HET. | CHAPITRE VII

INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ù SUR LA FORMATION DE L’ALLYLSENEVOL

Nous nous sommes proposé d'examiner si le dégagement d’essence fourni par hydrolyse du myronate par la myrosine était lié à la température, comme il a été montré dans le premier chapitre, pour les macérations de poudre de moutarde.

Aussi les déterminations ne porteront que sur de faibles concentrations en glucoside, rappelant approximativement la teneur des farines de moutarde.

Le Codex indique de procéder au dosage de l’essence à partir d’une macération aqueuse à 5 %; or, en admettant que les produits commerciaux titrent en moyenne près de 1 % d’allylsénévol, correspondant ainsi théoriquement à 4 gr. 150 de glucoside, 5 grammes de farine contiendront environ 0 gr. 200 de myronate.

Les recherches seront donc effectuées à partir de cette quantité. Les essais suivants ont été réalisés: : de

Trois solutions, contenant chacune 0 gr. 200 de myronate de potasse, 5 ce. de macéré de moutarde blanche à 10 % et 95 ce. d’eau (1) ont été placées durant une heure

(1) L'eau a été portée au préalable à la température indiquée.

SACS dans des thermostats à températures différentes: 20°, 50° et. 65°.

Les résultats obtenus à l’aide du microdosage d’allylsénévol sont les suivants:

Fydrolysesa 20%. 27 mgr: 5 allylsénévol — ADO 27 mger.3 ee — Lu DT MOT. 2 ES

Même en prolongeant la durée d’hydrolyse, la quantité d’essence dégagée n’augmente pas. Ces chiffres sont diffé-: rents de ceux trouvés pour les farines de moutarde; rappelons que des macérations à 5 % de moutarde noire de Bombay, possédant un titre de 0 gr. 75 %, portées à différentes températures, ont fourni les résultats suivants:

Macération à 20° .... O0 gr. 28-% allylsénévol 3e a 600 600 Er E54 2 — cit A USA Aa LE 5 DRE —

D'où proviennent ces différences?

Nous avons songé que l’hydrolyse s’effectuait dans des milieux dissemblables: le premier est en effet homogène, le second visqueux et mucilagineux. Or, nous avons vu précédemment que la viscosité possédait une action très nette sur l’hydrolyse du glucoside; c’est ainsi que les valeurs suivantes ont été trouvées à partir de 0 gr. 200 de myronate.

Hydrolyse avec eau distillée.... 27 mgr. 5 allylsénévol

—— . eau glycérinée à 20 % 16 mgr. 3 —

L'’hydrolyse était-elle totals dans ce milieu glycériné

visqueux ?

Pour nous en rendre compte, nous avons déterminé

l’acidité de cette solution, soit 2 ce. 1 SO*H? 10° ce chiffre,

différent de la quantité théorique 4 ce. 8, correspondant à 0 gr. 200 de glucoside, montre qu’il n’y a pas eu formation de la totalité de l’allylsénévol.

Nous nous sommes proposé de diminuer la viscosité par élévation de température. Dans ce bé, l’expérience ciaprès à été réalisée.

Avant hydrolysé 0 gr. 200 de myronate en milieu eau glycérinée à 20 %, et déterminé la proportion d’allylsénévol formé, soit 16 mgr. 1, nous avons porté l’ensemble à 99°, durant une heure; le nouveau taux d’essence a été trouvé égal à 27 mer. 2.

L'augmentation de température a ainsi provoqué une hydrolyse du glucoside plus complète, et cela par diminution de la viscosité.

Pour montrer, d’une manière définitive, l’influence inverse de la température par rapport à la viscosité, nous avons soumis à l’hydrolyse la même quantité de myronate, 0 gr. 200, en milieux isovisqueux, mais à des températures différentes.

C’est ainsi qu’une solution aqueuse de glycérine à 35 % et à 50°, possède la même viscosité qu’une solution à 20 % FAURE ; |

À l’aide de ces milieux, nous avons procédé aux essais qui suivent, en opérant sur 0 gr. 200 de myronate:

- Hydrolyse avec eau glycérinée à 20 % à 17°: 15 mgr. 7 allylsénévol. pe Les 2 35 % à 50°: 16 mgr. 1 —

D’autres essais, à partir de 0 gr. 200 de myronate, ont donné les résultats suivants :

Hydrolyse avec eau glycérinée à 30 % à 17°:11 mgr. 8 allylsénévol Les eee 45 b à 50:12mer. 3 —

Ces résultats fournissent done bien la preuve que dans ces conditions l’élévation de température a pour seule

action de diminuer la viscosité et de favoriser le dégagement de l’allylsénévol.

11 semble done, comme nous l’avons déjà indiqué avec Asrruc (1), que le dégagement incomplet de l’essence à température peu élevée « provient, sans doute, de l’action préservatrice des produits mucilagineux et autres qui accompagnent ferment et glucoside et empêchent une réaction rapide ».

(1) AsSTRUC (A.) et MoussEroN (M.). — Journ. Pharm. et Cham. (8),.t::v, p. 313:

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