DÉMONTRANT QUE LA DENSITÉ DU JUS
NB C0RBB8P0ND PAS T0UJ0UB8 A SA RICHB88B 8ACCHARINB
PAS PLUS qu'a la valbur inoustribllb db la BBTTBBAVB.
Quoiqu'il soit reconnu depuis longtemps que la densité du jus seule est loin d'exprimer la qualité de la betterave, il ne nous paraît pas inutile d'attirer encore l'attention sur cette importante question, parce que l'on en revient toujours à proposer la densité du jus comme critérium de la valeur de la betterave. Les chiffres suivants, choisis à titre d'exemples dans un grand nombre d'analyses de betteraves de diverses variétés, de différentes années et obtenues dans des conditions culturales variées, sont extraits des registres de la Station agricole. Ils sont d'une éloquence telle, qu'ils se passent de commentaires. Que l'on examine seulement, à titre d'exemple, les colonnes correspondant à la densité de 1 .053. Elles mentionnent dix analyses de betteraves dont le jus, pour toutes les dix, pèse 1.053; par conséquent, ces betteraves auraient la même valeur pour ceux qui acceptent la densité comme base de transaction. Mais l'inspection des chiffres résultant de l'analyse chimique du jus nous prouve que leur titre saccharin varie de 9.74 à 12.52 et
leur valeur-argent de 17 fr. 77 c. à 29 fr. 35 c. les 1000 kilogrammes(0. Nous ajoutons, pour les personnes non initiées aux analyses, que la colonne Valeur proportionnelle a été obtenue en multipliant le poids du sucre contenu dans 100 grammes de jus par le quotient de pureté (2) et la valeur industrielle de 1000 kilogrammes de betteraves a été établie en multipliant la valeur proportionnelle par 2 fr. 70 c.
(1) M. Viyien, en défendant la même thèse, cite l'exemple de deux lots de betteraves analysés par lai qui, ayant à peu près le même titre saccharin (11.27 et 10.86 p. c.) et le même rendement industriel (7.75 et 7.89), mais une densité de jus très différente (1061 et 1054), ont été payée respectivement 21 francs et 13 ftr. 70 c. les ICXX) kilogrammes, soit un écart de prix entre les lots de SO p. c. (Journal d'Agricultum pratiqué, septembre 1885.)
Le conseil d'administration de la Société générale des fabricants de sucre de Belgique est du même avis : il a toiyours soutenu que, s'il y a souvent une certaine concordance entre la densité et la richesse, il y a aussi très fréquemment entre ces deux éléments des écarts tellement importants que Ton s'expose à commettre de graves erreurs en basant sur la densité la teneur présumée en sucre. (Sucrerie belge^ 1884, n» 13.)
(2) Le tableau suivant renferme quelques quotients de pureté extraordinairement hauts (maximum 95.36) et d'autres très bas (minimum 62.93). De pareiUes exceptions ont déjà été signalées par d'autres chimistes.
VARIÉTÉ
DB LA BBTTBRAVK.
Si
Francs.
lodigène(l) ......
Indigène
Collet ro86
Impériale acclimatée . .
Collet rose acclimatée . .
Indigène. . . .
Id
Collet rose acclimatée .
Indigène . . ...
Indigène
Collet rose acclimatée . .
Impériale
Électorale
l.OÔO
^oir page 263.
VARIÉTÉ
DE LA BBTTBRAVB.
Bretlau .
Indigène .
Indigène .
Indigène .
Collet rose Collet vert Indigène .
Breslau
Indigène . .
Vilmorin améliorée Collet rose . . .
H Si
10.31 9.96 10.90 11.99 11.65 10.08 12.43 10.93 9.23 8.5U Il 16 11.96 il.3l 11.05 10.40 10.06 9.80 12.52 11.27 10.94 10.56 11.14 11.95 il.26 10.28 9.74 9.50 12.35 12.05 10.85 11.36 12.15 10.00 10.20 10.13 10.07 9.75 9.98 12.12 12.53 11.58 12.43 11.85 10.10 10.74
^ es
Francs.
en Jp
VARIÉTÉ
DE LA BBTTEHAVB.
"il
Collet vert . .
Collet rose acclimatée
Id
Id
Indigène
Magdebourg. .
Electorale Vilmorin améliorée Knauer . .
Impériale Electorale
Id. .
Indigène Breslau Collet rose Breslau Collet rose
Id.
Indigène Breslau
Blanche de Silésie .
Impériale . . .
Magdebourg. . .
Vilmorin améliorée Indigène ....
Knauer
Collet yert Breslau .
Franet.
16.04 32.00 31.24 25.16 31.00 24.57 22.95 19.90 19.04 22.25 16.58 15.15 18.68 bO.92 25.95 28.66 29.84 19.82 20.01 33.70 28.32 31.05 27.16 29.78 24.84 19.93 20.01 23.06 29.54 32.13 30.97 25.52 22.55 20.87 33.37 29.11 30.27 27.68 21.49 21.44 ai3.98 85.61 33.02 23 30
VARIÉTÉ
DB LA BBTTBRAVB.
Indigène j 1.061
Enauer .
Collet vert
Électorale
Enauer .
Id. .
Collet vert
Breslau .
Indigène .
Knauer .
Breslau . .
Magdebourg.
Impériale.
Enauer .
Indigène .
Vilmorin améliorée
Id.
Enauer ....
Magdebourg. . .
Enauer . . . • Impériale. . . •
Vilmorin améliorée
Vilmorin améliorée Id.
Id.
Id.
Vilmorin améliorée Id.
PraMt.
