III. — SaCCHAROMYCES KEFIR (BEYERINtîK

Beyerinck a isolé ce Saccharomyces de la termentation du kéfir. C'est une levure de forme plus ou n^oins sphérique, ressemblant un peu au 5. eerevisiœ avec lequel on Tavait <^o^foadue, et qui s'allonge en vieillissant. Elle ne possède pas d'asques.

Elle offre au début de son développement une ou plusieurs vacuoles contenant un nombre variable de corpuscules métaehrom^tiques. Le noyau est presque toujoui^ en proximité avec ces vacuoles ; il atteint ordinairemejit i p. de diamètre et se montre, dans les cas les plus favorables, constitué d'un chromoblaste et d'un nucléohyaloplasme limité par une mernbrane. «

Sa division se produit le plus souvent par étirement et étranglement, quelquefois aussi* par un" partage du chromoblaste en deux portions égales (PL XL fig. de 7 à ii).

Au cours du développement, les cellules sont susceptibles de s'allonger. Les vacuoles se divisent et envahissent tout le protoplasme qui alors prend une structure alvéolaire, chacune des vacuoles contenant une certaine quantité de corpuscules métachtomatiques*

Le glycogène peu abondant imprègne le protoplasme, mais ne paraît pas se localiser dans les vacuoles.