PERTE TOTALE

de 1.92 p. c. de son poids initial; cette perte insignifiante peut être attribuée à Tinâuence des fréquentes pesées; car,

pendant les pesées, la betterave se trouvait naturellement dans Tatmosphëre sèche de la balance. La chair était restée blanche et cassante, la peau parfaitement lisse.

La betterave restée à l'air libre avait évaporé pendant 89 jours 206 gr. 27, c'est-à-dire 50.22 p. c. de son poids initial ; elle était toute ratatinée et coriace, il fut tout à fait impossible de la râper pour en extraire le jus. Si la perte subie pendant trois mois est considérable, celle subie pendant les six premiers jours n'est pas non plus négligeable, puisqu'elle atteint 7.65 p. c. du poids initial.

Quelle peut être l'inâuence de cette évaporation sur le titre saccharin de la betterave ? Calculons ce qu'est devenu le titre saccharin d'une betterave de 1 1 p. c. de sucre, après une période de 6 jours, pendant laquelle elle a évaporé 7.65 p. c. d'eau.

100 grammes de betterave renfermaient 1 1 grammes de sucre; 100 — 7.65 = 92.35 grammes de betterave renferment encore 11 grammes de sucre. Le titre saccharin de cette betterave devient donc "^'^^ = 11.91 p. c. ; par conséquent, il a augmenté de 0.91 p. c.

Cette indication prouve la nécessité de restreindre autant que faire se peut le temps qui s'écoule entre la prise d'échantillon et l'analyse, et de choisir un emballage qui empêche le plus possible l'évaporation.

La concentration du jus devient encore plus forte lorsqu'on opère sur des betteraves coupées en deux. On expédie quelquefois aux chimistes des demi-betteraves, afin de permettre aux experts des deux parties intéressées d'opérer sur des échantillons identiques.

Le tableau suivant indique, jour par jour, les pertes subies par trois demi-betteraves restées à l'air libre, seulement couvertes d'une feuille de papier pour les préserver de la poussière.