RECH. SUR LE GALÉGA

TS

au point de vue de la chimie des sucres : on doit aussi l’envisager comme un sucre alimentaire qui fait partie — à petites doses, il est vrai, — de notre consommation journalière, et cela sous tous les climats. Bien qu’on n’ait encore trouvé de ferment soluble le dédoublant que dans le suc digestif de l'Escargot et de l’Écrevisse (‘), il est néanmoins brûlé en lotalité dans lorganisme, comme il est facile de s’en assurer. Dans une première expérience personnelle, j'ai ingéré, au cours d'un repas, 250 qr de crosnes avec leur eau de cuisson : l’urine recueillie dans les trois heures consécutives n’accusait aucune déviation polarimétrique. Quelques jours plus tard, j'ai fait un repas uniquement composé de pain et de 500 gr de crosnes (bulbes et eau de cuisson), absorbant ainsi au moins 25 qr de stachyose : l’urine recueillie trois et six heures après était sans action sur la lumière polarisée (à noter une légère action laxative). Le stachyose avait donc été utilisé par l'économie. À ce titre, de nouvelles recherches sur son assimilation conduiraient sans doute à d’intéressants résultats.

(1) Brenry, 7hèse de Paris, 1911.