V. — - SaCCHAROMYCES MEMBRAN^FACIENS
(Hansen)
Ce Saccharomyces a été découvert par Hansen dans les exsudations gommeuses des racines d'orme. Il se rapproche des Mycodermes par ses propriétés physiologiques et par sa propriété de former à la surface du moût de bièrç un voile gris, luxuriant, composé principalenrent de cellules allongées en forme de boudins. Mais il se rapproche des levures de Hansen par sa grande •richesse en endospores qui se développent non seulement sur les cultures sur
Qoogic
plâtre, mais aussi dans les voiles. Les asques sont en général allongés, avec deux spores sphériques ou ovales mesurant ^^5 [/- dans le plus long diamètre.
Développement végétatif. — Cette levure se présente, dans ses premières, phases de développement, sous forme de cellules longues, à protoplasme homogène, creusé ordinairement de deux vacuoles, qui renferment un grand nombre de corpuscules métachromatiques offrant souvent par leur ensemble des aspects réticulés ; dans la suite, ces corpuscules métachromatiques se fusionnent, grossissent et apparaissent sous forme de deux ou trois sphérules placées au centre de chaque vacuoles.
Le noyau est généralement au centre de la cellule. Parfois il se trouve comprimé entre les deux vacuoles et prend une forme discoïdale, mais très souvent il est complètement séparé de celles-ci.
Ce noyau se rapproche beaucoup par sa dimension et sa structure de celui que nous avons observé dans le S. anomalus. 11 est formé d'un chromoblaste entouré d'un nucléohjyaloplasme incolore^ limité par une membrane que, seules, les meilleures préparations permettent de distinguer (PI. IV, lig. 89, ^o et ^1).
La division de ce noyau se fait aussi par un
GUILLIBRAIOMD. U
partârge transversal du chromoblaste en deux parties égales.
Au bout de vingt-quatre heures, on voit se former une ou deux vacuoles glycogéniques occupant des positions variables dans la cellule^
Sporulation* — Au moment de la sporulation, le protoplasme se vacuolise entièrement et les cellules apparaissent formées d^un groupe de vacuoles à corpuscules métachromatiques placé au milieu de la cellule et deux groupes polaires de vacuoles glycogéniques*
A un stade plus avancé, les corpuscules métachromatiques diminuent de nombre et les vacuoles qui les contiennent prennent, avec les matières colorantes, une coloration rouge indiquant leur dissolution (PL Xll, fig. 44^ 4^ ^* 4^)*
La division du noyau est difficile à étudier, étant donnée la petite taille des cellules. Elle paraît toutefois s'effectuer comme dans les cas précédents. Les spores naissent au milieu de la cellule et se forment par le procédé habituel (PL IV, fig. 42 et 43).
VL — Résumé
Nous avons observé dans ce chapitre un certain nombre de levures (S. Pastorianus,
S. ellipsoïdeus, S. subcutaneus tumefaciens^ S. membrànœfaciens, S. anomalies J^ et nous avons retrouvé chez ces levures une structure correspondante à celle que nous avons décrite chez le S. cerevisiœ.
On y distingue en effet un noyau, formé tantôt d^m nucléoplasme^ d'un nucléole et de grains de chromatine, tantôt d'un nucléoplasme et d'un chromoblaste^ et des vacuoles renfermant des corpuscules métachromatiques en plus ou moins . grande abotidance . Le < glycogène se répartit dans les vacuoles distinctes.
La division du noyau s'effectue, soit par amitose typique^ soit par un partage transversal , du chromoblaste, analogue à celui que nous avons décrit chez les moisissures.
Les phénomènes de sporulation s'accomplissent de la même manière que chez le S. cereçisice et commencent toujours par une vacuolisation du protoplasme suivie d'une dissolution des corpuscules métachromatiques dans l'intérieur des vacuoles qui les renferment.
