tels que le raffinose, le mélézitose, le gentianose. Il constate la production par la même moisissure, d’amylase, d'inulase, et de ferments protéolytiques analogues à la présure, la caséase, la trypsine et la gélatinase. Il y rencontre aussi l’émulsine, que Gérard (3) trouve en même temps chez le Penicillium glaucum.
En 1896, J. Laborde (4) étudie une Mucédinée nouvelle rencontrée sur un empois d’amidon exposé à l’air. Cette Mucédinée, l’Eurotiopsis Gayoni, sécréte un grand nombre de diastases, sauf de la sucrase, ressemblant en cela à tous les Mucors connus. Ces diastases sont : l’amylase, la dextrinase, la maltase, la lactase, la tréhalase, l’émuisine, la caséase, la zymase de Büchner.
Gérard (5), en 1897, extrait une lipase des liquides de culture du Penicillium glaucum. Fernbach (6), en 1901, isole la tannase du liquide de culture de l’Asp. niger. La même année, MM. Bodin et Lenormand (7) signalent la production de présure, de caséase et de gélatinase par une Mucédinée parasite, la forme Oospora du Miscroporum du cheval.
En 1902, Pinard (8) a décelé les diastases suivantes dans le liquide de culture de l’Aspergillus repens : invertine, tréhalase, maltase, ferments du mélézitose et du raffinose, amylase, inulase, émulsine, tannase, ferments de la caséine. Il rencontre aussi dans les produits de sécrétion de l’Aspergillus clavalus, les mêmes ferments solubles, sauf la tännase.
(4) BouraueLor : f'erments solubles de l'Aspergillus niger, Bull. Soc. mycol, de Fr., t, 1X, p. 232,1893
Bovrqueror : Recherches sur les ferments solubles sécrétés par l'Aspergillus niger et le Penicillium glaucum, CR, Soc, biol., t. V, p. 653, 1893.
(@) Bourqueror : Journal de phys. et chimie. 6° série, t. IL, p. 390 :; t. LV, p. 365, 1899 et t. VII, p. 369, 1898,
(3) GérarD : Présence dans le Penicillium glaucum d'un ferment agissant comme l'émulsine. G, R, Soc. de Biol.,t. V, p. 651, 1893.
(4) J. Lasonos : Recherches physiologiques sur une moisissure nouvelle. Thèse de Paris 1896,
(5) GérarD : Sur une lipase végétale extraite du Penicillium glaucum. Journal de phys. et de chimie, 6e série, t, V, p. 529, 1897.
(6) FerNsacu : Sur la lannase. C. R. Ac. des Se., t, CXXXI, p. 1214, 1901.
(7) Bonix et Lenommann : Sur la production de cuséase par un Steptothrir parasite. Ann. ae l'Inst. Pasteur, t, XV, p. 285, 1001.
(8) Pinann :
l'erments solubles sécré'és par l'Asp. repens et l'Asp.. clavatus. Thèse pharmacie, Bordeaux, 4902,
