LE STACHYOSE DANS LES GRAINES DES LÉGUMINEUSES

La question qui se posait, après avoir isolé le stachyose dans les graines de Galéga, était de savoir si l’on rencontrerait encore ce sucre dans d’autres graines de Légumineuses ou si l’on se trouvait simplement en face d’un fait isolé et sans généralisation. Pour la résoudre, je me suis adressé à des graines les unes riches en amidon comme le Haricot, la Lentille et le Pois, les autres pauvres en amidon (comme c'était le cas du Galéga), le Trèfle par exemple, et enfin à des graines n’en contenant que des traces, le Soja et le Lupin. La méthode employée a été, sauf quelques variantes, celle suivie pour le Galéga : préparation de lextrait par l’alcool à 60°/, et défécation plombique, précipitations fractionnées des sucres par la baryte et l’alcool, passage à la strontiane bouillante des sucres amenés à &, 119-120 Dans tous les cas, sauf pour le Pois, on à réussi à isoler le stachyose et à le faire cristalliser: toujours on l’a trouvé accompagné de saccharose qu'on a, lui aussi, isolé à l’état cristallisé. Opérations rendues souvent lentes et fastidieuses par la multiplicité des fractionnements : mais dans les recherches de chimie végétale on ne saurait trop s’attacher à isoler les sucres en nature et à ne pas se contenter seulement de probabilités d’après des calculs de pouvoirs réducteurs et de pouvoirs

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rotatoires, avant et après inversions : la certitude ne s'obtient que par l'obtention et l'identification des corps cristallisés.

Au cours de ces fractionnements, il nous est arrivé dans un certain nombre de cas de laisser de côté la méthode à la baryte et à l’alcool et de recourir aux précipitations fractionnées par lalcool seul. Une solution sucrée ayant un pouvoir rotatoire de % + 109°, par exemple, a été concentrée à 1/3 de son poids de matière sèche, addilionnée d’alcool à 95°, puis d’alcool absolu : le précipité {ormé, essoré, avait &, + 126°,5 alors que le sucre resté en solution dans l’alcool avait à, + 83°,3. Il y a parfois ainsi économie de temps et moins de perte de matière au cours des opérations. Toujours les derniers sucres obtenus ont été passés à la strontiane bouillante.

1. Haricor (Phaseolus vulgaris). — Recherches portant sur des haricots de Soissons secs et décortiqués. Dans ce cas particulier, la défécation par le sous-acétate de plomb et la filtration consécutive se font très mal dans l'extrait qui a été privé d’alcool par distillation, la filtration étant entravée par la présence d’une substance mucilagineuse spéciale : 1l vaut mieux opérer la défécation dans le liquide alcoolique lui-même ; après séparation du précipité plombique, on neutralise à la baryte, distille l'alcool, concentre et continue l'opération comme dans le cas précédent. Après la série des précipitations fractionnées par la baryte et l’alcool et passage à la strontiane d’un mélange de sucres à pouvoir rotatoire voisin de &, + 120°, on a obtenu facilement des cristallisations en masse de stachyose ayant % + 13199 à 132°,6, fondant à 170° (déshydraté) et qui a été identifié comme précédemment.

Quant aux derniers fractionnements, dont le pouvoir rotatoire variait de &, + 60° à + 8o°, on en a retiré, en le faisant passer à l’état de saccharosate de baryte, du saccharose qu’on à fait cristalhiser dans l'alcool à 85° avec son

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pouvoir rotatoire de 2 + 66°,6. La présence du saccharose dans le Haricot avait déjà été signalée en 18g4 par ScuuLze et Fraxgeurr (‘), qui l’avaient obtenu cristallisé.

Le dosage lotal des sucres s’est fait comme pour le Galéga. On à ainsi trouvé, dans un dosage portant sur 200 gr dé haricots, que les graines traitées (perdant 6,3 °{, à 100°) renfermaient par kq 595,5 sucres solubles à +, + 89°,8, sans trace de rédueteurs, ce qui correspond à 35 parties de stachyose et 65 de saccharose. On voit donc que 1 kg de haricots contient 205,8 de stachyose et 385,7 de saccharose.

J’ajouterai que la cosse verte du Haricot en voie de formation ne contient ni saccharose ni stachyose, mais un mélange de glucose et de lévulose (64 parties du premier et 36 parties du second). On sait depuis Vour (1856) que les haricots verts contiennent de l’inosite inactive en très petite quantité.

2. Lenrtize (Ervum lens). — La recherche a porté sur des lentilles décortiquées. Le sirop obtenu après passage à la strontiane bouillante a cristallisé, mais lentement, et la cristallisation n’a pas été totale. Néanmoins l’identification a porté sur 5 gr de sucre cristallisé, et on a reconnu qu’on avait bien affaire à du stachyose.

Le saccharose a été recherché comme précédemment : on la isolé à l’état cristallisé.

L'analyse montre que 1 kg de lentilles décortiquées contient 52 gr de sucres, dont le mélange à à, + 98°,4 : ceux-C1 renferment 4,2 °/, de réducteurs. En évaluant ces derniers en sucre inverti on voit que ces 52 gr sont composés de 26,28 inverti, 214,72 saccharose et 28 qr stachyose.

3. Pois (Pisüum sativum). — Les pois secs, décortiqués, qui ont servi à nos recherches ne nous ont pas permis

(1) Scaurze et FrRankeunr, , ch. G., T, 27, p. 60.

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d'obtenir de stachyose cristallisé. Même au bout de plusieurs années, soit dans l’eau, soit dans lalcool, le sucre à a, + 142° (à 100°) qu’on avait retiré des graines sèches, et ayant un pouvoir réducteur de 2 à 3 millièmes, n’a pas présenté la moindre trace de cristallisation. La présence du stachyose dans le pois, pour probable qu'elle soit, reste donc encore à démontrer.

Les pois examinés contenaient par kilo 66,4 d’un mélange sucré, marquant & + 89°,6, avec un pouvoir réducteur de 16 °}.

Le saccharose des pois a été précédemment isolé par Scauzze et Frankrurr (1894, loc. cit.).

4. TrèeLe ROUGE (T'rifolium incarnatum). — Comme pour le Galéga, on a obtenu facilement une rapide et abondante cristallisation de stachyose.

Le saccharose a été isolé, cristallisé, après passage à l’état de saccharosate de baryte.

1 kq de graines cède à lalcool à 60° chaud environ

42 gr sucres ayant comme pouvoir rotatoire &, + 91°,5, ce qui, abstraction faite de la petite quantité de réducteur qu'ils renferment (1 °,), correspondrait à 155,8 stachyose et 268,2 saccharose.

5. SoJA mispiba. — (Cette graine, qui sert de base à l’alimentation des peuples d’Extrême-Orient, est presque entièrement dépourvue d’amidon, et, si l’on regarde au microscope des coupes colorées à l’iode, on ne voit pas de grains bleus. Pour déceler l’amidon, il faut faire bouillir un peu de poudre avec de l’eau acidulée par Pacide acétique : on filtre et la liqueur filtrée se colore alors faiblement en bleu par liode. C’est cette absence presque complète d'amidon qui a fait introduire récemment le Soja dans la diététique des diabétiques.

C’est par contre une graine très riche en huile et en caséine végétale et d’une haute valeur nutritive.