LA CHICORÉE TORRÉFIÉE

La culture de lâ chicorée occupe en Belgique plusieurs milliers d'hectares.

L'importance de la production de la chicorée torréfiée, d'une part, les tentatives fréquentes de falsifier le plus important des succédanés du café, d'autre part, ont été la cause que les chimistes se sont fréquemment occupés de l'analyse de cette substance. Les traités sur les matières alimentaires de l'homme et ceux sur leur analyse chimique et microscopique renseignent de nombreuses recherches ayant pour but de fournir des bases d'appréciation de la pureté de ce produit. Mais ces travaux se bornent presque exclusivement au dosage de Teau, de la cendre, de la partie soluble dans Teau, ou à Texamen miscroscopique.

Il nous a donc paru utile de publier les analyses complètes de deux échantillons de chicorée pure, qui ont été exécutées, il y a quelque temps, au laboratoire de la Station agricole. Elles peuvent servir de base pour apprécier la valeur nutritive de cet aliment, dont les classes peu aisées surtout font une si grande consommation et qui est, lorsqu'on examine la composition de la partie soluble dans l'oau, plus grande qu'on est ordinairement tenté de

Tadmettre. Ces analyses peuvent aussi servir de types de comparaison lors de l'examen de chicorées suspectes.

ÉohantillonB de ohioorée prélevés par un oommissaire de police dans une fabrique de ohicorée.

N» I. — En semoule.