TEMPS NÉCESSAIRE POUR OPÉRER LA LIQUÉFACTION
3rc
Liquide glucose
Liquide glycérine
28 heures
5 jours
5 heures
Lorsque des tubes identiquement préparés sont exposés à une température moins élevée (16**), la liquéfaction s'effectue beaucoup plus lentement, ainsi qu'on doit s'y attendre. Les chiffres suivants témoignent de cette lenteur.
1«<^ de filtrat glucose produit la liquéfaction en 2 jours. ire — glycérine — 12 jours.
Aucun des tubes témoins ne s'est liquéfié. L'échelle de la température, facteur important dans toutes les actions de diastases, intervient ici d'une double façon : car une température peu élevée retarde l'action diastasique en même temps qu'elle rend la gélatine moins liquéfiable.
La gélatine ainsi liquéfiée par la gélatinase a perdu la faculté de se reprendre en gelée, dans les conditions où elle le faisait normalement. Plus on s'éloigne du moment où la liquéfaction s'est produite, et plus on observe de retard à la gélification, et moins la gelée reprend de consistance. Finalement, lorsque l'action diastasique s'est prolongée longtemps, la température du simple courant d'eau devient très insuffisante pour provoquer le retour de la prise en masse. Voici l'explication de ces phénomènes qui me semble la plus rationnelle.
L'action liquéfiante est très certainement doublée d'une action chimique ; ce que Ton vient d'observer est une solubilisation pure et simple, qui donne naissance à des produits complexes encore mal déterminés, et que pour cette raison on rassemble sous le nom de gélatoses, terme équivalent des albumoses et des caséoses, dont la caractéristique est d'avoir perdu la faculté de gélification. L'action chimique se poursuit alors pour aboutir au terme de gélatinopeptone.
On retrouve eti somme le schéma de ce qui se passe avec la caséine et Talbumine sous Taction de leurs diastases respectives.
Au fur et à mesure que s'effectue cette transformation chimique de la gélatine, le titre de la solution gélatineuse s'abaisse graduellement, et de ce fait, sa faculté de gélification diminue^ de sorte qu'il devient nécessaire de produire de basses températures pour la provoquer.
D'autre part, l'action gélatinolytique engendre aux dépens de la gélatine même, une foule de composés grâce auxquels la solution gélatineuse en expérience doit se comporter finalement comme une solution saline. Sa concentration dépend nécessairement de l'action diastasique qui engendre les produits de destruction de la molécule de gélatine ; elle est d'autant plus élevée que l'action s'est poursuivie plus longtemps ou que le liquide diastasifère a été introduit en quantité plus considérable. Lorsqu'on abaisse suffisamment la température, on finit par être en présence d'une véritable congélation soumise aux mêmes lois que celle de toute solution saline. Le point de congélation s'abaisse à mesure que la concentration augmente. C'est en efi'et ce que j'ai dû constater.
Le thermomètre renseigne ainsi sur la continuité de l'action digestive qui se poursuit longtemps après la liquéfaction obtenue. A l'aide d'un cryoscope, j'ai noté les températures de la prise en masse de gélatine, aux divers moments de l'action gélatinolytique.
Pour VAspergillus fumigatus, les résultats sont les suivants :
