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était pas de même avec les graines de moutarde blanche qui ne provoquaient qu’une légère teinte rose après plusieurs heures. Il était done possible de conclure à la présencé d’émulsine dans les graines de Brassica nigra et à des proportions infiniment faibles de ce ferment dans les graines de Sinapis Alba.
i RECHERCHE D’UNE LIPASE ET D’UNE ÉTHÉRASE
Nous ferons une différence entre ces deux ferments, fort voisins cependant; le premier agissant sur les corps gras, le second n’ayant pas d’action sur les graisses neutres, mais saponifiant les mono-éthers de la glycérine, en particulier la mono-butyrine. |
I. — La lipase a été recherchée de la manière suivante: 5 grammes de poudre de moutarde ont été broyés soigneusement au mortier, avec 5 grammes d’huile de coton neutre ou mieux d’huile de moutarde, et 5 cc. d’eau. Après une heure de contact, on ajoute 20 ce. d’alcool, on trans- - vase dans un verre à saturation et on lave le mortier. On
N Seul titre alors par Na paie en présence de phtaléine, ce qui
a donné 4 ce. 3; comparativement un témoin sans huile a fourni 4 ec. 1,
Ces chiffres, presque identiques, montrent done qu'il n’y à pas eu saponification et prouvent l’absence de lHpase.
Mais, d’autre part, si la lipase pancréatique agit mieux en milieu alcalin, la lipase du ricin est favorisée par la présence d’un certain degré d'’acidité; aussi avons-nous réalisé un essai semblable au précédent avec 3 ec. SO4H?
T0 Ici, encore, la saponification ne s’est pas effectuée.
Ab fût
RE", IT. — L’éthérase à été recherchée en plaçant dans un flacon à émeri, à large ouverture de 125 ce: 0 ce. 5 de monobutyrine, 25 ec. d’eau, II gouttes de phtaléine, puis de la
N soude op LQ obtenir une teinte rose, et enfin 5 grammes
de moutarde finement pulvérisée. Après une agitation énergique le récipient a été porté à 37° durant une heure; ayant ensuite ajouté 75 ce. d’eau, filtré et prélevé 50 cc,
BTS
nous avons procédé à un dosage acidimétrique à l’aide’ de
N.soude — Un essai témoin, sans addition. de monobutyrine, a été réalisé parallèlement; voici les résultats:
Per N Macération avec monobutyrine.. 4 ce. 0 Na Cher = < sans = SANTO 0e. 0 ;
Il n’y a pas d’acide butyrique mis en liberté, done pas d’éthérase. Les chiffres obtenus avec la moutarde blanche: sont comparables, tant au point de vue lipase qu’éthérase.
RECHERCHE D’UNE CASÉASE
La présure se rencontre fréquemment dans les graines, aussi l’avons-nous recherchée,
Le lab-ferment ayant la propriété de coaguler le lait, en particulier vers 45°, un macéré filtré de moutarde a été additionné à du lait et porté au bain-marie à cette température; il s’est produit une caséification après quelques minutes; mais cette coagulation avait-elle bien une origine diastasique. Pour le montrer, il suffisait de réaliser un essai semblable avec un macéré préalablement porté à l’ébullition; celui-ci n’a pas fourni de caséification.
Notons, en passant, que l’allylsénévol ne possède aucune influence sûr la formation du callot.
De ces expériences, nous pouvons conclure à la présence de caséase chez Brassica nigra et Sinapis Alba.
RECHERCHE D’UNE URÉASE
Ce ferment est assez peu répandu dans le règne végétal; cependant, il se rencontre dans les graines de soja.
Il est capable de fixer de l’eau sur l’urée pour le transformer en carbonate d’ammonium : une certaine proportion d’acide sera donc neutralisée par un milieu uréeuréase; aussi avons-nous réalisé les essais suivants à partir d’un macéré aqueux de moutarde noire à 15 %. N | T0 — macéré porté à l’ébullition ———
N 10 ce. macéré + 10 ec. urée -— 1 h. + 40 éc. SO*H: 5)
a N ; Le titrage de l’excès d’acide par Na OH — a donné:
