CONCLUSIONS GENERALES

La PREMIÈRE PARTIE de ce travail est à la fois galénique et analytique; elle porte sur l’étude des graines de Brassica nigra, que nous avons envisagée à différents points de vue; nous les mettrons en évidence sous forme de conclusions. |

La plupart des farines commerciales ont des teneurs en essence au moins égales au titre officinal 0,70 %, teneur souvent dépassée dans la plupart des échantillons examinés.

L'action révulsive de la moutarde paraît quelquefois insuffisante, cela peut être dû à la température trop peu élevée d’obtention de ses formes pharmaceutiques. Nous avons en effet montré, en appliquant divers procédés de dosage de l’allylsénévol — distillation sous pression réduite, extraction par l’éther, entraînement par courant d’air — que le dégagement de l’essence est fonetion de la température, ce dernier augmentant peu à peu jusque vers 70°, température au-dessus de laquelle l’action fermentaire est annihilée. |

L’hydrolyse du glucoside myronate de potasse par Île ferment myrosine fournit, à côté de l’allylsénévol, du glucose et du bisulfate de potasse; nous avons done songé à déterminer comparativement les quantités de sénévol et de glucose; or, le titrage de ce dernier nous à toujours donné des chiffres bien supérieurs à ceux fournis par la

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1: RON réaction d’hydrolyse théorique; un acte fermentaire doit S’ajouter à celui provoquant la formation d'essence de moutarde. C’est pourquoi nous avons recherché divers ferments solubles, rencontrés à côté de la myrosine, dans les graines de Brassica nigra et parallèlement dans celles de Sinapis alba; un certain nombre de diastases: invertine, amylase, maltase, émulsine, caséase, glycérophosphatase, anaéroxydase ont pu être décelées; cependant, émulsine et anaéroxydase sont presque inexistants chez Sinapis alba. De plus, le saccharose a été mis en évidence dans la moutarde noire. |

Depuis les beaux travaux de G. Berrranp et de ses collaborateurs, il est admis que le rôle joué par les substances minérales dans l’action des diastases est capital; c’est pourquoi l'étude comparative des cendres des deux sortes de moutardes a été envisagée. La répartition des‘ éléments S10?2, SO3, P205, Ca, Mg, K, Na est approximativement la même pour tous les échantillons examinés ; il a été de même déterminé les teneurs en éléments catalytiques : Mn, Fe, Cu, Ni, Co, Zn, Bo. Indiquons que S'inapis alba, ne présentant qu’une faible réaction oxydasique, renferme une proportion de manganèse et de fer bien inférieure à celle trouvée chez Brassica nigra.

Les chapitres suivants constituent une DEUXIÈME PARTIE traitant de l’hydrolyse du myronate de potasse par la myrosine. En vue de l’examen de la réaction de Bussy, nous avons établi, après de longs tâtonnements, un microdosage d’allylsénévol, constamment appliqué dans le cours de ces recherches. Ce microdosage repose sur les données suivantes : entraînement de l’allylsénévol par les vapeurs d’eau et d’alcool (l’alcool fort bouillant arrêtant instan-

‘fanémenñt toute action fermentaire); formation de thiosi-

namine au contact du sénévol et de l’ammoniaque, puis

“21008 de sulfure d’argent en présence de solution argentique; et microdosage de l’excès d’argent. L’appareil utilisé est semblable à celui indiqué par Parnas et Wacxer pour la microkjeldahlisation; les résultats obtenus sont comparables à ceux fournis par la macrométhode du Codex, et ne sont entachés que d’une erreur, tout au plus égale à 3 %, pour les plus faibles proportions d’essence à doser.

L'étude de l’hydrolyse fermentaire du myronate comporte plusieurs chapitres; nous rapporterons ici les conclusions déjà formulées.

Pour une faible concentration en myronate, l’hydrolyse est totale; cependant, la quantité théorique d’allylsénévol n’est pas obtenue (le dosage de l’essence a fourni en effet 08 % du taux théorique); le bisulfate de potasse prenant naissance possède une double action: hydrolyse du sénévol avec formation de cyanure d’allyle et soufre, et pouvoir destructif de la myrosine à plus forte concentration. Cette action peut être añnulée par un neutralisant tel que la soude en faible proportion, le carbonate de chaux fraîchement préparé; dans ces conditions, la réaction de Bussy est exacte à 3 % près.

D'autre part, l’augmentation de viscosité par la glycérine protège la myrosine contre l’action de la chaleur; c’est ainsi qu’un mélange de glycérine et de moutarde blanche a pu être porté à 130° sans que sa propriété fermentaire soit annihilée. De plus, l'influence de la viscosité sur la réaction diastasique myronate-myrosine a été nettement établie en comparant les durées d’hydrelyse avec la viscosité des milieux, cette durée augmentant parallèlement avec la viscosité.

L’hydrolvse du myronate en solution homogène ne semble pas être fonction de la température; une augmentation de cette dernière ne favorisant pas le dégagement de

Se ) . / l'essence, alors qu’il en est autrement pour les macéra-

tions aqueuses à 5 % de moutarde noire: la viscosité paraît

être la cause de cette différence. Pour vérifier ce point,

nous avons montré qu’en élevant la température de ces milieux visqueux, ce qui diminue la viscosité, le taux d’essence augmentait; et que pour des solutions glycérinées, portées à des températures d'fférentes, les proportions d’allylsénévol formé étaient approximativement identiques, si on a soin de les rendre isovisqueuses. |

Enfin, l’étude de la loi d’action de la myrosine sur le myronate a été envisagée, montränt ainsi l’analogie existant avec l’action d’autres ferments: invertine, amylase, maltase.. au point de vue de la loi des masses; il a été prouvé que la vitesse d’hydrolyse diminue à mesure que les concentrations en: glucoside augmentent; en d’autres termes, la loi logarithmique, vérifiée pour de faibles proportions de myronate, ne l’est plus pour de fortes concentrations.