OT
Impériale ....
Magdebourg . . .
Électorale ....
Vilmorin améliorée .
iDdigône ....
Pour le dosage de l'eau dans la betterave, on a opéré de la manière suivante :
Cinq betteraves de chaque lot ont été divisées, par une section longitudinale, chacune en deux parties sensiblement égales ; ensuite, par une section parallèle à la précédente, on a enlevé une tranche mince sur toute la longueur de la betterave ; cette tranche a alors été coupée en petits morceaux, pour en faciliter la dessiccation. Comme détail opératoire, il faut noter que la lame du couteau était bien tranchante et qu'on avait eu soin de couper préalablement plusieurs fois dans la betterave, pour prévenir les pertes de jus qui auraient eu lieu si la lame n'en eut pas été humectée.
Tous les morceaux provenant des différentes tranches ont été rapidement pesés dans une capsule tarée et portés lentement à 100<^C.; cette température a été maintenue jusqu'à poids constant. On a opéré chaque fois sur 100 grammes de betteraves environ.
Pour doser le jus (J) de la betterave, on a employé la formule de Stammer U) :
J=lioo.
La manière de procéder pour doser l'eau de la betterave (e) a été indiquée précédemment, et pour doser l'eau du jus (E), nous avons évaporé au bain-marie 20 ce. de jus tel qu'il s'écoule de la presse et séché à 100* C. jusqu'à poids constant.
(1) Traité de la fabrication du sucre, p. 19.
C. — Quantités d*eau et de Jus renfermées dans les betteraves dn ohamp d'expériences de 1874.
!• Série. (VMOXO-25.
ESPÈCES
II«Série.0«35X0«18.|
P. e. d*ao.
p. e. de jot.
OULTIYÉBS.
p. e. d*eao.
p. e. d« joi.
Breslau
Collet vert. . . .
Collet rose. . . .
Impériale ....
Magdebourg . . .
Électorale ....
Vilmorin améliorée .
Indigène ....
Pour Tanalyse de la betterave, il convient de procéder de la manière suivante : on lave les betteraves composant l'échantillon, on les essuie soigneusement, on coupe le collet et on les pèse. Le poids total divisé par le nombre de betteraves représente le poids moyen. Par deux sections longitudinales, on divise ensuite chaque betterave en quatre parties sensiblement égales ; les quarts de betteraves sont râpés ensemble au moyen d'une petite râpe â main, et la totalité de la pulpe obtenue est pressée dans une forte presse à vis.
Il convient d'agiter alors le jus énergiquement, à l'aide d'une baguette en verre, pendant 5 â 6 minutes, pour faciliter loxydation d'une matière colorante qui, sans cette précaution, ne précipite pas par le sous-acétate de plomb ; c'est ce défaut de manipulation qui occasionne souvent des jus troubles, dont la polarisation est difficile, parfois même impossible. Après avoir porté le jus â la température normale de 17*^5 C. et après l'avoir abandonné au repos pendant 20 minutes, afin d'assurer le dégagement de l'air, on fixe son poids spécifique et sa densité Brix. On mesure
ensuite 100 ce. de jus, on y ajouté 10 ce. de sous-ac^te de plomb et on agite le ballon. Le filtrat est soumis à la polarisation. Chaque polarisation doit être faite par deux personnes, dont les observations servent à établir la moyenne. En divisant le titre saccharin par la- densité du jus, on obtient la quantité de sucre dans 100 grammes de jus; eh divisant ce dernier chîfire par la densité Brix, on constate le quotient de pureté ^ et en multipliant le quotient de pureté par la quantité de sucre, on établit la valeur proportionnelle du jus.
Pour transformer le titre saccharin du jus en titre saccharin de la betterave, on le multiplie par 0.95, pour les cas où la quantité de jus n'a pas été dosée, parce qu'on admet 95 p. c. comme titre moyen en jus, chiffre qui se rapproche très sensiblement de la vérité, comme l'indiquent les résultats de nombreux dosages.
D, — Densité, pureté et titre saooharin du Jub des betteraves du champ d'expériences de 1874, le 8 septembre.
I*Série.0«40X0«25.
II« Série. 0-35X0-18. Il
VARIÉTÉS
CULTIVÉES
ils
Gram.
Gnm.
Breslau . ...
CoUetvert ....
Collet rose ....
Impériale . . .
Magdebourg . . .
Électorale ....
Vilmorin améliorée .
Indigène ....
B. — Denaltéy pureté et titre Baooharin du jus des betteraves du ohamp d'ezpôrienoes de 1874^ à l'époque de la récolte^ le 14 octobre.
!• Série. 0-40X0"^.
VARIÉTÉS
CULTIVEES.
!!• Série. 0"35X0«18.
Mon
Gram.
Brefilau ....
Collet vert . . .
Collet rose . .
Impériale . . .
Magdebourg . • Électorale . . .
Vilmorin améliorée Indigène . . .
Gnm.
F. -^ Titre sacohArin et rendement en enore à llieotare dee betteraTee du ohamp d'expôrienoee de 1874.
I« Série. 0-
SUCKB FAB
HBCTABB.
VARIÉTÉS
GULTIYâBS.
II< Série. 0<
SDCBB
PAB
HBCTABB.
Gnm,
Kilofr.
Graa.
Kilogr.
Breslau
Collet vert. . . .
Collet rose. . . .
Impériale . . . .
llagdebourg . . .
Électorale . . . .
Vilmorin améliorée .
Indigène . . . .
EXPBRIBNCBS DE 1875.
Panni les haits variétés de betteraves qui ont été soumises à rexpérience en 1874, nous en avons choisi quatre avec lesquelles ont été continués les essais en 1875; ce sont les suivantes :
P Betterave de Breslau acclimatée par Vilmorin;
2* — à collet rose —
3* — indigène;
4* — améliorée de Vilmorin.
Le champ d'expériences de 1875 a été établi à côté de la
pièce qui a servi en 1874. La préparation du sol et la fumure ont été identiquement les mêmes que Tannée précédente. Cette année, le champ a été divisé en trois séries de quatre parcelles chacune. Les parcelles des deux premières séries mesuraient 46.8 mètres carrés; celles de la dernière série, 45.5 mètres carrés chacune. La distance des lignes était, dans la première série, de 0"*45, dans la seconde de 0'"40 et dans la troisième de 0'°35; celle des betteraves respectivement de 0"*30, 0"25 et 0"18 dans les lignes. Le plan de l'essai se résume donc dans le tableau suivant :
